Добавить новость
Май 2015
Июнь 2015
Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016
Март 2016
Апрель 2016
Май 2016
Июнь 2016
Июль 2016
Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016
Ноябрь 2016
Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018Январь 2019Февраль 2019Март 2019Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022Июнь 2022Июль 2022Август 2022Сентябрь 2022Октябрь 2022Ноябрь 2022Декабрь 2022
123
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
БабаевоБабушкинБавлыБагратионовскБайкальскБаймакБакалБаксанБалабановоБалаковоБалахнаБалашихаБалашовБалейБалтийскБарабинскБарнаулБарышБатайскБахчисарайБежецкБелая КалитваБелая ХолуницаБелгородБелебейБелёвБелинскийБеловоБелогорскАмурская областьБелогорскКрымБелозерскБелокурихаБеломорскБелорецкБелореченскБелоусовоБелоярскийБелыйБердскБерезникиБерёзовскийКемеровская областьБерёзовскийСвердловская областьБесланБийскБикинБилибиноБиробиджанБирскБирюсинскБирючБлаговещенскАмурская областьБлаговещенскБашкортостанБлагодарныйБобровБогдановичБогородицкБогородскБоготолБогучарБодайбоБокситогорскБолгарБологоеБолотноеБолоховоБолховБольшой КаменьБорБорзяБорисоглебскБоровичиБоровскБородиноБратскБронницыБрянскБугульмаБугурусланБудённовскБузулукБуинскБуйБуйнакскБутурлиновка
КадниковКазаньКалачКалач-на-ДонуКалачинскКалининградКалининскКалтанКалугаКалязинКамбаркаКаменкаКаменногорскКаменск-УральскийКаменск-ШахтинскийКамень-на-ОбиКамешковоКамызякКамышинКамышловКанашКандалакшаКанскКарабановоКарабашКарабулакКарасукКарачаевскКарачевКаргатКаргопольКарпинскКарталыКасимовКаслиКаспийскКатав-ИвановскКатайскКачканарКашинКашираКедровыйКемеровоКемьКерчьКизелКизилюртКизлярКимовскКимрыКингисеппКинельКинешмаКиреевскКиренскКиржачКирилловКиришиКировКалужская областьКировКировская областьКировградКирово-ЧепецкКировскЛенинградская областьКировскМурманская областьКирсКирсановКиселёвскКисловодскКлимовскКлинКлинцыКнягининоКовдорКовровКовылкиноКогалымКодинскКозельскКозловкаКозьмодемьянскКолаКологривКоломнаКолпашевоКолпиноКольчугиноКоммунарКомсомольскКомсомольск-на-АмуреКонаковоКондопогаКондровоКонстантиновскКопейскКораблиноКореновскКоркиноКоролёвКорочаКорсаковКоряжмаКостерёвоКостомукшаКостромаКотельникиКотельниковоКотельничКотласКотовоКотовскКохмаКрасавиноКрасноармейскМосковская областьКрасноармейскСаратовская областьКрасновишерскКрасногорскКраснодарКрасное СелоКраснозаводскКраснознаменскКалининградская областьКраснознаменскМосковская областьКраснокаменскКраснокамскКрасноперекопскКраснослободскВолгоградская областьКраснослободскМордовияКраснотурьинскКрасноуральскКрасноуфимскКрасноярскКрасный КутКрасный СулинКрасный ХолмКремёнкиКронштадтКропоткинКрымскКстовоКубинкаКувандыкКувшиновоКудымкарКузнецкКуйбышевКулебакиКумертауКунгурКупиноКурганКурганинскКурильскКурловоКуровскоеКурскКуртамышКурчатовКусаКушваКызылКыштымКяхта
Набережные ЧелныНавашиноНаволокиНадымНазаровоНазраньНазываевскНальчикНаримановНаро-ФоминскНарткалаНарьян-МарНаходкаНевельНевельскНевинномысскНевьянскНелидовоНеманНерехтаНерчинскНерюнгриНестеровНефтегорскНефтекамскНефтекумскНефтеюганскНеяНижневартовскНижнекамскНижнеудинскНижние СергиНижний ЛомовНижний НовгородНижний ТагилНижняя СалдаНижняя ТураНиколаевскНиколаевск-на-АмуреНикольскВологодская областьНикольскПензенская областьНикольскоеНовая ЛадогаНовая ЛяляНовоалександровскНовоалтайскНовоаннинскийНововоронежНоводвинскНовозыбковНовокубанскНовокузнецкНовокуйбышевскНовомичуринскНовомосковскНовопавловскНоворжевНовороссийскНовосибирскНовосильНовосокольникиНовотроицкНовоузенскНовоульяновскНовоуральскНовохопёрскНовочебоксарскНовочеркасскНовошахтинскНовый ОсколНовый УренгойНогинскНолинскНорильскНоябрьскНурлатНытваНюрбаНяганьНязепетровскНяндома
СакиСалаватСалаирСалехардСальскСамараСанкт-ПетербургСаранскСарапулСаратовСаровСасовоСаткаСафоновоСаяногорскСаянскСветлогорскСветлоградСветлыйСветогорскСвирскСвободныйСебежСевастопольСеверо-КурильскСеверобайкальскСеверодвинскСевероморскСевероуральскСеверскСевскСегежаСельцоСемёновСемикаракорскСемилукиСенгилейСерафимовичСергачСергиев ПосадСердобскСеровСерпуховСертоловоСестрорецкСибайСимСимферопольСковородиноСкопинСлавгородСлавскСлавянск-на-КубаниСланцыСлободскойСлюдянкаСмоленскСнежинскСнежногорскСобинкаСоветскКалининградская областьСоветскКировская областьСоветскТульская областьСоветская ГаваньСоветскийСоколСолигаличСоликамскСолнечногорскСоль-ИлецкСольвычегодскСольцыСорочинскСорскСортавалаСосенскийСосновкаСосновоборскСосновый БорСосногорскСочиСпас-ДеменскСпас-КлепикиСпасскСпасск-ДальнийСпасск-РязанскийСреднеколымскСреднеуральскСретенскСтавропольСтарая КупавнаСтарая РуссаСтарицаСтародубСтарый КрымСтарый ОсколСтерлитамакСтрежевойСтроительСтруниноСтупиноСуворовСудакСуджаСудогдаСуздальСуоярвиСуражСургутСуровикиноСурскСусуманСухиничиСухой ЛогСызраньСыктывкарСысертьСычёвкаСясьстрой

