Ренессанс у моря: как знаковые рестораны Сочи переживают новую жизнь

Нет ничего приятнее, чем видеть, как проживают свои лучшие времена давно знакомые рестораны. Пока массы охотятся за новинками и отслеживают закрытия, мы вместе с Дарьей Богдановой – нашим южным автором – делаем выбор в пользу хорошо знакомых локаций, в которых случился Ренессанс.

Мясной Синдикат

Сочи, ул. Орджоникидзе, 4б

Яркий пример того, насколько позитивно сказываются на проекте все изменения – недальний переезд в соседнее здание, апгрейд меню, расширение концепции стейк-хауса и обновленный, современный дизайн – главный элемент которого, большой алый бык-камин в центре зала, уже стал узнаваемым далеко за пределами Сочи.

Но появление ресторана в топах южных и всероссийских рейтингов – безусловный результат стараний шеф-повара Михаила Родионова. С тех пор, как он возглавил движение мясологии в Сочи, награды полетели на «Мясной синдикат», как тополиный пух в июне.

Локация прославилась подборкой продукта с лучших фермерских хозяйств России, Японии, Аргентины и Австралии, работу с которым наглядно демонстрируют местные арт-объекты – камеры вызревания при входе в ресторан.

Не менее информативными считаю блюда в меню – здесь вся классика мясной гастрономии от тартаров в интерактивной подаче до стейков из премиальных отрубов и десерта брауни с сублимированным рибаем. Идеальный вариант для знакомства с проектом – поход на мясной бранч выходного дня, когда все лучшее отдают щедрыми порциями за весьма фиксированную демократичную цену.

Фото: пресс-служба холдинга LRG

Море

Сочи, ул. Виноградная, 33/3

После того, как в ресторан при бутик отеле «Полет чайки» вернулся шеф-повар Алексей Крупин, гастрономическая составляющая проекта ожила.

Авторский стиль шефа впитал классическую европейскую школу и современные гастрономические техники, на базе которых он создает меню как кулинарное путешествие между Италией, Францией и Черным морем.

Новое меню поделили на несколько разделов – легкие закуски «фингер фуд» идеально ложатся в идею винного сопровождения (а винная карта здесь по-прежнему богата на редкие образцы со всего мира), обновили завтраки и подают их не только для постояльцев отеля, по будням готовят обеденные сеты в итальянской, французской и греческой тематике, а для уикенда приберегли бранчи, где Алексей лично подготавливает каждое блюдо к отдаче.

Если внимательно следить за афишами в соцсетях, можно попасть на шефс-тейбл с приглашенными поварами и попробовать сразу несколько разных направлений кухни. Ко всему перечисленному прилагаются роскошный вид на море и камерная, тихая обстановка в окружении сада из живых оливковых деревьев.

Фото: Сергей Кулинский

Lores

Сочи, ул. Несебрская, 6

Мода на переосмысление русской кухни дошла и до черноморского побережья, а первыми на нее откликнулись в London Restaurant Group. Популярная когда-то «Барселонетта» уступила пространство новому бистро, где объединены отечественные рецепты и французский шарм.

Это прослеживается и в интерьере – входная группа перекликается с итальянским Lino (тот же шрифт, золото, терраса из природных материалов), но благодаря обилию дерева выглядит внушительнее, напоминая дух парижских бистро с их любовью к массиву — только в Сочи добавляется налет лоска.

Отсылки к наследию заметны в твидовых меню с намеком на знаменитые жакеты Шанель, униформе с подтяжками, льняных балдахинах, цветочных композициях и панно, напоминающих стеганые одеяла.

Главная русская нота — дровяная печь у открытой кухни, где готовят флагманские блюда и ароматные круассаны с багетами, которые подают с фермерским маслом к кофе. В меню сохранились сыры, деликатесы и бар с морепродуктами, которые подают в новых необычных сочетаниях: устрицы с клубнично-лавандовым кремом, клешни краба в икорном соусе.

Стоит попробовать эскарго, тартье с говяжьими хвостами, а из выпечки — открытый пирог писсаладьер с рокфором, шевром и кантье. Десерты — отдельная гордость: маковник с цитатой Тургенева на съедобной телеграмме 1848 года и длинный эклер с «Аленкой» по ГОСТу 1964 года.

Бумбараш

Сочи, ул. Войкова, 1/1

В Морском порту на месте «Дельфина и Русалки» теперь встречают не только ценителей видов на морской горизонт, но и любителей кавказской кухни. Глобальные изменения коснулись только меню, а в панорамных стенах и больших залах, закрытой, открытой террасах и детской зоне выдержан консервативный подход.

Пока кто-то медитирует с видом на горизонт, другие поднимают бокалы под душевные тосты, столы и тех, и других заставляют тарелкам с щедрыми порциями ароматных люля и шашлыка, насыщенных специями хинкали, аппетитными хачапури с хрустящей корочкой.

Чтобы подчеркнуть расположение ресторана, в меню сохранили и блюда с морепродуктами. Еще один плюс – с девяти утра до полудня здесь сервируют неспешные завтраки с видом на сочинскую марину под бокал игристого.

321 Club

Адлер, ул. Бестужева, 1/1

Резидент из Москвы – проект «№13» уступил место ресторану с исключительно южным ДНК. На территории «Мандарин Молла», там, где раньше собирались любители овощей и производных от них комбинаций, теперь прямо противоположная публика – мясоеды и адепты хоспера, гриля и барбекю.

Интерьер информативный – брутальный, но теплый, с деревом, черными светильниками, деталями в стиле кантри и записками мелом на стенах, как в вестернах.

Название обращает внимание на ценность идеальной прожарки мяса и намекает на профессионализм команды в этом отношении, где 3 — медиум, 2 — классика медиум рэр, 1 — рэр для тех, кто знает, чего хочет.

За кухню отвечает бренд-шеф Рустам Самедов, стоявший у истоков Prime Beef Academy и знающий о мясе все. В стейк-секции серьезные отрубы: мачете, вагю-блейд, филе миньон, пиканья. Но особое место в меню занимают ребра в авторских глейзах: от техасского барбекю до карри, бульгоги и том-яма.

Автор: Дарья Богданова