Весенние витамины: как правильно готовить, чтобы сохранить их в продуктах
Витамины - неустойчивые соединения, которые разрушаются под воздействием различных факторов: света, кислорода, температуры хранения и обработки. Роспотребнадзор рассказал нашим читателям о щадящих способах приготовления.
Витаминами нельзя запастись впрок - они должны поступать в организм ежедневно. Чем дольше продукт лежит на полке, тем меньше в нём пользы. Например, зелень, овощи и фрукты теряют от 30% до 50% витамина С через три дня хранения в холодильнике, а при комнатной температуре ещё быстрее. Не храните овощи в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10% витамина С, а порезанные - больше половины.
Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании, а вот размораживать их надо как можно медленнее - в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.
«Постарайтесь выбирать щадящие методы - приготовление в микроволновке (из-за короткого времени) и паровая обработка лучше всего сохраняют витамины, - рекомендует главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по РК и г. Севастополю Сусанна Аблялимова. - Сокращайте время нагрева - кладите овощи в уже кипящую воду или разогретую духовку. Чем быстрее продукт прогреется, тем меньше разрушатся чувствительные витамины. И постарайтесь сохранять кожуру - она удерживает минералы и снижает вымывание питательных веществ в воду. Это особенно актуально для картофеля, моркови и свёклы».
Также специалист советует использовать бульон - если варите овощи, не выливайте воду. Значительная часть витаминов переходит в жидкость, поэтому её нужно использовать для супов, соусов или подлива.Старайтесь использовать эмалированную посуду или ёмкости из нержавеющей стали - медь и железо катализируют разрушение витамина С. Если приготовлено овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже её.
Эксперт напомнила, какие продукты содержат конкретный витамин.
Морковный сок или морковь, томаты, шпинат - источники витамина А. Квашеная и свежая капуста, свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень - источники витамина С. Орехи, бобовые и зерновые - источники витамина В. Яйца - источники витамина D, а растительные масла, зелень, яблоки - витамина Е.
И не стоит увлекаться диетами - они часто исключают целые группы продуктов, что может усугубить дефицит важных нутриентов.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.