Еда как путешествие во времени. В Крыму соединили высокую кухню с историей
Отдых в Крыму – это не только про поваляться на пляже и поплавать в море. Это ещё про красиво и вкусно поесть, ведь там теперь тысячи ресторанов. Особенно привлекают отдыхающих тематические ужины.
Путешествие во времени
Иммерсивный гастрономический ужин «Эпохи России» — так назывался премьерный вечер в ресторане WineKitchen курорта Mriya, участниками которого стали жители Москвы, Санкт-Петербурга, Кисловодска и Екатеринбурга. Были среди них как представители ресторанной индустрии и культурной элиты, так и просто ценители прекрасного.
Название вечера отражало суть – гостям было предложено путешествие во времени, в котором их сопровождали бренд-шеф курорта и ресторана «Космо» Артемий Руднев и шеф-повар столичных ресторанов «Восход» и «Раппопорт» Максим Тарусин.
В течение двух часов подали шесть блюд, и каждая подача переносила в определённую эпоху нашей истории. Древнюю Русь символизировал сладкий аперитив — вяленая свёкла с сорбе из репы. Вкус довольно непривычный современному человеку, но абсолютно аутентичный, поскольку, как заметил Максим Тарусин, в то время основу рациона наших предков составляли растительные продукты.
Паштет из фазана с грибным кетчупом — это уже Средневековая Россия. Ну а само блюдо – с боярского стола. Ароматная кулебяка в бородинском тесте с лососем, гречкой и белыми грибами – из рациона времён России Царской. Изысканная перепелка с фуа-гра и грибным дюкселем, конечно, отправляла в Императорскую эпоху, когда в меню дворян было много заимствований из французской кухни.
Но с особым восторгом публика встретила Советскую эпоху. Пожарская котлета с трюфелем и пюре из молодого горошка и обязательный по тем временам атрибут гастрономического празднества — коктебельский коньяк — вызвали бурю чувств: ностальгию, наслаждение знакомыми вкусами, единение.
Ну а десерт вернул гостей в креативную современность – им стал мусс из ряженки с медовым крамблом и малиной в виде картины в рамке из бельгийского шоколада.
Всё это гастрономическое представление происходило на фоне моря и виноградников, которые заходящее солнце перекрашивало в совершенно завораживающие цвета. И этот фон как бы говорил о том, что одна эпоха сменяет другую, а солнце, море и древняя земля Крыма вечны.
Коктебель: климат и мастерство
Если не вечность, то тысячелетия эта территория остаётся винодельческой. А крымское предприятие с полуторавековой историей — Коньячный дом «Коктебель» — стал партнёром гастрономического вечера.
Главный технолог предприятия Марина Простак объясняет, что долина Коктебель, окружённая с трёх сторон горами и омываемая морем, обладает особым микроклиматом с идеальным балансом влаги.
«Это защищает виноградники и от засухи, и от избыточной сырости. Местные почвы насыщены минералами древнего вулкана Кара-Даг. Несомненно, это идеальные природные условия для виноградарства и производства коньяка», — говорит она.
Но всё же продукция предприятия стала легендарной, по мнению Простак, благодаря людям — мастерам, стоявшим у истоков, формировавшим традиции и передававшим секреты производства из поколения в поколение.
Этот иммерсивный ужин подтвердил, что гастрономические шоу становятся традиционными статусными мероприятиями в Крыму, а высокая кухня, создаваемая во многом из местных продуктов, отлично дополняется местными напитками.