Секретные материалы: как распознать живой и полезный кефир и уберечься от подделок

0322
Секретные материалы: как распознать живой и полезный кефир и уберечься от подделок

Маркетологи отмечают в последние два-три месяца рост спроса на кефир. Впервые за несколько лет люди начали возвращаться к базовым продуктам, в числе которых – кефир. Его польза не вызывает сомнений: об этом знали еще несколько столетий назад горцы Кавказа, откуда напиток пришел к нам (появление кефира в России связано с детективной историей. Но, пожалуй, главное, о чем нужно помнить, выбирая кефир в магазине, — настоящий кефир из живых кефирных грибков производят далеко не на всех предприятиях. Живые кефирные грибки – «золотой фонд» молочного производства, хранится в стерильных боксах и охраняется с особой тщательностью. Именно живые кефирные грибки делают напиток полезным и даже необходимым для здоровья продуктом.


Кефир – продукт, заквашенный закваской, произведенной из живых кефирных грибков (на «Деревенском молочке» они культивируются в специальном стерильном боксе). А кефирный продукт заквашен сухой закваской, и это уже не симбиоз кефирных грибков (лактобацилл и кефирных дрожжей), который и определяет главную пользу продукта, - поясняет начальник производства ООО «Деревенское молочко» Альфия Серебренникова.

Ненаучная добыча кефира

Сегодня сложно поверить в таинственность привычного кефира. Но с этим напитком связаны настоящие детективные истории.

