Ученый рассказала, чем может грозить отказ от соли
Соль влияет на передачу нервных импульсов, ее избыток вызывает проблемы с зубами и костями, а полный отказ становится причиной отеков — подробнее объяснила эксперт Пермского Политеха Инна Кылосова.
Что такое соль
NaCl, или обычная поваренная соль, играет ключевую роль в поддержании водного баланса организма. Натрий и хлор участвуют в перемещении растворенных веществ между клетками, передаче нервных импульсов и обеспечении мышечных сокращений. При этом метаболизм человека способен поддерживать концентрацию этих ионов независимо от количества соли, поступающей с пищей, отмечается в материале пресс-службы ПНИПУ.
— Свободно перемещаясь через клеточную мембрану, вода приводит в действие мембранные «ионные насосы» и создает гидроэлектрическую энергию, которая может накапливаться в виде химических связей, позволяя организму возвращать ее «по требованию». Параллельно происходит обмен химическими элементами, такими как натрий и калий, где натрий поступает в клетку, а калий выходит из нее. Системы передачи нервных импульсов в мозге и нервах зависят от скорости прохождения натрия и калия через клеточную мембрану в обоих направлениях, и эффективность этих систем напрямую связана с наличием свободной воды в нервных тканях, — пояснила доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха, кандидат фармацевтических наук Инна Кылосова.
Помимо прочего, хлор играет ключевую роль в работе желудка, где из него образуется соляная кислота, необходимая для переваривания пищи.
Соль может откладываться в суставах и сосудах
Формирование и отложение солей в организме зависит от питания и наследственности. Генетическая предрасположенность может нарушать обмен веществ, приводя к неполному перевариванию поступающих микроэлементов. В результате образуются соли, которые откладываются в различных частях тела, включая суставы и сосуды.
— Соль способствует разрыхлению внутренней поверхности сосудов, делая их более уязвимыми для отложения холестерина и формирования атеросклеротических бляшек. Кроме того, использование в своем рационе большого количества натрия заставляет организм выводить его с мочой, что сопровождается потерей кальция и ухудшением состояния костей и зубов. Увеличение потребления жидкости для борьбы с избытком соли также не является оптимальным решением, так как может нарушить другие процессы в организме. Замена питьевой воды газированными напитками, соками или морсами не рекомендуется, — объяснила Инна Кылосова.
Хотя изменить наследственность невозможно, сбалансированное питание способно существенно снизить риск подобных нарушений.
Избыток соли приводит к задержке жидкости в организме
1 грамм натрия удерживает около 200 мл воды, а это может вызывать отеки, в том числе скрытые.
— Чрезмерное употребление соли имеет целый ряд негативных последствий. Это связано с тем, что накопление натрия в организме стимулирует задержку воды для поддержания ионного баланса. Увеличение объема жидкости вокруг клеток и объема крови создает дополнительную нагрузку на сердце и приводит к повышению артериального давления, увеличению риска развития заболеваний печени, почек и сердечно-сосудистой системы, таких как атеросклероз, — отметила Инна Кылосова.
Отказ от соли тоже вызывает отеки
По словам эксперта, полный отказ от соли может быть нежелателен и парадоксальным образом привести к отекам.
— Недостаток натрия заставляет организм активно удерживать этот элемент, извлекая его из любой поступающей пищи и жидкости. Таким образом, возникает замкнутый круг: задержка натрия, вызванная его недостатком, приводит к задержке воды и, как следствие, к образованию отеков, — утверждает Инна Кылосова.
Источники «скрытой» соли
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день (это чуть меньше одной чайной ложки).
Важно учитывать, что 20% от общего количества потребляемой нами соли приходится на ту, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи или за столом. Остальные 80% это так называемая «скрытая соль», которая содержится в пищевых продуктах — хлебе, печенье, сухих завтраках, колбасе, чипсах. Большое количество этого ингредиента изначально присутствует в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах.
Существует и нитрит натрия — это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевых продуктов в качестве консерванта и фиксатора окраски, помогая различным деликатесам выглядеть аппетитно и сохранять розовый цвет. На этикетках данный компонент обычно указывается как пищевая добавка Е250. Его можно встретить в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас), а также мясных консервов.
— Без вреда для организма взрослый человек может съедать в день около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Чтобы здоровье пошатнулось, за 24 часа нужно употребить в 100 раз больше консерванта, — привела данные ученый.