Сероводородная «помойка» Чёрного моря – это золотое дно: почему Крым может стать лидером по выращиванию рыбы

В прошлом году уровень самообеспеченности России рыбной продукцией составил практически 123%. Стратегически важная для страны рыбохозяйственная отрасль достигла в 2025 году финансовых рекордов. Об этом говорилось на недавней коллегии Росрыболовства.

Суперфуд на тарелке

Научный факт: рыба – уникальный источник питательных веществ. Если мясной белок усваи­вается на 89%, то рыбный – почти на 98%! Это значит, что организм получает максимум пользы без нагрузки на пищеварение. Вот почему рыба рекомендована всем, от малышей до людей старшего поколения.

– У Крыма есть уникальное преимущество – выход к морю, а также чистые пресные источники. Наша задача не просто сохранить эту базу, а создать условия, при которых крымская форель и устрицы станут брендом, известным далеко за пределами респуб­лики, – отмечает министр сельского хозяйства Крыма Денис Кратюк.

На самом деле, в регионе достаточно много промысловых видов рыбы. Это керченская сельдь, хамса, килька, тюлька. В обойме промысла, но в небольшом объёме также камбала, калкан, сарган, ставридка, барабуля, креветки и пр.

– Так называемая деликатесная группа у нас первым делом предлагается в кафе приморских городов. Это барабуля, ставрида, камбала. Значительная часть этой рыбы в курортный сезон расходится прямо здесь, дома. Но основу промысла составляют хамса, тюлька и килька. Это больше консервная рыба. И «на материке», по большому счёту, она не особо-то известна. Необходимо популяризировать именно эту группу мелкосельдевых. Мы можем поставлять её в больших объёмах, и у неё высокий потенциал экспорта. В Аргентине эту рыбу называют анчоусами, – отмечает заведующий кафедрой зоологии и аквакультуры Института биохимических технологий, экологии и фармации КФУ им. В. И. Вернадского Владимир Подопригора.

Мучное не вредно?

Проблема хамсы в том, что она вкусная, когда свежая. После заморозки и засолки рыба заметно теряет во вкусовых качествах. Что же делать? Можно последовать примеру наших соседей.

– Турки хамсу не едят, а перерабатывают на высококачественную рыбную муку. Хамса – это не только первоклассный белок, но ещё и очень ценный жир. Из муки делают корма для рыб, например, лососевых, и уже с высокой добавленной стоимостью продают. Вот по этому пути, в принципе, и в Крыму уже тоже идут. В Керчи запустили большой завод по производству рыбной муки, – говорит доцент кафедры зоологии и аквакультуры Института биохимических технологий, экологии и фармации КФУ им. В. И. Вернадского Владимир Гайдаенко.

Расти, рыба, большая и маленькая

Некоторые ограничения промысла в Чёрном море заставляют бизнес всё больше смотреть в сторону аквакультуры.

– Бизнес сейчас задумывается, обращается к нам за консультациями, потому что понимает, что всех проблем с промыслом проще избежать, если создать предприятие, которое будет рыбу растить. Риски, связанные с погодой, политикой, ситуацией в мире, в таком случае уходят. Поэтому сейчас аквакультура – одно из насущных направлений, – говорит Владимир Гайдаенко.

В республике 137 рыбоводных хозяйств, которые занимаются товарным выращиванием рыбы, моллюсков и других гидробионтов в морской и пресной воде.

Напомним, что в прошлом году в Крыму впервые начала действовать целевая программа поддержки аквакультуры, в рамках которой рыбоводческим хозяйствам выделили субсидию в размере
25 млн рублей. Эти средства направили на компенсацию затрат при закупке среди прочего икры и мальков, что является важным шагом для развития отрасли на полуострове. Субсидии получили семь предприятий, работающих в Керчи, Симферополе и Бахчисарайском районе.

Как отмечали в Минсельхозе, такая поддержка нацелена на стимулирование роста хозяйств, занимающихся разведением ценных видов рыбы и морепродуктов, что в перспективе обес­печит внутренний рынок качественной местной продукцией.

– Такие хозяйства не только поставляют на наш стол свежую, качественную рыбу, но и создают рабочие места, эффективно используют водные ресурсы, – подчеркнул руководитель Минсельхоза Крыма Денис Кратюк.

Рыбий «детсад» выходом в море

Есть свои преимущества для развития аквакультуры в Крыму, и среди них действительно не­ожиданное. Во-первых, регион со всех сторон омывается морями. А во-вторых…

– В мире существует порядка пяти лососевых хозяйств, которые не заражены. Возьмём сёмгу, выращенную в Чили или Норвегии, которая привлекает аппетитным красным мясом (искусственно подкрашенным). Когда мы исследуем эту рыбу, обнаруживаем неимоверное количество антибиотиков. Почему? Потому что сами по себе рыбоводческие хозяйства размещаются во фьордах – укрытых от волнения заливах. Отходы (экскременты рыб) скапливаются под садками. Соответственно, меняется микрофлора, размножаются бактерии, начинаются болезни. – объясняет Владимир Подопригора.

У производителей в этих ре­гионах нет выбора – шторма разобьют садки, если разместить их в открытом море. Производство станет нерентабельным и гораздо более дорогим. Потому они стоят хозяйства во фьордах и вынуждены мириться с проблемой отходов и заражения.

– А в Чёрном море на глубине 150–200 метров сероводородный слой. Там жизни нет. Это всем известный факт. Ежегодно в этот сероводородный слой падает
3 млрд тонн органического вещества. Можно использовать эту особенность Чёрного моря для развития аквакультуры. Необходимая технология уже есть. В этом году Китай запустил первое судно (не садковую линию, а именно судно), где будут выращивать рыбу. Если использовать эту технологию в Чёрное море, то экологию мы не нарушим, при этом качество продукта возрастёт кратно. То есть мы уверенно говорим о потенциале развития аквакультуры в Крыму, – отмечает эксперт.

И это только одна технология, которая возможна в условиях уникального водного фонда Крыма. Подобного фонда, говорят эксперты от науки, нет ни на материковой России, ни в северных регионах, ни на Кавказе, ни на Дальнем Востоке, ни в Юго-Восточной Азии, ни на чилийском побережье, ни в Норвегии.

Кстати

По итогам прошлого года бюджетное финансирование рыбной отрасли в России превысило 40,2 млрд рублей. Непосредственно на госпрограмму «Развитие рыбохозяйственного комплекса» направлено более 21 млрд рублей.

В прошлом году президент России поручил увеличить среднее потребление рыбной продукции до 28 килограммов на человека в год к 2030-му. Уже нынешней весной правительство должно подготовить и представить предложения по увеличению объёма закупок рыбопродукции для государственных и муниципальных нужд.

Ольга НАГОРНАЯ.

Подписывайтесь на нас в MAX, Дзен, Телеграм, ВК и ОК.