Время имеет значение: как контролируют срок реализации готовых блюд в общепите
СИМФЕРОПОЛЬ, 23 авг – РИА Новости Крым. Сроки реализации любого продукта, который выходит из заведения общепита, должны четко контролироваться, а время доставки потребителю не должно превышать два часа. Об этом РИА Новости Крым рассказал врач по гигиене питания Роспотребнадзора по РК и Севастополю Александр Шибанов.
"Прежде всего, конечно же, основной фактор – это легальность продуктов, которые поступают в заведение. То есть любой товар, любой продукт, любое сырье, которое поступает в абсолютно любое заведение общепита, должно иметь сопроводительные документы. Оно должно иметь прослеживаемость от места его изготовления до места, где из этого сырья уже будут делать готовый продукт", – сказал спикер.
Специалист привел в пример изготовление пельменей в точке питания.
"Возьмем, к примеру, мясной фарш, из которого делают пельмени. Он обязательно должен иметь сопроводительные документы. Кто его произвел, из какого мяса, какой срок, когда он был произведен? Второй момент – при поступлении сырья уже на предприятие общепита проверяется опять же срок, когда поступило сырье и когда из него сделали готовый продукт. Это тоже тщательно контролируется, должна быть прослеживаемость. То есть любое передвижение продуктов в предприятии общепита должно быть фиксировано самим предприятием", – пояснил специалист.
Александр Шибанов также добавил, что охватить проверками все предприятия в каждый момент времени невозможно, поэтому все контролируется документально.
"Предприятие должно иметь документы на входное сырье, которое к нему пришло. Дальше – внутренние документы, когда это входное сырье получили, сколько оно пролежало и через какое время из него сделали готовый продукт", – рассказал эксперт.
Весьма важен и вопрос доставки, через какое время готовый продукт был доставлен конечному потребителю, обозначил врач Роспотребнадзора.
"Если это обеденный зал, то те же самые пельмени сварили и сразу подали человеку, он их съел. А если пельмени были заказаны – важно, когда их сварили и через какое время они попали к заказчику. По поводу этой доставки конечному потребителю, который не находится в обеденном зале, не находится в этом предприятии, есть срок реализации – условно говоря примерно два часа. То есть в течение двух часов любое готовое блюдо должно быть доставлено потребителю", – подытожил представитель ведомства.