Лето без отравлений: как безопасно хранить и готовить продукты

Роспотребнадзор рекомендует соблюдать правила хранения и приготовления продуктов, чтобы избежать пищевых отравлений, особенно в летний период, когда высокая температура ускоряет размножение бактерий.

• Хранение продуктов
• Соблюдайте температурный режим, указанный на упаковке. Скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике при температуре, соответствующей их типу (например, для некоторых продуктов — от +2 °C до +6 °C).
• Не смешивайте сырые продукты и полуфабрикаты с готовой едой. Сырое мясо, птицу и рыбу храните отдельно от других продуктов, чтобы их соки не попадали на другие блюда.
• Учитывайте сроки годности. Они различаются в зависимости от вида продукта. Например, изделия из рубленого мяса, котлеты, бифштексы нужно употребить в течение суток; готовые субпродукты и паштеты — не более 24 часов.
• Овощи, фрукты, зелень необходимо сразу утилизировать при первых признаках порчи или увядания. После обработки (помывки, нарезки) их следует употребить в течение 18 часов.
• Салаты из сырых овощей без заправки можно хранить в холодильнике не более 18 часов, с заправкой (майонез, соусы) — не более 12 часов.
• Молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) безопасны в течение 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C. Кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) лучше не хранить более 72 часов.
• Кондитерские и хлебобулочные изделия (ватрушки, пирожки, желе, муссы) следует держать в холодильнике не дольше 24 часов. Сроки хранения тортов и пирожных зависят от ингредиентов: например, торт-суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный нужно съесть в течение 72 часов, а торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок — не дольше 18 часов.
• Приготовление пищи
• Соблюдайте правила гигиены. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов (идеально — с цветовой маркировкой, например, красный — для мяса, зелёный — для овощей, жёлтый — для готовой еды).
• Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70 °C.
• Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа — это может привести к накоплению бактерий и токсинов. Если пища остаётся на следующий день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить или прожарить).
• Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления сырой и варёной птицы.
• Используйте только чистую воду. Если есть сомнения в качестве воды, прокипятите её перед добавлением к пищевым продуктам.
• Дополнительные рекомендации
• При покупке продуктов обращайте внимание на условия их реализации (скоропортящиеся продукты в торговых предприятиях должны находиться в холодильных витринах с термометром), сроки годности, указанные на упаковке. Не покупайте продукты с истёкшим сроком годности, признаками деформации или бомбажа на таре.
• Не приобретайте продукты в неустановленных местах торговли, особенно скоропортящиеся (молоко, творог, сметана, консервы домашнего приготовления).
• Храните пищевые продукты защищёнными от насекомых, грызунов и других животных. Используйте плотно закрывающиеся контейнеры.
• При появлении симптомов острой кишечной инфекции (повышение температуры тела, рвота, расстройство стула, боль в животе) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму