Ореховый спас: как выбрать орехи?

29 августа православные христиане отмечают один из главных праздников конца лета - Третий Спас, который в народе называют Ореховым или Хлебным. С этого дня традиционно начинался массовый сбор грецких и лесных орехов (лещины). В рамках праздника Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму подготовил подробные рекомендации для потребителей о том, как не ошибиться при выборе этого ценного продукта, чтобы он принес организму только пользу.

Пищевая ценность и мера потребления

В питании орехи представляют собой уникальную группу продуктов. Несмотря на то что белок орехов содержит дефицит некоторых аминокислот, они обладают высочайшей пищевой ценностью за счет жирового компонента, доля которого составляет от 45 до 60%. Это делает их крайне калорийными: энергетическая ценность варьируется от 550 до 650 ккал на 100 граммов.

Орехи богаты калием, магнием, кальцием, фосфором, железом, селеном, а также витаминами группы B, PP и E. Они являются источником полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для работы мозга и сердечно-сосудистой системы. Однако специалисты ведомства напоминают: во всем важна мера. Рекомендуемая порция составляет около 35 граммов несколько раз в неделю. Употреблять их лучше всего в первой половине дня, сочетая с молочными продуктами, кашами или мясными блюдами. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует вводить орехи в рацион с особой осторожностью, так как они обладают высоким сенсибилизирующим действием.

Где покупать безопасно

Первое правило Роспотребнадзора гласит: приобретать продукты питания можно только в местах санкционированной торговли - магазинах, супермаркетах или на официальных рынках. Покупка орехов «с рук» у случайных прохожих вдоль дорог несет риск отравления микотоксинами (продуктами жизнедеятельности плесневых грибов), которые невозможно определить на вкус. Если вы сомневаетесь в безопасности товара, потребитель имеет полное право попросить продавца предъявить товаросопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.

Упаковка и срок годности

Срок годности большинства орехов не превышает шести месяцев. По истечении этого времени растительные жиры начинают окисляться, продукт приобретает прогорклый вкус и теряет полезные свойства. Специалисты настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение орехам в промышленной упаковке. На ней обязательно должна присутствовать четкая маркировка, содержащая:

• наименование продукта;
• состав и количество (вес);
• дату изготовления и срок годности;
• условия хранения;
• наименование и адрес изготовителя;
• единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС. При покупке развесных орехов обратите внимание на наличие аналогичной информации на коробке, из которой продавец берет товар. Если тара пыльная, грязная или стоит на полу - от покупки стоит воздержаться.

Внешний вид скорлупы

Идеальный вариант для длительного хранения - орехи в скорлупе. Она служит естественным барьером, защищающим ядро от света, кислорода и вредителей. При выборе неочищенных плодов Роспотребнадзор советует внимательно осмотреть каждый экземпляр:

• Скорлупа должна быть чистой, сухой, светло-коричневого цвета.
• Категорически недопустимы любые трещины, сколы, дырочки или пятна. Наличие отверстий может свидетельствовать о поражении ядра пищевой молью или другими вредителями.
• Возьмите горсть орехов в руки. Качественные плоды должны ощущаться тяжелыми для своего размера. Легкие, гремящие внутри пустотой орехи, скорее всего, пересохли, и ядро в них высохло или сгнило.

Как оценить очищенные ядра

Если вы предпочитаете покупать уже очищенные орехи, требования к ним становятся еще строже. Ядра контактируют с воздухом напрямую, поэтому процессы порчи в них идут быстрее.

- Отсутствие плесени. Это главный критерий выбора. Плесень часто проникает глубоко внутрь ядра, выделяя опасные афлатоксины, поражающие печень. Даже если видимая белая или зеленоватая пленка находится только на одном орехе в пакете, выбрасывать нужно всю партию.

- Цвет и текстура. Свежие ядра имеют равномерный золотистый или кремовый оттенок. Старые ореховые ядрышки желтеют, некоторые могут приобретать неестественный ярко-желтый или рыжий цвет. Качественное ядро должно быть объемным, упругим и издавать характерный хруст при надламывании. Сморщенные, усохшие, потемневшие или маслянистые на ощупь кусочки брать нельзя.

- Запах. От упаковки должен исходить легкий свежий аромат. Любой запах прогорклого масла, сырости, затхлости или химикатов - повод немедленно отказаться от покупки.

Хранение дома

Принеся орехи домой, не храните их в полиэтиленовых пакетах, где скапливается конденсат. Пересыпьте продукт в герметичную стеклянную, керамическую тару или полотняные мешочки. Место для хранения должно быть сухим, темным и прохладным (оптимальная температура - от +10 до +20 °C).

Перед употреблением эксперты Роспотребнадзора советуют тщательно промыть ядра под проточной водой, а затем слегка просушить их на сковороде или в духовке для уничтожения возможных бактерий на поверхности. Соблюдение этих простых правил позволит насладиться вкусом традиционного русского лакомства без риска для здоровья.