Овсянка, сэр! Эксперт Плигузов: русский «Геркулес» был полезнее
Ещё со времен выхода на телеэкраны телесериала про Шерлока Холмса, в одной из серий которого герой Никиты Михалкова поедал овсянку, это блюдо стало пользующимся популярностью среди жителей Русского Союза. В те годы овсянка ассоциировалась с «Геркулесом» и на современную кашу не была похожа даже отдалённо. Почему овсянка до этого времени считается пищей силачей? Правда ли, что современные овсяные хлопья могут быть небезопасны для здоровья? На эти и другие вопросы «Тема Пенза» дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
10 апреля в этом году проводится Международный фестиваль овсянки, посвящённый здоровому виду жизни.
Глюкозный удар
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, наверное вы помните советскую овсянку. Если её ассоциировать с современной кашей, то какая лучше?
Андрей Плигузов: Да, я весьма отлично помню «Геркулес». Это были хлопья овсяной крупы, которые из себя представляли не что другое, как расплющенные зерна. Для этого около 100 годов назад в нашей стране была выдумана специальная разработка бережной трансформации овса средством прокатки меж 2-мя валками. Это дозволяло очень сохранить в продукте полезные вещества, включая клетчатку, минералы и витамины. Такую кашу было надо варить 20 минут.
— Современным овсяным хлопьям довольно настояться в кипяточке две-три мин…
— Современная овсянка, в отличие от русского «Геркулеса», приходит к пользователю в на сто процентов разобранном виде — в сегодняшних хлопьях нет не то что зерновой оболочки, она ещё и обработана паром и раздроблена. То есть о цельном зерне, содержащем наибольшее количество нужных веществ, сегодня говорить не приходится.
Как пример могу привести сопоставление по гликемическому индексу (гликемический индекс (ГИ) — показатель, который отражает, как стремительно после потребления в еду определенного продукта увеличивается уровень глюкозы в крови. — Корр.). Итак вот у цельнозерновой овсяной каши показатель этого индекса варьируется на отметках от 40 до 50. У той овсянки, которую мы сегодня наблюдаем на прилавках магазинов, гликемический индекс доходит до 80, что даже выше, чем у сахара-песка (ГИ 65). Это означает, что человек, съевший овсяную кашу мгновенного изготовления, получит глюкозный удар по организму, а означает — мощнейший инсулиновый выброс, в итоге уровень сахара в крови резко снижается. Через час после чего опять захочется есть.
Русская овсянка была лучше и полезнее, она на самом деле давала доп силы и позитивно сказывалась на человеческом организме.
Просто добавь воды!
— Вы упоминали зерновую оболочку овса. Неуж-то её значимость так высока?
— Более чем! В оболочке овсяного зёрнышка так много полезности, что и представить трудно! К примеру, находящийся в ней бета-глюкан представляет из себя редчайший вид быстрорастворимой в человеческом организме клетчатки. Это вещество также употребляется как средство борьбы с завышенным холестерином, а также для нормализации сахара в крови. Не считая того, в оболочке находятся так нужные человеческому организму цинк, магний, железо и витамины группы В. В дроблёном и обработанном паром продукте в общей сложности этого нет.
— Если честно, с юношества овсяная каша для меня была самой невкусной. А вы так рассказываете о ней, что у меня слюнки потекли…
— Не бывает невкусных товаров, бывают некорректно приготовленные! К примеру, если овсяные хлопья либо зёрна залить холодной водой и начать варить, то вкус будет невозвратно испорчен. То же самое случится, если при варке каши её не помешивать, а также недоварить либо, напротив, переварить. Весьма много зависит и от качества первоначального продукта.
— Как на прилавке магазина избрать вкусную овсянку?
— Я бы рекомендовал находить тот продукт, на упаковке которого будет обозначено, что он «цельнозерновой» и «просит варки».
— А если на упаковке с как будто цельнозерновой овсяной кашей будет написано, что она готовится три мин?
— Если вы отыскали такие взаимоисключающие свойства каши, то с большой долей вероятности в данной упаковке цельных зёрен нет и производитель вводит вас в заблуждение. Повторю ещё раз: всё, что готовится пару минут либо просит в общей сложности только заливки кипяточком, к настоящей овсяной каше дела не имеет.
Впрок не закупать!
— Овсяная крупа — одна из самых дешевых в магазине. На что нужно направить внимание при её выборе?
— Овсяные зерна и хлопья должны быть белого цвета с вероятными жёлтыми либо кремовыми цветами. Если есть возможность их понюхать, то ничем, не считая овсяной крупы, продукт пахнуть не должен. Нужно с вниманием рассмотреть его на наличие плесени и признаков затхлости.
— Какой обязана быть упаковка?
— В первую очередь, герметичной. Если на пакете вы увидели следы испарения, то от покупки подобной крупы лучше отрешиться.
— Обязана ли упаковка быть прозрачной?
— Она быть может прозрачной, однако лучшую сохранность нужных параметров и веществ может гарантировать только непрозрачная упаковка. При её исследовании советую направить особенное внимание на маркировку — она обязана содержать дату производства, срок годности, информацию о пищевой ценности и местонахождении производителя.
— Вы упомянули срок годности. Принято считать, что крупы могут храниться немного ли не вечно…
— Это распространённое заблуждение. На самом деле овсяная крупа может храниться максимум до 10 месяцев, после этого её следует выбросить. Потому закупки хоть какой, а не только овсяной, крупы впрок — это выброс средств на ветер.
— Можно ли проверить свойство овсяной крупы дома?
— Просто! Для этого нужно крупу залить тёплой водой — если жидкость очень помутнеет, то продукт содержит огромное количество сорных примесей.