ОСИГ «угостил» представителей туриндустрии Северного Кавказа деловым завтраком

В Пятигорске Общенациональная ассоциация индустрии гостеприимства (ОСИГ) провела деловой завтрак. Это было первое официальное мероприятие открытого в октябре текущего года в Северо-Кавказском федеральном округе представительства союза. Гостей принимала полномочный представитель Президента ОСИГ в регионе Анна Наумова. Позавтракал и наш корреспондент в СКФО.

Стильный и уютный интерьер недавно открытого ресторана «МАЁ», немногочисленный состав участников, позволявший всем высказаться и всех послушать и услышать, создали отличную атмосферу для доверительного и конкретного разговора об отрасли экономики, которую во всех республиках Северного Кавказа и Ставропольском крае относят к драйверам развития. Базой для дискуссии стала принятая в марте текущего года Правительством РФ Стратегия развития туризма на территории Северо-Кавказского федерального округа до 2035 года. Она должна стать основополагающим документом для разработки и принятия государственной программы развития отрасли в регионе.Как сказала в своем выступлении открывшая разговор Наталья Пархоменко, основатель и руководитель турфирмы «Лайт», ведущей свою деятельность на туристическом рынке России и зарубежья уже 27 лет, 42 отрасли экономики государства так или иначе связаны с индустрией гостеприимства. И она же первой назвала одну из главных проблем для развития туризма в регионе – отсутствие квалифицированных и замотивированных кадров. Причем речь идет не о менеджерах разного уровня, а об экскурсоводах, администраторах, поварах, официантах и горничных. Существовавшая в Советском Союзе система подготовки таких специалистов, базировавшаяся на определенных стандартах их обучения, разрушена. Сейчас идет фрагментарное создание её подобия. А вместе с тем работники именно этих специальностей формируют образ региона. Как отметили участники разговора, те же экскурсоводы должны иметь базовое образование, определенный кругозор знаний, обладать навыками общения с людьми, знаниями их психологии, уметь самостоятельно разработать текст своей экскурсии и красиво подать его гостям региона. При подготовке текстов для экскурсий необходимо иметь в виду, что одни и те же события в соседних республиках или представителями различных народов Северного Кавказа могут оцениваться совершенно по-разному. Поэтому кроме всех прочих качеств экскурсовод должен обладать определенным чутьем и тактом при изложении экскурсионных материалов. И как особо отметила Наталья Пархоменко, в последнее время увеличивается спрос на экскурсоводов со знанием иностранных языков. Среди сегодняшних гидов число тех, кто отвечает всем этим требованиям, гораздо меньше, чем необходимо. Повлиять на ситуацию в какой-то мере сможет аттестация и сертифицирование экскурсоводов, необходимость проведения которой декларирована Стратегией. Впрочем, уже сегодня солидные туристические агентства составляют на основании отзывов экскурсантов рейтинг своих гидов. Участники завтрака посчитали, что такая практика должна быть повсеместной и обязательной. Существенное влияние на улучшение ситуации с экскурсоводами могла бы оказать координация их работы на уровне туристических компаний разных субъектов Федерации региона.Проблема укомплектовать гостиницу или ресторан хорошими кадрами как выяснилось в ходе дискуссии имеет на Северном Кавказе как прикладной, так и фундаментальный, ментальный характер. Первую начинают решать разного рода учебные центры, создаваемые как высшими и средними специальными учебными заведениями, как например Северо-Осетинский госуниверситет, так и общественными организациями, как например Ассоциация Рестораторов и Отельеров СКФО. Ментальная проблема связана, например, с тем, как выразилась Индира Гузеева, эксперт по развитию бизнес-сообществ, эксперт по информационным коммуникационным технологиям, маркетолог, учредитель Ассоциации Рестораторов и Отельеров СКФО, что на Северном Кавказе «каждый мужчина – князь». Каждый поступивший в вуз мальчик считает, что по его окончанию он станет как минимум министром. Эту его уверенность поддерживают все родственники. И когда вместе с дипломом он вдруг не получает вожделенную должность, юноша считает себя чуть ли не обиженным. Разумеется, встать за барную стойку или ходить по ресторанному залу с подносом он не хочет. Женщина же на Северном Кавказе должна обслуживать только мужа, детей, старших членов своей семьи и гостей своего дома. И разумеется, это создает особую проблему для подготовки кадров для индустрии гостеприимства в регионе.Для повышения престижности профессий тех же официантов существенную роль могли быть сыграть хорошо разрекламированные конкурсы профессионального мастерства. Это точку зрения, высказанную одним из участников дискуссии, поддержали все.Но решать кадровую проблему в туристической отрасли региона нужно не только путем подготовки новых кадров, и созданием условий для их закрепления. В том числе и с помощью установления достойной зарплаты тем же официантам и горничным. Не являются исключительными случаи, когда хозяева ресторанов и гостиниц, установив солидное денежное довольствие себе и своим замам (по совместительству, своим родственникам) экономят на оплате работы именно тех, кто формируют лицо их заведения: рецепционистов, горничных, поваров, официантов.Отрицательно на развитие дестинаций как было отмечено в ходе дискуссии влияет отсутствие перспективных планов развития этих площадок. Так строительство тех же гостиниц не сопровождается, например, созданием необходимого количества прачечных и других элементов инфраструктуры. Здесь необходимо объединение усилий муниципалитетов и бизнес-сообщества для создания гармоничной потребительской среды.Во многих выступлениях поднимался вопрос о создании единого туристического информационного ресурса по Северному Кавказу. На нем туристы могли бы получить всю полезную информацию (увидеть, например, ту же сводную афишу всех интересных для себя мероприятий), бизнесмены и менеджеры - разместить объявления о потребности в тех или иных категориях специалистов, а сами специалисты, претенденты на вакантные должности, - разместить свои резюме, учебные и иные центры могли бы предлагать свои программы различных курсов и тренингов. Инициативу по созданию такого ресурса, как посчитали участники завтрака, мог бы взять на себя ОСИГ.Разговор в зале ресторана несколько раз пересекался с такими же дискуссиями, проходящими одновременно в Москве и Крыму, в ходе сеансов видеосвязи. Кроме того, за ходом разговора можно было наблюдать в режиме on-line на аккаунте @annanaumovae в Instagram.Конечно, далеко не все актуальные вопросы развития индустрии гостеприимства можно было обсудить в ходе двухчасового завтрака. Из-за эмоционального обмена мнениями гости даже не смогли уделить должного внимания блюдам, которые были предложены им шеф-поваром ресторана «МАЁ». А они этого заслуживали: и золотистые кабардинские хычины, и чебуреки с сочной начинкой из рубленого мяса и грибов, и потрясающе нежный чизкейк с веточкой брусники.Сегодняшний деловой завтрак – первый из серии аналогичных мероприятий, которые местное представительство ОСИГ планирует провести в регионе в ближайшее время. Время и место следующего уже определено – 26 ноября, поляна Азау у подножия Эльбруса.