Бабушка всегда права: 3 секретика приготовления борща работают безотказно — опытные хозяйки давно пользуются
Тот самый бабушкин борщ из детства
У каждой бабушки есть свои маленькие хитрости, благодаря которым борщ получается особенно вкусным. И если что-то сделать не так, получится уже на борщ, а жидкая похлёбка весьма странного вида. Все секреты у бабушек выведал «Сайт Ставрополя 1777.ru».
Свёкла требует особой подготовки. Главная ошибка многих хозяек — бросить сырую свёклу прямо в кастрюлю. И там она благополучно потеряет и свой цвет, и свою сладость. Бабушки всегда готовили свёклу отдельно, что сохраняло её природный рубиновый оттенок.
Вот как правильно: натереть свёклу на тёрке или нарезать соломкой, тушить её на сковороде отдельно, обязательно добавить чайную ложку уксуса или ложку томатной пасты. Кислота поможет свёкле сохранить цвет и закрепить пигмент бетацианин, благодаря которому борщ остаётся красным, а не превращается в бурую жижу.
А ещё наши бабушки умели выбирать правильную свёклу. На борщ идут столовые сорта с тёмной, равномерно окрашенной мякотью. Зрелые корнеплоды дают более насыщенный вкус, чем молодые.
Правильная зажарка — основа всего борща. Если свёкла отвечает за цвет, то зажарка создаёт характер борща. Как делали бабушки: обжаривали лук до золотистого цвета, добавляли тёртую морковь и тушили, затем вводили томатную пасту и обязательно прожаривали её 1–2 минуты, чтобы ушла кислота. Иногда добавляли щепотку сахара для баланса.
Лучше всего делать зажарку на сале или на смеси сливочного и растительного масла. Важно готовить её на медленном огне, чтобы овощи не подгорели.
Последовательность закладки — это вообще святое. Чтобы борщ был насыщенным, важно не просто покидать все ингредиенты в кастрюлю, а сделать это в правильном порядке. Каждый продукт — в своё время.
Бабушки делали так: В кипящий бульон опускали крупно нарезанный картофель. Через 10 минут шла шинкованная капуста. Спустя ещё 5 минут следом свёкла и зажарка. За пять минут до готовности кладут чеснок, специи, зелень. После выключения обязательно борщу надо дать настояться минимум полчаса.
Ранее мы делились рецептом вкусных пышных оладий.
Фото Freepik