Родина кефира – Кавказ (предположительно VIII век). Местные народы были справедливо убеждены, что напиток дает им долголетие. Они полагали, что зерна, которыми заквашивалось молоко для получения кефира, подарил им сам пророк Магомет – отсюда и название того, что сегодня мы знаем как кефирные грибки, — «зерна Магомета». Кефирные грибки на самом деле по форме похожи на зерна, как сегодня мы бы сказали, попкорна (размером от нескольких мм до 2–4 см). Горцы передавали эти зерна из поколения в поколение, угощали кефиром гостей, но не передавали «неверным». По одной из научных гипотез, кефирные грибки возникли при продолжительном настаивании козьего молока в дубовых кадках, в результате чего на дне и стенках кадок появлялись образования - кефирные зерна, используемые в дальнейшем в качестве закваски. Получать их можно было только с помощью размножения, но воссоздать их искусственно не удалось и по сей день, даже при нынешнем развитии науки!

В России конец XIX – начало XX веков – время широких исследований, посвященных физиологии питания. Так, ученый Илья Мечников, совершив открытие антагонизма между молочнокислыми и гнилостными бактериями, рекомендовал каждый день пить кисломолочные напитки.

Ученых интересовал кефир, который завозили с Кавказа и продавали по высокой цене, но производить который в Центральной России не умели. В 1908 году Всероссийское общество врачей попросило владельца молочных заводов Николая Бландова разузнать секрет кефира и начать его производство. Бландов отправил за раскрытием тайны в Кисловодск свою работницу Ирину Сахарову. Путешествие Ирины стало настоящим приключением с романтической влюбленностью, похищением и закрученным сюжетом. В итоге кефирные грибки были получены – и в 1909 году в России появился свой кефир.

Первый кефир поступил в московскую Боткинскую больницу как лекарство. Производством напитка занималась сама Ирина Сахарова, бережно сохраняя ценные кефирные грибки и выращивая новые. Над освоением производства кефира вместе с Ириной Тихоновной работал в том числе будущий профессор и основатель русской микробиологии молока и молочных продуктов Сергей Королев. Но и ему в дальнейшем не удалось искусственно воспроизвести кефирные грибки. Вскоре кефир, во многом благодаря исцеляющим свойствам, обнаруженным на пациентах, стал популярным и был запущен в широкое производство.


Что указано на упаковке кефира:

  • Дата производства, дата окончания срока годности (регламент допускает срок годности до 10 дней).
  • Количество молочнокислых организмов (не менее 1*10000000 KOE/гр) и количество дрожжей (на конец срока годности продукта не менее 1*10000 KOE/гр).
  • Массовая доля жира и состав. В кефире «Деревенского молочка» это цельное молоко, обезжиренное молоко. На последнем месте - то, чего в продукте меньше всего по объему - закваска, приготовленная на кефирных грибках.

Начальник производства ООО «Деревенское молочко» Альфия Серебренникова: «К сожалению, покупатель зачастую не может узнать, какая закваска – сухая или живая – использована при производстве кефира. Я могу честно сказать лишь о нашей — она живая. Бывает и так, что производители не указывают, что продают кефирный продукт, называя его кефиром».


Кефирный грибок и тайная комната

Крупные молочные заводы в советское время получали специально выращенные в отраслевых научных институтах молочные бактерии, в том числе кефирные грибки. Так, созданный в 1929 году Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности стал первой в стране организацией, где занимались проблемами молочной промышленности и переработки молока. Каждый крупный молочный завод имел свои кефирные грибки, которые бережно хранились в специальных условиях. С разрушением крупной молочной промышленности многое пропало. В России есть регионы, где не удалось сохранить достояние молокозаводов. Томску – повезло.

