Необычные истории из жизни официантов – из первых рук

Официант – это не просто человек с подносом. Каждый день он сталкивается с ситуациями, в которых ему приходится примерять на себя разные амплуа – психолога, спасателя, дипломата, а иногда даже волшебника. Мы собрали самые яркие истории, которыми поделились официанты в рамках конкурса «Культура сервиса» от Нетмонет.

Импровизация как часть профессии

Когда в ресторане что-то идет не по плану, от быстрой реакции зависит всё. В руках официанта сделать так, чтобы хаос превратился в историю, которую будут вспоминать с улыбкой. 

Эмран Первенаев из Сочи смог спасти ресторан и создать для всех волшебный вечер:

«Воскресенье. Зал под завязку, все столы заняты, кухня в поту, а менеджер ходит с лицом как у босса финального уровня. И вот в самый разгар – бах! вырубается свет. Полностью. Темнота и в зале, и на кухне, гости в шоке. Кто-то кричит: “А что с Wi-Fi?!”, кто-то спрашивает: “А еда всё ещё идёт?” А я стою с подносом, где три супа и одно пюре. Понимаю: если сейчас все начнут паниковать – конец. И тогда я громко говорю: “Дорогие гости! Это не сбой – это вечер при свечах, бонус от заведения! Атмосфера 100%, романтика – на максимум!” Зал засмеялся. Бармен подхватил, достал свечи, мы расставили их на столах, включили фонарики на телефонах – и всё превратилось в настоящий “ламповый вечер”. Кухня дожарила всё на газу, я разносил заказы, шутил. Через 30 минут свет включился, все зааплодировали. Менеджер потом сказал: “Ты не просто спас смену. Ты спас нашу репутацию”».

Чуткость в общей суете

День официанта подобен вихрю – получить заказ, передать на кухню, принести блюдо – всё это происходит в невероятной спешке. Потому что для клиента чем быстрее, тем лучше. Но иногда по-настоящему помочь можно только остановившись и прислушавшись. 

Владимир Нуйкин из Самары стал участником большой и красивой истории прямо во время рабочей смены:

«Поздним вечером в наш ресторан пришла пожилая женщина с бесконечно уставшим взглядом. Она сказала, что сегодня год, как не стало её мужа, и они всегда отмечали праздники здесь. Я не мог просто оставить её наедине с горем. Вместо стандартного обслуживания я предложил, что составлю меню сам. Она согласилась. Я принёс аперитив, брускетты, и две тарелки спагетти болоньезе. Одну поставил напротив, на пустую сторону стола. “Это... для него?” – тихо спросила она. “Для памяти о нём. Расскажите мне про него”. И она начала говорить: сначала робко, потом смелее. Об их знакомстве, о путешествиях. Улыбка потихоньку возвращалась к ней. На десерт я принёс профитроли. Один она съела, остальные попросила завернуть: “Положу на его любимую полку”. Уходя, она оставила чаевые и старую фотографию, где они с мужем молодые и счастливые. “Оставьте её у себя, — попросила она. — Чтобы вы знали, для кого на самом деле готовите. Для любви. Для памяти”».

С чего все начинается

Чтобы стать мастером своего дела, официант должен преодолеть множество испытаний. Но сложнее всего, конечно, пережить первый день.. 

Дмитрий Кузнецов из Костромы запомнил, как начался его путь в профессию:

 «Помню тот день – 7 июня, когда впервые переступил порог ресторана. Меня встретили тепло, но я чувствовал – за улыбками скрывается буря эмоций, трудностей и открытий. Страх настиг, когда нужно было взять свой первый стол. Казалось, я стою на краю огромного и неизведанного мира. Обычный ланч превратился в испытание – руки дрожали, сердце колотилось, мысли путались. Но момент настал. Я сделал вдох, шагнул вперёд – и всё оказалось не так страшно. Просто люди, просто общение. Этот стол не был особенным, но это – начало моего пути. Теперь я ощущаю, что стал частью большого искусства сервиса, где каждая улыбка – мой личный маленький триумф».

На все руки мастер

Иногда в рутинные будни официанта проникают события, достойные шпионского кино. 

Тимофей Алимов из Красногорска рассказал о вечере, когда ему пришлось освоить навыки детектива: 

«В один вечер  гость, наслаждаясь ужином, снял дорогие элайнеры и положил в салфетку, а неопытный официант легким движением руки отправил её прямиком в мусорный бак. Начался розыск. Вооружившись перчатками, команда устроила охоту за сокровищами в недрах гигантских контейнеров. Под слоем объедков я откопал элайнеры. Блестящие, в целости и сохранности. Счастливый гость вернул свою улыбку на место. В нашем деле иногда нужно находить не только индивидуальный подход к гостям, но и драгоценности в куче отходов».

От ссоры к празднику

Важное умение – считать атмосферу за столом и подобрать правильный подход. Сложно пройти мимо, когда чувствуешь, что в воздухе между гостями висит что-то невысказанное. Тогда официант может стать миротворцем и режиссером чужого праздника. 

Данил Басов из Санкт-Петербурга не смог проигнорировать тихую драму за столом: 

«Совсем недавно был случай. У меня сидел стол: двое взрослых с ребёнком лет семи-восьми. Все были одеты нарядно, как на праздник (как я выяснил, у девочки был День Рождения). Когда принимал заказ, почувствовал напряжение между взрослыми, будто у них был конфликт. После принятия дозаказа на десерты я решил, что нужно разрядить обстановку и красиво поздравить ребёнка (благо в ресторане есть всё для этого). Я взял колонку, собрал своих коллег, и под песню из "Барбариков" мы поздравили девочку. Ребёнок остался очень счастлив, а родители смогли расслабиться. Уходя, гости сказали, что я сделал их вечер незабываемым, и они обязательно вернуться именно за мой стол. С того времени я их обслуживал уже 3 раза, и более счастливых людей ещё не встречал».

Внимание к мелочам

Не нужно быть сверхчеловеком, чтобы замечать в других живых людей, со своими переживаниями и проблемами. 

Алина Пулягина из Новосибирска предложила руку помощи до того, как ее попросили:

«На обед пришла девушка, в спешке заказала кофе и начала созвон, вероятно по работе. Она выглядела нервной, явно спешила что-то доделать. Когда я ставила ей кофе – мельком увидела, что заряд её телефона очень низкий. Свободной зарядки в ресторане не оказалось, да и розетки удобной рядом не было тоже. Не долго думая, я принесла свой повербанк и молча вставила зарядку в разъем, пока девушка вела разговор. Она прошептала тихое: “Спасибо, вы меня спасли”, выдохнула, с облегчением опустила плечи. Я горжусь тем, что могу быть больше, чем просто человеком, который приносит еду».

Фото героев: из личного архива