Брецели онлайн. Зачем белгородцы старшего поколения учатся в техникуме

На кухне Шебекинского агротехнического ремесленного техникума, где обычно проходят занятия у студентов-поваров и кондитеров, непривычная тишина: идёт съёмка. Перед одним из столов стоит камера со светом, за столом – преподаватель Наталья Шокурова. Курсы по вайберуТихо скворчит фритюрница, Наталья Шокурова поварским ножом отбивает ритм о разделочную доску… Всё как на обычной кухне. Но вдруг она достаёт из‑под стола внушительных размеров термос-бидон и объявляет на камеру, что сейчас будет готовить говядину при помощи жидкого азота.Содержимое бидона эффектно вливается в металлическую миску, окутывая стол белыми клубами пара. Наталья замораживает говядину жидким азотом, перекладывает во фритюр – и так несколько раз. Такой способ приготовления «запаковывает» мясо, создавая сверху аппетитную корочку и оставляя внутри весь сок. Со стороны это похоже на кулинарную передачу, однако съёмка идёт вовсе не для телевидения или видеоблога. Это – обучающее видео для людей предпенсионного возраста, которые пришли в техникум учиться на поваров. Здесь, как и в других средних специальных учебных заведениях региона, реализуется федеральный проект «Старшее поколение», который предусматривает ускоренные курсы дополнительного образования для студентов предпенсионного возраста.В Шебекинском агротехническом ремесленном техникуме такие курсы организовывают второй год, однако пандемия внесла в образовательный процесс свои коррективы, и слушателям пришлось осваивать их онлайн, ведь обучение сейчас проводится в дистанционном формате.«Это второй набор, который мне приходится обучать дистанционно. Конечно, есть свои сложности. Во‑первых, с пожилыми людьми сложнее работать чисто технически. Онлайн-конференцию устроить практически нереально, чаще всего мы работаем через гугл-облако, вайбер и почту. Раз в неделю я отправляю задания, обычно их пять-шесть. В конце недели они должны прислать мне отчёты о выполнении. На их основании я ставлю отметки. Ещё одна сложность заключается в том, что дистанционная работа не имеет чёткого графика. Мне могут позвонить и в 8 вечера, и в 11 ночи», – рассказывает Наталья Шокурова.Конечно, в домашних условиях готовка с применением жидкого азота невозможна, но с этого года образовательная программа «Старшее поколение» выстроена по стандартам WorldSkills. Поэтому пожилых студентов знакомят со специальным оборудованием, новыми технологиями, учат работать с современными материалами.«Всё это делается для того, чтобы, если наши студенты предпенсионного возраста захотят работать в современном ресторане, для них не было неожиданностей», – поясняет Наталья Шокурова. Из водителей – в кондитерыПо соседству занимаются кондитеры. К преподавателю Ангелине Агарковой пришла за консультацией её выпускница Ирина Громакова.Ирина Вениаминовна в прошлом – санитарный врач. Недавно ей пришлось сделать перерыв в работе. За это время на её место взяли другого врача, и женщина осталась без работы, а до пенсии ещё несколько лет.«В центре занятости мне посоветовали месячные курсы, на которых можно обучиться профессии. Услышав слово «кондитер», я сразу ухватилась за эту идею. Я очень люблю готовить, а здесь я очень многому научилась, освоила планетарный миксер, пароконвектомат. Наш куратор – мастер своего дела, она охотно делится с нами знаниями и секретами. В будущем я мечтаю открыть небольшое дело», – говорит Ирина Вениаминовна.Конечно, в совершенстве постичь кондитерское искусство за месяц невозможно, но в любом деле главное – желание.«Вот, например, Ирина Вениаминовна учится с большим интересом, впитывает все знания как губка. Ещё у меня среди подопечных есть мужчина – Николай Дмитриевич Шевченко. Он водитель, отработал по профессии 40 лет и вдруг захотел заниматься кондитерским делом. Говорит, что мечтает о собственной кондитерской. Он тоже очень увлечённо учится, я уверена, что у него всё получится», – рассказывает Ангелина Агаркова. Она успела отучить группу до введения дистанционной учёбы, но на днях к ней придёт новая группа, и придётся тоже осваивать виртуальные способы взаимодействия со студентами предпенсионного возраста. Преподаватель уже начала делать видеоуроки. Например, сняла процесс создания немецких солёных кренделей – брецелей.«В приготовлении этого блюда много нюансов. Сначала готовится тесто, потом оно раскатывается в длинные жгуты, из них скручивается крендель характерной формы, затем каждый брецель нужно опустить в кипяток с содой на 30 секунд. И только после всего этого выпечка отправится подрумяниваться в пароконвектомат. Конечно, при обучении очень важно контактировать с преподавателем, который мог бы подсказать все нюансы на разных этапах. Но раз уж обстоятельства вынуждают, постараемся осветить основные моменты в видео», – говорит Ангелина Агаркова.Помимо практики, пожилые люди изучают теорию, технику безопасности, охрану труда.  Доступно каждомуЗа 2019 год такие курсы в Шебекинском агротехническом ремесленном техникуме окончили 57 человек. Люди предпенсионного возраста учились на поваров, каменщиков, трактористов-машинистов, операторов ЭВМ. Обучение длится месяц, по его итогам выпускники получают специальный документ, подтверждающий квалификацию.«Мы сотрудничаем с центрами занятости населения, работаем с различными предприятиями и организациями, выясняем, по какой профессии люди хотели бы дополнительно получить квалификацию, и по итогам опросов формируем перечень образовательных программ, – рассказывает директор Шебекинского агротехнического ремесленного техникума Елена Гиль. – В прошлом году список курсов был другой, сейчас он несколько изменился».Такое обучение помогает пожилым людям найти новое место в жизни. Так, в прошлом году главный инженер одного из корочанских сельскохозяйственных предприятий изучил программу 1С и ушёл в техникум работать преподавателем.В общем‑то, и главная цель программы «Старшее поколение» состоит в том, чтобы повысить конкурентоспособность пожилых людей и не допустить, чтобы они остались без работы.Лика Маринина