Рынок пекарен Санкт-Петербурга показал спад

Рынок пекарен в Санкт-Петербурге постепенно переформатируется. Ранее эксперты отмечали стабильный рост рынка. Теперь же данные по количеству пекарен корректируются, сообщает «Петербургский дневник». Позиции крупных сетевых пекарен укрепляются, при этом локальные предприятия переживают кризис.Рынок выпечки в Санкт-Петербурге претерпевает трансформации под влиянием растущей конкуренции и эволюции потребительских предпочтений. Согласно данным экспертов агентства «AVG Недвижимость», за последние два месяца общее количество пекарен в городе сократилось на 6%, уменьшившись с 2390 до 2247 единиц.
Крупные пекарные сети, такие как «Буше», «Цех 85», «Булочные Ф. Вольчека», «Люди Любят», «Хлебник», «Британские пекарни», «Коржов» и «Мишка Bakery», продолжают активное развитие, закрепляя за собой наиболее привлекательные локации и расширяя присутствие на рынке. В то же время небольшие независимые булочные сталкиваются с серьезными вызовами. Супермаркеты, активно развивающие собственные отделы выпечки и кофе, предлагают широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий и сладостей. Это не только частично удовлетворяет спрос на повседневные продукты питания, но и способствует вытеснению традиционных пекарен из привычных для потребителей мест, особенно в жилых районах. В результате мелкие предприятия испытывают давление, что ведет к сокращению их числа и изменению ландшафта локального рынка.
Петербург продолжает занимать вторую позицию в России по количеству пекарен, уступая лишь Москве. Анна Гусева, представитель агентства «AVG Недвижимость», отметила, что рынок перешел от стадии экспоненциального роста к этапу естественного отбора предприятий.

«После бурного роста пекарен рынок начал остывать. Формат „крафтовая выпечка у дома“ утратил новизну, и часть проектов не выдержала конкуренции. Речь не о потере интереса к хлебу и круассанам, а о насыщении ниши: в одном жилом комплексе не могут стабильно работать 10 пекарен, даже если каждая предлагает что-то свое», — прокомментировала Гусева.

Ранее sfera.fm сообщала, что в Рузаевке, Мордовия, построен завод по изготовлению замороженных полуфабрикатов для чиабатты и пиццы. 
Полина Асланова, sfera.fm
2–3 декабря в Санкт-Петербурге соберутся производители, переработчики, ретейл и эксперты, чтобы узнать, как продавать больше, строить сильные бренды и понимать потребителя. Регистрируйтесь на конференцию «Маркет и Маркетологи» прямо сейчас!