Приготовлено с любовью

В Белогорье чернозем плодоносит как в сказке, а яблоки наливаются солнцем еще в цвету, травы пахнут медом, закаты и рассветы необыкновенно притягательны. Здесь помнят рецепты прабабушек и умеют удивить столичного гурмана. Здесь еда – это не просто утоление голода, а повод собраться всей семьей и чтить традиции: завести хоровод и узнать соседа за общим столом.

Композитор Сергей Прокофьев записал в дневнике в 1927 году: «Вот и Белгород, где мы выходим погулять. Немного пахнет югом и весною… Сколько раз проездом через Белгород мы ели здесь знаменитые белгородские щи». Почти сто лет спустя здесь по-прежнему варят щи, пекут пироги и встречают гостей так, что хочется возвращаться снова и снова.

Фестиваль вареников

В святочные дни в канун Нового года по старому стилю белгородцы собираются за большим столом, где главным блюдом являются вареники. Их лепят всей семьей и прячут в них сюрпризы, чтобы узнать, чего ждать в новом году: лавровый лист – к карьере, фасоль – к пополнению, монета – к богатству. То, что когда-то было тихим домашним ритуалом, сегодня выросло в один из самых ярких гастрономических фестивалей области, куда приезжают тысячи гостей.

За восемь лет праздник оброс рекордами и добрыми традициями. В 2023 году налепили больше 60 тысяч вареников за день – цифра, от которой кружится голова и радуется желудок. Вареники здесь разных видов и форм, а ассортимент начинок давно перевалил за полсотни. Тут и классическая картошка с грибами, и вишня, и творог, и совершенно неожиданные сочетания вроде черемуховой муки с черной смородиной, белые вареники с мелом, вареники с сыром, со шпинатом, пухнатые вареники, вареники-рыбки со смородиной, корочанские вареники-яблочки, вареники-самоцветы и стальные вареники от металлургов из Губкина и Старого Оскола, полбяные вареники, с клубникой, с тыквой и другими начинками.

И это не считая десятков видов сюрпризов: от перца чили до сахарных колечек, чтобы каждый нашел свое предсказание. А для тех, кто хочет увезти праздник с собой, работает ярмарка: мясо, рыба, закуски, соленья, моченые яблочки, домашние паштеты, травяные сборы и много всего, чем щедра белгородская земля.

Фестиваль вареников стал местом, где традиции не просто хранят в музеях, а передают детям и внукам вживую. Следующий праздник пройдет в канун старого Нового года. Приходите за своим предсказанием, ведь судьба уже раскатывает ваше тесто…

Яблочный спас в БелОГОрье

Август в Белгородской области пахнет яблоками и счастьем. Как только подъезжаешь к стенам города-крепости «Яблонов», время дает слабину: белые башни острога, стрельцы в кафтанах, а в воздухе – густой, тягучий аромат моченых яблок и корицы. Ежегодно в конце лета этот исторический объект в Корочанском районе превращается в яблочную столицу Черноземья. 19 августа 2026 года тут вновь раскачают «Праздник Яблочка наливного».

Для гостей развернут три тематических ряда: «Объедалкин» – здесь вас ждут пироги с яблоками, пастила, традиционный взвар и медовуха; «Мочонкин» – место, где учат варить сбитень и стрелецкую кашу с яблоками так, как это делали триста лет назад; «Ремесленник» – для тех, кто хочет увезти с собой яблочные обереги, сделать аквагрим или пострелять в тире «Попади в яблочко».

Гвоздь программы – большой узорный хоровод. Танцевать будут все: от малышей, только научившихся держать ритм, до бабушек, которые помнят эти кружения с детства. А потом в небо улетит огромный воздушный шар с куклой Яблочкиным – чтобы все видели: фольклор здесь не музейный экспонат, а живой ритм жизни. И в этом ритме хочется остаться подольше.

В 2023 ГОДУ НАЛЕПИЛИ БОЛЬШЕ ШЕСТИДЕСЯТИ ТЫСЯЧ ВАРЕНИКОВ ЗА ДЕНЬ. ВАРЕНИКИ ЗДЕСЬ РАЗНЫХ ВИДОВ И ФОРМ, А АССОРТИМЕНТ НАЧИНОК ДАВНО ПЕРЕВАЛИЛ ЗА ПОЛСОТНИ.

Жаркие мясные деликатесы

Сентябрь в Старом Осколе буквально охвачен запахами мяса и дыма – здесь проходит фестиваль мясных деликатесов, собирающий более 30 тысяч гостей. Праздник вырос из легендарного «Гриль-феста», который до 2022 года задавал жару в регионе, и сразу заявил о себе как о событии федерального уровня.

Пространство фестиваля разделили на несколько вкусных вселенных. На «Гурман-шоу» шеф-повара творили настоящую магию: свиные уши, хвосты, пятачки, печень и потрошка, которые в обычной жизни часто обходят стороной, здесь превращались в деликатесы высшей пробы. Тушенные до нежности, жаренные до хруста, с пряными травами и авторскими соусами – гости выстраивались в очередь, чтобы попробовать эти вкусы. Рядом блистал приглашенный шеф из Китая: он готовил утку по-пекински прямо под открытым небом, и желающих прикоснуться к азиатской гастрономии было не меньше. В зоне «Аперитив» бармены устраивали настоящие представления, а в «Коктейль-баре» можно было охладиться криококтейлями и фрешами.