«В 2010 году в Северске после 20-летнего запустения был восстановлен и начал работать молочный завод под новым брендом «Деревенское молочко». Мы запускали новое производство и перевезли с Асиновского гормолзавода емкости, где сохранялся и выращивался живой кефирный грибок. Вскоре завод в Асине закрылся, и я считаю большим счастьем для Томского региона, что мы на своем предприятии сохранили кефирный грибок, необходимый для производства настоящего полезного живого кефира», — рассказывает начальник производства ООО «Деревенское молочко» Альфия Серебренникова.

Живой кефирный грибок был сохранен на новом производстве «Деревенского молочка». Согласно ГОСТу, кефиром может называться только тот продукт, который произведен с использованием живых кефирных грибков. Большинство предприятий сегодня используют высушенные сублимированные кефирные грибки. Такое производство не дает настоящий кефир, а лишь – кефирный продукт. О чем и должно быть написано на этикетке. К сожалению, не всегда это требование соблюдается, и потребитель не имеет возможности узнать, получен кефир по ГОСТу или для производства использовалось сухое сырье.

На «Деревенском молочке» для кефирного грибка выделена отдельная комната – бокс. Здесь в емкостях типа ведер в обезжиренном молоке и живут кефирные грибочки. В жирном молоке они не размножаются – мешает жировая оболочка. В боксе стоят бактерицидные лампы, поддерживается фиксированная температура, ежедневно дезинфицируются стены и поверхности. Здесь почти как в стерильной операционной – исключается попадание лишней микрофлоры. Доступ в комнату имеет только один человек – заквасочница.

«Наши девочки-заквасочницы этим грибкам, как мамы.  Они им рассказывают, какая на улице погода, даже стихи читают! Мы, кстати, наблюдаем, что сами грибки очень связаны с живой природой: если какая-то аномалия, гроза, метель и пр., они замирают, перестают расти. Представляете, как связано все живое между собой! Для меня непостижимо и удивительно взаимодействие этих микроорганизмов с человеком: попадая в желудочно-кишечный тракт, эти грибки уничтожают патогенную микрофлору! Насколько важно для человека употреблять в пищу именно такой продукт, а не тот, где уже нет ничего живого», – улыбается Альфия Маратовна.

В «тайной комнате» молоко с грибками стоит сутки – и превращается в грибковую закваску. Запах у нее кислый и резкий – пить такой напиток сложно. Но это лишь первый производственный этап, впереди еще несколько. Заквасочница убирает старые грибки, а молодые пересаживает в новую порцию свежего пастеризованного обезжиренного молока – чтобы росли.

Кефиропровод

После стерильного бокса сквашенное молоко цедят и выливают в наполненные 600-литровые резервуары с пастеризованным обезжиренным молоком. Это второй этап заквашивания, в результате получается производственная закваска – сквашенный до определенной кислотности молочный сгусток. Его ставят на холод и ждут заявку на кефир.

И лишь на следующем этапе берется молоко определенной жирности (в зависимости от того, какой жирности кефир должен получиться – 1%-ный, 2,5%-ный, обезжиренный), и в него через специальный трубопровод добавляется производственная закваска. Вся масса перемешивается и вновь сквашивается при фиксированной температуре. При достижении нужного уровня кислотности кефир вновь помещается в холод – напиток должен созреть. И лишь после этого он готов к разливу по разным упаковкам – пленка, картонные коробочки, ПЭТ-бутылки. В упаковке кефир отправляется на склад и, ожидая доставки в магазины, хранится при температуре +4 (+/-2) градуса.

Кефирные микроорганизмы: как это работает

Кефир – без преувеличения уникальный кисломолочный продукт. Он стоит особняком во всем ряду кисломолочки. Кефирная культура – это симбиоз более двадцати видов микроорганизмов – пробиотиков, необходимых для полноценной работы желудочно-кишечного тракта человека.

Многие считают, что кефир – это скисшее или забродившее молоко – и ошибаются! После внесения кефирных грибков в молоко оно «сворачивается» - начинается молочнокислое и спиртовое брожение. В результате этого сочетание молочной кислоты, углекислоты и спирта дает специфический освежающий, островатый вкус и сметанообразную газированную или пенистую консистенцию кефира. Содержание алкоголя в кефире минимальное, обычно менее 0,5%, и пить его можно детям от года.

