Трихинеллёз убивает, а цепни живут до десяти лет: как правильно выбирать и готовить мясо, чтобы не заразиться паразитами
О них все знают с детского сада. Но мало кто озабочен, как предотвратить заражение ими. Речь идёт о глистах. «Крымская газета» спросила у специалистов, что представляет угрозу заражения ими.
Главный источник
Заразиться глистами можно чаще всего через продукты питания. И главным источником паразитов, как отмечают в Роспотребнадзоре, являются мясо и печень домашних и диких животных. Особую опасность представляют свинина, говядина, а также мясо кабана, лося и медведя.
Заражение, как правило, происходит после употребления мяса, в котором содержатся личинки паразитов. Недостаточно прожаренные свинина, говядина или дичь могут привести к таким заболеваниям, как трихинеллёз, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз и эхинококкоз. Самым опасным врачи называют трихинеллёз. Болезнь способна привести к инвалидности и даже смерти.
– Трихинеллёз считается одним из самых тяжёлых видов гельминтоза. Они сохраняют жизнеспособность даже после трёх часов кипячения. Поэтому заразиться трихинеллёзом можно, даже съев мясо, прошедшее термическую обработку, – отмечают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии в РК и Севастополя.
Личинки паразита покрываются защитной капсулой и становятся крайне устойчивыми: они могут выживать после заморозки, копчения, соления и даже нескольких часов кипячения.
Не менее опасны свиной и бычий цепни. Их личинки живут в мышцах животных, а взрослые паразиты поселяются уже в кишечнике человека и способны жить там до десяти лет. При этом бытовой холодильник личинок не уничтожает.
Зелень, кошки и котлеты
Токсоплазмоз вызывают простейшие микроорганизмы. В некоторых странах ими заражено до 90 процентов населения. В России этот показатель ниже – около 30 процентов. Токсоплазмоз часто протекает без симптомов. Человек может заразиться через контакт с домашними кошками, а также если съест мясо или печень кабана, свиньи, лося или говядину, которые не прошли достаточную термическую обработку. Если в доме есть кошка, нельзя кормить её сырыми мясными отходами.
– Возбудитель эхинококкоза – это паразит из рода цестод, который широко распространён по всему миру, особенно в регионах с развитым сельским хозяйством. Заражение человека происходит через контакт с больными домашними животными, через немытые зелень, фрукты и овощи, а также через сырое мясо диких и домашних животных. Попадая в организм, паразит с током крови передвигается к своему основному месту обитания – печени, но может оседать и в других органах, где образует особые эхинококковые кисты, – уточнили специалисты.
К счастью, человек может защитить себя от риска заражения. Чтобы минимизировать опасность, в Роспотребнадзоре рекомендуют покупать мясо только в местах официальной торговли, где есть все документы, подтверждающие качество и безопасность товара. Ещё один важный нюанс: не надо пробовать сырой мясной фарш и есть мясо домашних свиней и диких животных (медведя, барсука, кабана) без ветеринарно-санитарной экспертизы.
– Варёное и жареное мясо, котлеты можно считать безопасными, если на разрезе они серого цвета. Розовый оттенок и капельки крови говорят о том, что продукт недостаточно проварен или прожарен, – отмечают в Роспотребнадзоре.
Анастасия ЧЕБАНОВА.
Читайте также: Влияет ли группа крови на вкусы человека: врач — о мифах и причинах нелюбви к молоку, мясу и помидорам