Старый кавказец объяснил, почему у большинства людей шашлык получается невкусным. Все гениальное - просто
Однажды в окрестностях Пятигорска один путешественник, блогер "Петров", и его жена настолько проголодались, что решили заскочить в придорожное кафе. Обычно в таких местах, по их опыту, готовят для проезжающих кое-как. Но тот шашлык, который они попробовали, перевернул представление о вкусе. Мясо оказалось настолько сочным и нежным, что мужчина, забыв об осторожности, подбежал к мангалу с шампуром в руках и попросил повара раскрыть секрет.
Этим поваром оказался старый армянин Георгий Оганесович. Он не отказал и подробно объяснил, какие три ошибки совершают почти все, кто пытается пожарить шашлык дома. Оказывается, проблема чаще всего не в мясе и не в маринаде, а в простых, на первый взгляд, мелочах.
Первая ошибка: выбор мяса
Многие спорщики уверяют, что настоящий шашлык делают только из баранины. Георгий Оганесович с этим категорически не согласен. По его словам, вкусное блюдо получится из любой туши, будь то свинина, говядина или курица. Главное правило - мясо не должно быть сухим. Вместо карбонада или вырезки лучше взять шею или часть с прожилками жира. Если жира нет, шашлык превратится в подошву.
Второй нюанс - размер кусков. Некоторые режут мясо крошечными ломтиками, но на Кавказе любят по-другому. Настоящий шашлык должен быть крупным. Чем больше кусок, тем больше сока внутри него останется после жарки.
Вторая ошибка: убийство маринадом
Самое странное, что услышал путешественник от Георгия Оганесовича: на Кавказе мясо часто вообще не маринуют. Достаточно посыпать его солью и перцем прямо перед жаркой, и все. Если же мясо попалось жесткое, старый кавказец советует использовать только мягкие напитки - минералку или айран. А вот уксус он назвал пережитком советского прошлого. Эта кислота напрочь убивает волокна и натуральный вкус.
Георгий Оганесович отдельно просил передать, что никогда нельзя заливать шашлык майонезом. Магазинный соус делает мясо безвкусной резиной. Со специями тоже лучше не перебарщивать. Задача повара - подчеркнуть вкус мяса, а не забить его букетом приправ. Идеальный минимум: соль и черный перец.
Третья ошибка (главная): неправильные угли
Даже самое лучшее мясо будет испорчено, если неправильно разжечь мангал. Георгий Оганевич назвал три железных правила, которые нарушают 90% неудачников.
Первое: угли должны быть мелкими, а не размером с кирпич. Второе: жидкость для розжиза лучше не использовать вообще, от нее шашлык пахнет бензином. Третье: нельзя бросать мясо на раскаленные докрасна угли, даже если пламя уже погасло. При максимальном жаре куски сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Нужно ждать, когда угли покроются тонким слоем белого пепла и станут похожи на снежные вершины. Только в этот момент можно начинать жарку. Тогда шашлык получится сочным, мягким и ароматным - именно таким, который запоминается на всю жизнь.
Ранее мы писали, Старый армянин раскрыл секрет: почему ваш шашлык никогда не был вкусным и Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной
Читайте также:
- Только этот маринад признавал Иосиф Сталин: шашлык получался сочным и нежным - повторите рецепт
- Секретный маринад Сталина: как вождю готовили шашлык, чтобы мясо таяло во рту
- Чтобы шашлык не стал подошвой: добавьте это в маринад - и мясо останется сочным даже при передержке
- 7 лучших маринадов для шашлыка из свинины: это нежнейшее и сочное мясо гости умнут за минуты
- Томатный маринад превратит даже жесткий шашлык в деликатес - готовим идеально сочное мясо для пикника