Ученые подсказали, как сберечь «борщевой набор» в городской квартире
В домашних условиях овощи могут преждевременно прорастать, вянуть или загнивать. Однако правильная подготовка и знание некоторых секретов позволяют значительно продлить сроки хранения даже в неподходящем для длительного хранения месте.
В квартире для создания стабильного микроклимата лучше всего подойдет застекленная лоджия. В отличие от балкона, она менее подвержена резким перепадам уличной температуры, что обеспечивает овощам более щадящие условия.
— Правильная подготовка урожая — залог его длительного сохранения. Перед закладкой на холодный сезон корнеплоды необходимо аккуратно очистить от налипших комьев земли, а затем тщательно просушить, — сказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Особый подход требуется при обращении с картофелем.
— Позеленевшие на свету экземпляры употреблять в пищу нельзя, они содержат токсичное соединение — соланин. Для размещения в условиях лоджии важно поддерживать температуру около +2°C. При ее понижении крахмал преобразуется в сахара, что придает картофелю сладкий вкус и клейкую консистенцию. Плоды хранят в дышащей таре — деревянных ящиках или плетеных корзинах, утепляя мешковиной. Герметичная упаковка здесь не подойдет – она нарушает нормальный газообмен, не позволяя продуктам дышать, в ней быстро накапливается конденсат, и овощ загнивает, — объяснила ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха Мария Комбарова.
Многие огородники разделяют клубни слоями соломы, которая мягко изолирует их друг от друга и впитывает лишнюю влагу. Таким способом картофель можно хранить на балконе примерно до декабря, а с наступлением сильных морозов перенести в кладовку или другое самое прохладное место в квартире.
Морковь, как и другие культуры, после того, как выкопали, нужно ненадолго подсушить — примерно пять часов. Главная задача при хранении – не дать ей завянуть. Для этого ученые рекомендуют использовать метод глиняной или меловой болтушки.
— Глину разводят до состояния жидкой сметаны и окунают в нее каждый «корешок». Можно использовать для приготовления болтушки порошкообразный мел из расчета 200 г на ведро воды. После высыхания на растительном продукте образуется защитная корочка, которая защищает от микробов. Обработанную таким образом морковь можно сложить в ящики и убрать на лоджию или балкон. Там она сможет пролежать 3—4 месяца при температуре +1…+4 °C. После какое-то время ее еще можно хранить в кладовке, но не долго. Дополнительные способы — пересыпать овощ луковой шелухой, которая обладает бактерицидными свойствами, опилками, высушенными хвойными иголками или мхом,— объяснила Мария Комбарова.
О готовности свеклы к уборке сигнализирует полегшая ботва. После выкапывания корнеплоды следует подсушить в течение 2–3 часов. В отличие от других «собратьев», она отличается неприхотливостью и отлично хранится в холодильнике.
— Интересно, что слегка подвядшая свекла считается самой вкусной для любых блюд: нежной, сладкой и более ароматной. Многие хозяйки, чтобы она подсохла и усилила свои вкусовые свойства, вынимают ее из хранилища за 3—4 дня до использования и держат в тепле, например, около батареи. На балконе или лоджии свеклу необходимо хранить в ящиках, припудрив древесной золой или мелом — это создаст щелочную среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Оптимальный температурный диапазон составляет +2…+4 °C, — порекомендовала ученый Пермского Политеха.
Существует несколько типичных ошибок, способных испортить урожай. Одна из них – неправильная калибровка, то есть сортировка овощей по размеру. Например, крупную и мелкую морковь и картофель лучше употребить в пищу в первую очередь, так как они хуже хранятся и быстрее начинают гнить.
— Категорически запрещено мыть корнеплоды перед закладкой на зиму: эта процедура повреждает их естественный защитный слой. Обеспечьте вентиляцию и регулярно проверяйте запасы, удаляя поврежденные экземпляры. Эти правила предотвратят распространение плесени и порчи, — предупредил Никита Фаустов.
По словам Марии Комбаровой, не менее важно избегать соседства овощей с фруктами. Последние активно выделяют газ этилен, ускоряющий процессы созревания, прорастания и старения в растительных продуктах. Под его воздействием они быстро теряют упругость и начинают портиться. По этой причине в особенности яблоки, груши и другие плоды необходимо размещать в совершенно другом, изолированном месте.