Как минимум три новых заведения кавказской кухни открылись в Барнауле
С начала 2026 года в Барнауле закрылись или были выставлены на продажу как минимум 15 кафе и ресторанов. При этом параллельно появляются новые заведения с более доступными ценами и сытным меню, пишет «Толк». Эксперты считают, что формат демократичного общепита может стать заметной тенденцией, хотя общая ситуация на рынке остаётся нестабильной. В одном они сходятся: отрасль переживает этап трансформации.
Так, в феврале в торгово-офисном центре на Павловском тракте открылся второй ресторан «Пили-Швили». Первый уже давно работает в центральной части города. О планах расширения — запуске площадки на 170 мест — владелец Сергей Розбах сообщал ещё год назад.
В конце марта компания «Вкусная жизнь» запустила ресторан «Шашлыково» на улице Попова. По словам Максима Тушкова, участвовавшего в запуске, проект ориентирован на доступный сегмент. Он отметил, что, несмотря на закрытие ряда заведений, интерес к посещению ресторанов сохраняется, однако возможности гостей сократились. Сейчас многие в первую очередь ориентируются на стоимость, поэтому ставка сделана на формат, где можно поесть за 299–399 рублей в комфортной обстановке.
В середине апреля в районе Первомайского начал работу ресторан грузинской кухни «Супра», открытый по франшизе сети из Владивостока. Эти заведения уже представлены в Екатеринбурге и Самаре, а в 2026 году появятся также в Томске и Казани. По информации «Толка», проект реализует предприниматель, который развивает в Барнауле и другие франшизы, в том числе TomYumBar.
Новые проекты объединяет акцент на сытной национальной кухне. Максим Тушков считает, что именно сегмент доступных ресторанов со средним чеком имеет наибольшие перспективы. При этом часть заведений более высокого уровня сохранится, но конкуренция между ними значительно усилится. По его мнению, посетители станут тщательнее выбирать, куда идти: если раньше семья могла позволить себе регулярные походы в разные рестораны, то теперь такие визиты происходят реже, и предпочтение будет отдаваться лучшим по качеству сервиса и атмосферы.
Сергей Розбах также отмечает неопределённость на рынке. По его словам, даже в заведениях с умеренными ценами снизился средний чек: гости стали чаще выбирать более простые позиции. Он добавил, что решение об открытии нового «Пили-Швили» принималось год назад, и в текущих условиях такой шаг вряд ли был бы сделан.
Ранее представители отрасли связывали массовые закрытия и продажу бизнеса с ростом налоговой нагрузки, снижением покупательской способности и падением среднего чека. Кроме того, владельцы клубов «Крыша» и «Фараон» отмечали, что их формат утратил актуальность.