Окрошка на кефире: выбираем лучший кефир
И если содержимое окрошки редко у кого вызывает вопросы, то чем заправлять – кефиром или квасом – тема горячих споров. У каждой хозяйки – свой проверенный вариант. Кто-то верен квасу, кто-то айрану, кто-то сыворотке, кто-то минералке… Но, по статистике, на юге чаще предпочитают кефир. И, как правило, покупной. Как же правильно выбрать этот продукт и на что важно обратить внимание при покупке, чтобы окрошка была не только вкусной, но и безопасной?
Эксперты Донского филиала ФГБУ ЦОК АПК дали свои рекомендации на основе исследований в аккредитованной лаборатории.
Окрошка — от слова «крошить»
Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Это холодный суп весенне-летнего сезона. Само название говорит о том, что в его основе — смесь мелко покрошенных разнородных продуктов.
История окрошки восходит к простым крестьянским блюдам, таким, как тюря с редькой, куда со временем добавляли все, что расло летом в огороде: огурцы, репу, картофель, яйца, грибы и другие продукты.
До XIX века окрошку считали закуской. Ее собирали прямо на столе из мелко нарезанных овощей и заправляли квасом из кувшинов — в пропорциях по вкусу.
В 1816 году в книге «Русская поварня» окрошка впервые упоминается как холодное блюдо первой подачи «с остатками жареного мяса», куда рекомендовалась индейка, тетерев или поросёнок. Мелко нарезанное мясо в блюде рекомендовалось перемешать с мелко нарезанным луком, солёными и свежими огурцами, мякотью солёной сливы и, «стоптав ложкою», залить рассолом, а при подаче добавить квасу.
В течение столетий традиционными компонентами окрошки остались и утвердились огурцы, укроп, зелёный лук, горчица, крутое яйцо и сметана.
Для заправки в южных регионах чаще использовали квас, в северных областях России отдавали предпочтение кисломолочной основе.
Так и повелось. Белорусы едят окрошку на рассоле. В средней полосе России предпочитают квас, на юге — кефир. На Кавказе окрошку заливают еще айраном, таном, минеральной водой, сывороткой, мясным бульоном или рассолом.
Согласно ГОСТу на приготовление холодных супов в заведениях общественного питания в редакции 1970 года, окрошка может быть приготовлена как на квасе, так и на кефире. Все другие варианты (на пиве, айране, минеральной воде и рыбном бульоне) признаны нетрадиционными для русской кухни.
Окрошка на кефире — кладезь витаминов
Окрошка — кладезь витаминов, которые играют важную роль в обменных процессах, обеспечивают проводимость нервных сигналов. Входящие в состав окрошки овощи насыщены витаминами группы В, С и каротиноидами.
Основной ингредиент – кефир – относится к натуральным пробиотикам. В его составе присутствуют лакто- и бифидобактерии, витамины группы В, микроэлементы.
Кефир полезен для пищеварения, укрепляет иммунитет, кости и нервную систему.
Как выбрать нормальный кефир
Кефир – один из определяющих ингредиентов окрошки.
Вкус и запах, цвет, консистенция и внешний вид нормального кефира должны соответствовать определенным нормам.
Напиток должен быть молочно-белого цвета.
Запах – не резким. Допускается небольшое газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.
Вкус должен быть слегка острым. Допускается дрожжевой привкус. Других и посторонних привкусов быть не должно.
Масса должна быть однородной, с ненарушенным сгустком.
Все данные о фактическом наличии и значении массовой доли жира, сахарозы, добавок в продукте должны быть указаны на маркировке потребительской упаковки.
Чтобы правильно выбрать кефир, эксперты советуют обращать внимание также на срок годности, условия хранения.
Настоящий кефир должен быть изготовлен из пастеризованного молока и закваски, без добавления растительных жиров и других добавок.
Срок годности не должен превышать 14 дней.
Хранить кефир следует при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.
Приготовленную окрошку нужно хранить в холодильнике при температуре +4–+6 градусов в течение 1–2 суток.
Заправлять окрошку кефиром лучше непосредственно перед употреблением.
The post Окрошка на кефире: выбираем лучший кефир first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.