В 2024 году в России откроется в 1,5 раза больше фуд-холлов
По данным консалтинговой компании NF Group, в нынешнем году в разных городах страны появится 33 новых гастропространств общей площадью 78,6 тыс кв. метров. Это в 1,5 раза (на 57%) больше, чем в 2023 году.
Сегодня в столице работают 63 фуд-холла общей площадью 206,3 тыс кв. метров, в Санкт-Петербурге - 16 гастропространств (55,6 тыс кв. метров), в других городах - 42 объекта (91 тыс кв. метров).
В 2024 году в Москве появятся 14 фуд-холлов (38,3 тыс кв. метров), в северной столице - шесть гастропространств (10,9 тыс кв. метров), в других городах 13 объектов (29,4 тыс кв. метров).
Первый фуд-холл в России, FoodMarket 21 в Москве, открылся в 2014 году. За восемь лет гастрономические проекты появились в 31 городе страны. Пик регионального развития формата пришелся на 2022 год, когда были запущены 12 проектов. В 2023 году состоялось открытие еще 11 (площадью от 530 кв. метров до 5 тыс кв. метров). А самый крупный в Европе фуд-молл, Vokzal 1853, начал работать в Санкт-Петербурге в 2022 году.
Условно гастрономические пространства разделяют на три группы: классические фуд-холлы (площадь в среднем 1-5 тыс кв. метров), фуд-моллы (площадь от 10 тыс кв. метров) и фуд-маркеты (сочетают в себе функции ресторана и рынка). Фуд-холлы могут располагаться в ТЦ, апарт-отелях, МФК или занимать отдельно стоящее здание, в то время как фуд-моллы, чаще всего, функционируют в отдельном здании (часто на территории бывших рынков, а также исторических зданий после их реконструкции).
Фуд-моллы сегодня не региональном рынке пока не представлены, 78% существующих площадей – это классические фуд-холлы, 22% площадей занимают фуд-маркеты. Однако, отмечают в NF Group, к 2025 году доля последних может вырасти до 27%. Среди анонсированных проектов наиболее интересны реконструкция «Центрального рынка» в Сургуте и фуд-холл с фермерским рынком в Мурманске.
Что касается концепций, то в фуд-холлах в регионах наиболее распространена паназиатская (23%) (корейская, китайская, вьетнамская, японская, индийская и тайская кухни). На втором месте (15%) – кофейни, пекарни и кондитерские, на третьем (14%) – европейская кухня. Уникальные концепции ресторанов в региональных фуд-холлах занимают большую долю рынка – 67%, что более чем в два раза превышает присутствие сетевых заведений общественного питания в объектах (33%). Самой непопулярной гастрономической концепцией (3%) в регионах (в отличии от Москвы и Санкт-Петербурга) является здоровое питание – боулы, салаты и другие блюда со сбалансированным составом.
К началу 2024 года 28% гастропространств в регионах управляются сетевыми операторами, такими как Zemskiy Group, Market Liner, Food Park, Dream Team и другие. В ближайшие годы данная доля увеличится до 42%, так как большинство анонсированных проектов также являются сетевыми.
По словам Наталии Киреевой, заместителя регионального директора департамента консалтинга и аналитики NFGroup, рынок общественного питания в России развивается в соответствии с глобальным трендом eatainment: фуд-корты, как место для быстрого перекуса трансформируются в фуд-холлы, куда приходят специально и где представлены разные уникальные концепции. Рынок фуд-холлов столиц и регионов пока не насыщен. С другой стороны, по мере развития сегмента мы наблюдаем не только открытия, но и закрытия проектов ввиду растущей конкуренции.
Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group, рассказала: «Активное развитие гастрономических пространств в регионах России отражает значительный сдвиг в потребительских предпочтениях и культуре питания. Еще совсем недавно, три-четыре года назад, заполнить фуд-холлы интересными и уникальными концепциями было непростой задачей из-за консервативности потребителей, особенно в сегменте общепита. Сегодня же мы наблюдаем возрастающий спрос на такие форматы, что свидетельствует о расширении гастрономических предпочтений и желании людей исследовать новые вкусы и кулинарные традиции. Эта тенденция особенно важна для регионов с высоким туристическим потенциалом. В целом мы ожидаем, что эти пространства продолжат развиваться, предлагая качественную еду по доступной цене и обогащая гастрономический опыт потребителей, создавая новые возможности для досуга и общения».