Салаты, мясо и консервы: что опасно есть в жару
Летом еда портится быстрее, чем успевает попасть на стол. Как сохранить холод, выбрать безопасные продукты и не провести отпуск в инфекционном отделении.
ПОЯС ПОТУЖЕ
Есть некое коварство в том, что еда далеко не всегда выглядит подозрительно. Нормальный запах, вкус и внешний вид ещё не означают, что продукт безопасен: микроорганизмы могут уже активно размножаться.
В первую очередь летом внимания требуют продукты, которые быстро портятся: мясо, птица, рыба, морепродукты, молочные продукты, яйца и готовые блюда. Особая зона риска – салаты с майонезом и другими скоропортящимися заправками, паштеты, блюда из рубленого мяса и кремовые десерты.
С особой осторожностью стоит относиться к продукции неизвестного происхождения, домашним мясным и рыбным консервам, вяленой и солёной рыбе. В Крыму регистрировались случаи ботулизма после употребления такой продукции. Особенно опасны уже вскрытые рыбные и мясные консервы: оставлять их в открытой банке, даже в холодильнике, не стоит.
Опасность может таиться и в обычных яйцах. Вне холодильника их допускается хранить ограниченное время и только при определённых условиях – без солнечного света и при температуре не выше 20 градусов.
Летом особенно заманчиво покупать еду прямо на пляже: кукурузу, нарезанные фрукты, домашнюю выпечку, напитки из больших ёмкостей. Но у нарезанных фруктов невозможно узнать, чистыми ли были нож и разделочная поверхность. Домашняя выпечка с начинкой тоже быстро становится скоропортящейся. А с напитками из больших ёмкостей возникает вопрос к чистоте тары, кранов и качеству воды.
Даже лёд в напитке не всегда так безобиден, как кажется: если он изготовлен из непитьевой воды, прохладный коктейль может плохо сказаться на здоровье.
– Летом около 80% обращений к инфекционистам связано именно с кишечными отравлениями. Они могут иметь вирусное, бактериальное или смешанное происхождение, поэтому определить причину заболевания без врача удаётся далеко не всегда, – отметила врач-инфекционист инфекционного отделения Симферопольской городской клинической больницы № 7 Асие Абдурашидова.
ГЛАВНОЕ – СКОРОСТЬ
Жара меняет правила и для доставки еды. Особенно рискованны блюда, которые требуют строгого температурного режима: суши и роллы, тартары, кремовые десерты, молочная продукция, салаты с майонезом и другая еда без последующей термической обработки.
– Если заказ долго не движется – это повод насторожиться. Сроки на реализацию готовой продукции очень ограничены – не более двух часов. Если это жаркая погода, мы не знаем, в каком транспорте эту продукцию могут доставлять, есть ли там кондиционер. Вполне возможно, сейчас у нас в автомобиле, который постоит на солнце, температура будет даже выше, чем на улице, – подчеркнули в пресс-службе Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.
Внимательнее следует выбирать и полуфабрикаты.
– Когда приобретается полуфабрикат, обязательно должна быть информация не только о той продукции, из которой он изготовлен, но и о дате и часе изготовления непосредственно этого полуфабриката. Потому что в любой переработанной продукции сроки годности мы отчитываем не от сырья, из которого оно изготовлено, а непосредственно от часа изготовления самого полуфабриката, – отмечают в Роспотребнадзоре.
СОХРАНИТЬ ХОЛОД
Для крымского лета это уже не абстрактная рекомендация, а вполне бытовой вопрос. При отключении электричества главная задача – как можно дольше сохранить холод внутри холодильника.
Первое правило простое: не открывать дверцу холодильника без необходимости. Если электричество обещают вернуть скоро, холодильник лучше вообще не трогать. При закрытой дверце он способен сохранять необходимую для продуктов температуру до четырёх часов. Морозильная камера при половинной загрузке удерживает безопасную температуру до 24 часов, а при полной – до 48 часов.
При регулярных отключениях пригодятся аккумуляторы холода и термосумка, а продукты, требующие постоянного охлаждения, лучше не закупать впрок.
Готовить небольшими порциями – буквально на один приём пищи. Готовые супы, каши и вторые блюда при комнатной температуре не стоит хранить больше трёх часов.
Полезно заранее заморозить бутылки с водой или подготовить аккумуляторы холода. При отключении их можно переложить из морозилки на верхние полки холодильника.
А вот пытаться «спасти» испортившийся продукт повторной готовкой нельзя. Токсины некоторых бактерий, например, золотистого стафилококка, термоустойчивы и не разрушаются при кипячении или обжаривании.
При перебоях с электроснабжением возможны перепады давления в водопроводных сетях. Поэтому для питья, приготовления пищи, мытья посуды, овощей и фруктов стоит использовать бутилированную либо гарантированно кипячёную воду.
Диана МАСЛОВА.