Окрошкаа-тур. Как готовят этот суп в разных регионах России

Окрошка – блюдо, которое присутствует в русской кухне очень давно, хотя никто не может точно сказать, сколько именно. Есть версия, что холодный овощной суп на квасе появился в русской кухне аж на рубеже прошлых тысячелетий, то есть примерно во времена Крещения Руси. Но первое письменное упоминание чего-то похожего на окрошку относится к петровским временам. Как бы там ни было, холодный летний суп давно знаком и народам нашей страны, и нашим соседям, что, разумеется, породило множество его вариаций.

Во времена царя Окроха

Популярность окрошки вполне понятна. В XVIII-XIX веках в крестьянских хозяйствах преобладало безотходное производство, а в этот суп годилось все, что было под рукой. Разумеется, раньше мясо на столах крестьян было редкостью, поэтому чаще всего суп был исключительно овощным.

Любопытны и другие трансформации, связанные с ингредиентами для окрошки: например, колбаса пришла в окрошку вместо мяса, так как была дешевле, а под Суздалем в советское время и вовсе появилась окрошка с килькой в томатном соусе – это было связано с дефицитом как мяса, так и колбасы.

Черноземный регион

Воронеж и Липецк – этакие аристократы окрошки. Здесь окрошку готовят исключительно на белом квасе. В областях окрошку заправляют белым квасом. Белый квас, который также называют липецким, производится из ржаной муки и закваски. Это освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток, а еще он не такой сладкий, как привычные нам темные квасы.

Интересно, что еще один вариант распространенной в Черноземье окрошки – это суп на кефире с добавлением свеклы. В конце текста мы расскажем о том, как это выглядит в Литве, где это блюдо считается национальным.

Бурлаки на Волге

В Поволжье, например, под Саратовом, в окрошку добавляют печеный картофель, редис, огурцы, и – что бы вы думали? – воблу! Таким это блюдо готовили героические подвижники волжского судоходства – легендарные бурлаки, драматическая доля которых запечатлена и в фольклоре, и в произведениях отечественного искусства. Скорее всего, бурлаки изначально просто отмачивали воблу в квасе, а затем стали добавлять туда овощи, чтоб было сытнее.

Интересно, что в той же Саратовской губернии в позапрошлом веке был в ходу оригинальный рецепт из растаявшего холодца (студня). Говяжий студень заливали квасом и размачивали – по свидетельствам краеведов, этот рецепт кое-где еще в ходу.

А вот в Мордовии помимо довольно стандартных вариантов с квасом или кефиром есть и рецепт на березовом соке!

Обратите внимание: Как готовят брискет на самом деле?.

Рыба моей мечты

Как нетрудно догадаться по истории с воблой, в рыбных регионах в окрошку вместо мяса предпочитают класть именно рыбу. Такие рецепты существуют на Дальнем Востоке и в приморских южных регионах.

Татарстан, Башкортостан и Кавказ

В Татарстане в качестве мясного ингредиента в окрошке популярна отварная говяжья вырезка. Еще здесь добавляют в суп творожный сыр, а заливают окрошку кисломолочным продуктом с необычным названием катык, напоминающим густую жирную простоквашу.

В башкирской кухне принято заливать окрошку айраном или ряженкой с добавлением яблочного уксуса. Среди ингредиентов окрошки тут встречаются куриное филе и зеленый горошек. Но самое интересное – в холодный летний суп башкирские повара добавляют капусту кольраби.

Айран в качестве составляющей для окрошки используют и на Северном Кавказе, также как тан, мацони или простой кефир. Отметим, что эта традиция перекликается и с кухней соседней Грузии. Любят на Кавказе такой напиток, как айран с рубленой зеленью, но есть и очень легкий суп с добавлением той же зелени и мелко рубленого огурца. Впрочем, местные кулинары готовят и более насыщенные варианты окрошки, куда добавляют также мясо (говядину или баранину), а также овощи вроде редиса и яйца.

Обратно на Север

Литовский вариант холодного летнего супа – шалтибарщай – это, по сути, гибрид окрошки и холодного борща. То есть он включает в себя и свеклу, и кефир. Но как и в старых крестьянских рецептах, в нем нет мясных составляющих. Отличие от большинства вариантов в том, что в шалтибарщай входит отварная или маринованная резаная или тертая свекла, а заливается такой суп кефиром – получается нежно розовая, довольно густая консистенция, т.к. в Литве обычно используют особенный жирный кефир.

Заключение

Какой бы рецепт вы ни выбрали, окрошка освежит и насытит вас жарким летним днем. Более того – эксперименты никто не отменял, и вы можете попробовать изобрести свой, уникальный вариант этого легкого супа. Приятного вам аппетита и потрясающих кулинарных открытий!

Подписывайтесь на наш канал, и ставьте лайки, нам будет приятно

#натуральныепродукты #фермерскиепродукты #окрошкарецепт #окрошка #рецепты

Больше интересных статей здесь: Рецепт.

Источник статьи: Окрошкаа-тур. Как готовят этот суп в разных регионах России.