НА ПРАЗДНИКЕ, КОТОРЫЙ СОБРАЛ БОЛЕЕ ДЕСЯТИ ТЫСЯЧ ГОСТЕЙ, МОЖНО БЫЛО ПРОДЕГУСТИРОВАТЬ, ЧЕМ БОГАТА БЕЛГОРОДСКАЯ ЗЕМЛЯ ­ ВСЕ ДВАДЦАТЬ ДВА МУНИЦИПАЛИТЕТА ПРЕДСТАВИЛИ СВОИ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА.

Под выступления кавер-групп гости соревновались в кулинарных квизах, водили детей на интерактивные мастер-классы и наслаждались тем, что еда здесь не просто утоление голода, а повод для искреннего праздника. Следующий фестиваль пройдет в сентябре, но, чтобы попасть на этот праздник жизни, нужно следить за афишей.

О вкусах БелОГОрья не спорят

В прошлом году, когда Минпромторг России впервые дал старт Всероссийскому фестивалю русской кухни, Белгородская область подхватила эстафету.
В декабре Старый Оскол превратился в огромную гастрономическую галерею под открытым небом. Здесь развернулся фестиваль «Вкусы БелОГОрья», продолживший проект губернатора Белгородской области Вячеслава Гладкова по развитию уличной еды с локальной кухней.

На празднике, который собрал более десяти тысяч гостей, можно было продегустировать все, чем богата белгородская земля – все 22 муниципалитета представили свои фирменные блюда. Фудтраки дымили вкусностями, зона «Разносол» манила хрустящими огурчиками и мочеными яблочками, фермерская лавка «Свой продукт» ломилась от даров чернозема, инновационная площадка «ОГО!» удивляла необычными приспособлениями для готовки.

Следующий фестиваль «Вкусы БелОГОрья» пройдет в декабре этого года, так что готовьте свои желудки!

Еда с историей

В Белгородской области еду не просто готовят – здесь рассказывают истории языком кулинарии. В обновленном после реконструкции музее Михаила Щепкина в Алексеевке, например, бережно хранят рецепт щепкинского пирога – того самого, что подавали к столу в семье великого артиста. А еще возродили традицию капустников: теплых, хлебосольных встреч, которые сам Михаил Семенович обожал после спектаклей. Теперь гости усадьбы увозят с собой не только впечатления от театральных реликвий, но и вкус настоящего XIX века.

Чуть дальше, в Великомихайловке, музей Первой конной армии кормит уже по-походному: обед конармейца – наваристый борщ, отварные яйца, картофель в мундире, домашнее сало, соленые огурчики и хлеб из печи, а еще чай из местных трав. Еда, которая грела бойцов почти сто лет назад, сегодня согревает туристов, решивших прикоснуться к истории Красной кавалерии.

Особое место – Прохоровское поле. Кафе «Блиндаж» здесь давно стало самостоятельной достопримечательностью, а главный герой меню – та самая фронтовая каша. Перловая, гречневая, пшенная с тушенкой. В 2021 году прохоровская каша победила в конкурсе «Вкусы России». Рядом с ней, конечно, есть и супы, и мясные блюда, но именно каша остается тем угощением, ради которого сюда приезжают и возвращаются.

А индустриальный вкус региона ищут на Оскольском электрометаллургическом комбинате имени А.А. Угарова. Промышленный туризм здесь набирает обороты, и попробовать сталь на зуб предлагают буквально: обед настоящего металлурга с первым, вторым и компотом. Еда, которая дает энергию, чтобы плавить металл и строить будущее, – и это тоже часть гастрономической карты Белогорья.

Маршруты меняют представление о еде

В этом году в Белгородской области открывается маршрут, ради которого стоит забыть о диетах и городской спешке. «Вкусно, как у бабушки» не просто обед, а путешествие в прошлое, собранное из лучших рецептов проекта «День туристического меню: ОГО! ПРиПЁК». Здесь подают рябчика с дымком, лёпанцы, ушное по-тростенецки и пирожки-карасики. К каждому блюду прилагается легенда, а после трапезы можно не только примерить старинный наряд, но и научиться играть на народных инструментах. «Припёк» в названии не просто слово, а символ: это та самая добавка, та самая любовь, с которой когда-то стряпали бабушки.

А вечером вас ждет «Головокружительная экскурсия» – новый маршрут по Белгороду, который одним махом ломает стереотипы о скучных музейных прогулках. Восемь заведений. Восемь вселенных. Здесь история не пылится под стеклом – она бродит, настаивается и раскрывается в разговорах с теми, кто создает атмосферу этих мест. Вы не просто слушаете гида, вы проживаете город через вкус, запах и подлинную культуру пития, за которой стоят традиции, мастерство и новые краски жизни. «Головокружительная экскурсия» – не про то, чтобы выпить. Она про то, чтобы найти «свое» заведение, свою атмосферу, свой ритм.

Пульс настоящего мастерства, живые разговоры и искреннее гостеприимство – вот рецепт идеального вечера в Белгороде. Увезите домой не магнитик, а ощущение, что город вас обнял.

Центр туризма и гостеприимства Белгородской области всегда готов познакомить вас с гастрономической культурой Белогорья.

ТЕКСТ: ОКСАНА ПЕТРУХИНА, КСЕНИЯ ИВАНОВА

ФОТО: ОГАУ «БЕЛГОРОДСКИЙ ЦЕНТР ТУРИЗМА»

The post Приготовлено с любовью first appeared on Журнал «Отдых в России».