Флакке и каротель. Эксперт Плигузов объяснил, морковь какого сорта полезнее
В сыром виде морковь является кладезем разных микроэлементов и витаминов, в ней содержатся минералы и клетчатка. При её неизменном употреблении можно поправить зрение, вылечить сердце и очистить сосуды. Однако вся ли морковь идиентично несет пользу? Почему жёлтые корнеплоды стоят в трижды дороже оранжевых? Морковную тему поднял старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Сезонный импорт
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, магазины поражают многообразием моркови на прилавках — там есть и мытая в упаковке, и с налипшей землёй россыпью, и даже какая-то ярко-жёлтого цвета, а также китайская и египетская морковь. Это один и тот же овощ?
Андрей Плигузов: Морковь, как говорится, и в Африке морковь. Всё это видимое обилие обосновано по большому счёту в общей сложности только одним фактором — подразделением на сортотипы, то есть группы похожих меж собой по размеру и лёжкости видов.
— Говоря о размерах моркови, наверняка, нужно иметь в виду её длину?
— Не только, в данном случае значение имеет и поперечник. А не так издавна к классифицирующим чертам прибавились и кулинарные характеристики моркови — какие-то сортотипы стали считаться подходящими к употреблению только в сыром виде, какие-то — для изготовления соков. На мой взор, это несколько выдуманные причины, которые больше исходят из рекламных хитростей, ведь вкус у всей моркови однообразный.
— Вы упомянули ввезенную морковь на наших прилавках. Неуж-то нам собственной не хватает?
— Выскажемся так: практически хватает. По крайней мере, есть устойчивая тенденция к тому, что в обозримом будущем вся морковь на прилавках российских магазинов может стать российского производства. Ещё в 2021 году часть импорта моркови на российский рынок составляла 16 %, в 2024 году она сократилась практически в трижды, то есть до 6 %.
— А откуда к нам завозят этот овощ?
— Третья часть в объёме импорта занимает продукт из Китая. На втором месте с 25 % находится Египет, откуда в Россию традиционно поставляются овощи в существенных количествах. Есть поставки из Беларуси и Казахстана.
По факту практически весь импорт моркови в Россию приходится на весну и 1-ый летний месяц, то есть на период, когда наши овощные хранилища за зиму опустошаются.
Только полезность
— Если вся морковь по вкусу фактически неразличима, то чем же обоснована разница в её цены? К примеру, я наблюдал жёлтую морковь по стоимости 100 руб. за килограмм, тогда как самая рядовая оранжевая весовая морковь стоит в общей сложности 30 руб.?
— Приблизительно поэтому же, почему квадратные арбузы стоят дороже круглых. В случае с жёлтой морковью её стоимость определяется относительным недостатком семян и наружной броскостью продукта. Не считая того, рекламщики «узнали», что подобная морковь лучше в общей сложности содействует восстановлению здоровья глаз, хотя, как я уже сообщил, это полезное свойство есть у хоть какой моркови.
Также на стоимость влияет и подготовительная обработка корнеплодов. Разумеется, что уже помытые и потому прекрасные овощи, без остатков земли на них будут дороже.
При выбирании моркови в магазине нужно отталкиваться только от плотности корнеплода и отсутствия внешних повреждений. Все другие причины, по сущности, значения не имеют.
— А количество налипшей на моркови земли ГОСТом предусмотрено?
— Обязательно. Её обязано быть не более 1 % от общей массы веса корнеплода.
— Используются ли при выращивании данного овоща стимулирующие препараты?
— Очевидно. Однако речь идёт не о каких-либо вредных для человека веществах, а о полностью законных и разрешённых к применению регуляторах роста, которые призваны провоцировать как прорастание семян на самом исходном шаге развития растений, так и набор массы овощей. При всем этом все подобного рода средства обязательно ещё и помогают скоплению в моркови нужных веществ типа каротина.
— То есть морковь — это постоянно несет пользу?
— Так и есть. На мой взор, это самый недооценённый вешний продукт. И я, естественно же, имею в виду не его стоимость, а конкретно высококачественные характеристики. Морковь содержит целый ряд подходящих для послезимнего восстановления человеческого организма витаминов: А, С, Е, К и В. Она насыщена калием, кальцием и магнием. Без всяких колебаний, морковь по своим полезным свойствам полностью способна поменять хоть какой самый дорогой заморский фрукт. К примеру, в 100 граммах корнеплода только витамина А содержится более дневной нормы для человека. Потому совершенно не случаем 4 апреля в мире отмечается День моркови — выбор даты направляет внимание на значимость потребления этого корнеплода конкретно в вешний период.
Похожа на сорняк
— Правда ли, что существует белая и даже фиолетовая морковь?
— Правда, однако повстречать её в РФ на данный момент, наверняка, фактически нереально. Обычно, подобной цвет моркови был только у дикорастущих овощей. В таком овоще малое содержание бета-каротина, что, фактически, и сказывается на её цвете. К слову, по наружному виду одичавшая морковь совершенно не похожа на собственного культивируемого «родственника» — эти корнеплоды смотрятся как скрученная спираль, напоминающая корневище какого-либо сорняка. Употреблять в еду такие корнеплоды, естественно же, не стоит.
— Сохраняет ли полезные характеристики варёная морковь, которую мы чаще в общей сложности используем в изготовлении горячих блюд и салатов?
— В этом смысле морковь можно именовать , потому что даже в вареном виде она сохраняет фактически все полезные вещества. Не считая того, в варёной моркови весьма не достаточно калорий — в 100 граммах их в общей сложности 25. Конкретно потому её советуют при диетах, заболеваниях ЖКТ, почек, печени и для детского питания.