Бактерии расщепляют сахар, естественно содержащийся в молоке – лактозу. Так кефир становится пригодным для людей, страдающих непереносимостью молочного сахара, которым противопоказано употребление цельного молока. Более того, для таких людей кефир очень полезен. Как и для людей старшего возраста, пищеварительная система которых с годами с трудом справляется с расщеплением лактозы.


Какой кефир правильный?

  • Вкус и запах – чистый, кисломолочный, освежающий, с незначительным дрожжевым привкусом. Консистенция однородная, напоминает жидкую сметану. Допускается газообразование, вызванное дрожжами или ароматобразующими стрептококками.
  • Кефир утрачивает свои полезные свойства при нагреве выше 60° С.
  • В кефир можно добавлять свежие фрукты или ягоды, его молочнокислые культуры к фруктовым кислотам невосприимчивы. В других кисломолочных напитках фруктовые и ягодные кислоты нейтрализуют положительные бактерии.
  • На «Деревенском молочке» производится от 7 до 100 тонн живого кефира в сутки.

В следующем «кефирном» материале расскажем о том, как качество напитка зависит от исходного сырья (молока), и есть ли в Томске качественное сырье.




Северск

Тарифы на ЖКХ в Томске вырастут на 9-11%, максимальный рост по области — 11,5%


Все города России от А до Я

Загрузка...

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle
Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

3 декабря с участием тагильских команд стартуют чемпионаты Свердловской области по хоккею и хоккею с мячом

На Кубани в «красных зонах» остаются 122 больных коронавирусом

В Томской области началась доставка новогодней почты

Росатом за 15 лет работы стал мировым лидером в атомных технологиях

Новости Томской области

Северская ТЭЦ официально готова к отопительному сезону

Пожарные спасли 50 человек из задымленной девятиэтажки в Северске

В Белгороде капитально отремонтировали верховой и низовой мосты через Северский Донец

Северская районная больница получила новое рентген-оборудование


В Краснодарском крае от COVID-19 умерли уже 11 119 человек

Смотрим в будущее. Какие проекты атомщиков выводят Россию в лидеры?

Пожарные спасли 50 человек из задымленной девятиэтажки в Северске

В Краснодаре участника СВО в камуфляже не пустили в ночной клуб «Руки Вверх»


На Кубани в «красных зонах» остаются 122 больных коронавирусом

Жильцов многоэтажки в Северске эвакуировали из-за загоревшейся квартиры

В Краснодарском крае от COVID-19 умерли уже 11 119 человек

Пожарные спасли 50 человек из задымленной девятиэтажки в Северске


Губернатор Томской области Владимир Мазур
Томская область

Владимир Мазур поручил в 2023 году приступить к ремонту дорог в томском Академгородке


Частные объявления в Северске



Загрузка...
Персональные новости
Пётр Чайковский

Назначен новый директор Вятской филармонии имени Петра Чайковского



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Северск на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

«Мелодичнее неаполитанских песен»: друг Градского рассказал о его отношении к мату

Юрий Лоза заявил, что недоволен победой в суде над Первым каналом

«Разбивала ноги в кровь»: Никита Джигурда сравнил Бузову и Волочкову

Аранжировка Музыки и Песен


Фрэнсис Тиафо - о Федерере: Я счастлив, что мне удалось с ним сыграть, и рад называть его своим другом

«Взрослый душнила»: Настя Ивлеева отправила домой Алексея Смирнова после стычки с соперником

Путинцева сыграет на выставочном командном турнире в Санкт-Петербурге

Пол Макнами: Только Джокович на пике формы мог победить Киргиоса в финале Уимблдона. И, возможно, Лью Хоуд


If you saw children on the roof…

I can't be silent...

Man repeatedly punched Columbia protester, knocking her out: NYPD

How veterans with disabilities can get a VA loan with bad credit




Все новости на 123ru.net

Северск на Ria.city