С грядки на стол: как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть

Роспотребнадзор напоминает: правильная обработка овощей и зелени — это простая, но очень важная мера, которая помогает избежать кишечных инфекций и паразитарных заболеваний. Эти рекомендации касаются как продуктов с собственной грядки, так и купленных в магазине.

• Основные правила обработки

1. Начните с выбора продуктов. Покупайте овощи и зелень только в санкционированных местах торговли, где проводится контроль качества. При необходимости требуйте документы, подтверждающие безопасность продукции.

2. Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом перед началом работы и после контакта с сырыми продуктами. Ногти должны быть коротко подстрижены. Для сырых овощей и зелени используйте отдельные инструменты, которые не будут применяться для других продуктов.

3. Тщательно мойте продукты. Используйте проточную воду, пригодную для питья. Не применяйте для мытья мыло или бытовые моющие средства — достаточно воды.

4. Учитывайте особенности каждого вида.

• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, салат). Сначала переберите её, удалив корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Затем замочите в ёмкости с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая пучки на отдельные веточки, пока на дно не осядет вся грязь. После этого тщательно ополосните под проточной водой. Для дополнительной защиты от бактерий можно выдержать зелень 10–30 минут в растворе из 1 столовой ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на 1 литр воды, а затем снова ополоснуть.
• Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис). Сначала замочите их в тёплой воде, чтобы размягчить землю. Затем тщательно очистите щёткой под проточной водой и хорошо промойте. Очищенные картофель и корнеплоды можно хранить в холодной воде не более двух часов.
• Помидоры, огурцы, кабачки, перец, тыква. Сначала отмойте их от земли в проточной воде, затем вымойте под проточной водой с помощью щётки в течение 2–3 минут и сполосните кипячёной водой. Особое внимание уделите неровностям и впадинам около черешков — там часто скапливается пыль и песок.
• Капуста. У белокочанной капусты перед промыванием удалите внешние листья и кочерыжку, так как они могут накапливать нитраты. Цветную капусту разделите на соцветия и обязательно удалите потемневшие участки.
• Фрукты и ягоды. Яблоки, груши, персики, сливы мойте тёплой водой с помощью щётки (можно с хозяйственным мылом) и ошпаривайте кипятком. Виноград промывайте под проточной водой, желательно разделив на гроздья. Клубнику перед мытьём можно замочить на 5–10 минут, чтобы смыть песок, затем выложите на дуршлаг и промывайте под проточной водой 5–7 минут. Цитрусовые, бананы, гранаты, арбузы и дыни тоже мойте тёплой водой с щёткой, даже если кожуру не будете есть.

5. Правильно храните очищенные продукты. Очищенные овощи можно хранить в холодной воде не более двух часов. Употребляйте вымытые продукты сразу после обработки.

6. При сомнениях — термическая обработка. Если есть сомнения в безопасности продуктов (например, при использовании прошлогоднего урожая), лучше подвергнуть их термической обработке — варке, тушению, запеканию или бланшированию.

Соблюдение этих простых правил поможет обезопасить себя и свою семью от кишечных инфекций и других заболеваний.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму