От официанта до лучшего сомелье России: история Владислава Маркина из Пензы

Она относительно новая. Люди этой профессии знают толк в напитках. Кто-то же должен разбираться и в этой сфере!

Вуз или ресторан?

В нашей стране сомелье появились лет 15 назад, в то время как в западных странах эта профессия существует столетия. Но она прижилась и в России настолько, что даже в провинции уже проводятся мас­тер-классы по этой теме. Недавно с такой целью Пензу посетил московский сомелье Владислав Маркин, обладатель титула «Лучший сомелье России».Кстати, наш земляк. Тем интереснее было узнать о том пути, который привел его в мир благородных вин.

– 16 лет назад я работал барменом в одном из ресторанов Пензы, – рассказал Владислав. – Чтобы научиться лучше разбираться в алкогольных напитках, меня послали в винную школу в Москве. В то время это было чуть ли не единственное место в России, где учили навыкам работы с вином, а не выращиванию винограда и технологиям его переработки, как принято в вузах, готовящих технологов.

Поучившись в Москве, Владислав понял, насколько востребованы люди, разбирающиеся в винах. Вместе с дипломом он получил несколько предложений работать в ресторанах. Так началась его карьера.

– А мог бы стать инженером, – признается сомелье.

Он рассказывает, что по желанию своих родителей поступил после школы в Пензенский политехнический университет. Однако учеба в техническом вузе его не увлекла: промучившись пару курсов, он ее бросил. И устроился официантом.

Не только про вино 

Кто же такой сомелье?

– Принято считать, что человек этой профессии работает исключительно в винных бутиках, – отвечает Влади­слав. – Это не так. В обычных магазинах трудятся кависты, задача которых продать товар. Не нужно путать сомелье и с дегустаторами, которые лишь пробуют напитки на вкус.

Сомелье – это квинтэссенция перечисленных выше профессий. Он должен хорошо разбираться не только в напитках, но и в закусках. Знать, как сочетаются продукты и разные сорта вина. 

Миллион за бутылку

По работе наш герой объездил полмира. Попробовал сотни видов напитков.


– Я дегустировал вина и шампанское столетней давности, цена которых доходит до 30 тысяч евро за бутылку, – говорит он. – Такие напитки представляют коллекционную редкость. 
Как хороший бариста может по запаху определить сорт кофе, так Владислав, даже не глядя на этикетку, может точно определить не только регион производства (только в Италии их более двух десятков), но и сорт винограда, процентное соотношение купажа и даже год выпуска напитка с учетом погодных условий.

– Вину, пусть даже и старому, но разлитому в дождливый год, я бы не очень доверял, – улыбается он.

Принято считать, что чем старее вино, тем оно лучше.

– Это далеко не так, – продолжает Владислав. – Я знаю много случаев, когда даже от полувековых вин люди морщились.

И часто бывает так, что недорогое вино, выпитое в соответствующей камерной обстановке, воспринимается лучше, чем напиток из премиум-сегмента. 

Обратная сторона 

В разговоре с Владиславом мы поняли, что  работа сомелье требует от человека отменного здоровья.

– Бывает, на дегустациях приходится перепробовать десятки видов вин, – говорит он. – А это, скажу я вам, непросто.

И это с учетом того, что сомелье не пьет, а лишь чуть пригубляет.

– Беда российских кавистов и сомелье в том, что они порой ориентируются только на теорию, – вздыхает он. – Я не понимаю, как предлагать вино, если ты сам знаешь о нем лишь понаслышке… 
Но есть и обратная сторона медали. В мире немало великих сомелье, которые сошли с дистанции.

– От частых проб нередко истощаются вкусовые рецепторы и человек перестает улавливать нотки напитков, – объясняет Владислав.

Порошок? Невыгодно! 

Один из самых частых вопросов, которые задают профессиональному сомелье: можно ли доверять дешевым винам? И вообще, как часто подделывают эти напитки?


– Вопреки бытующему мнению, скажу, что порошковых вин не бывает, – улыбается он. – В мире выращивается достаточно сырья, чтобы его хватало на производство алкогольной продукции.

По его словам, делать дешевое вино из порошка невыгодно, ведь на выпаривание уходит масса энергии. Что касается подделок, то тут примеров немало. Но они начинаются при розничной продаже напитков от тысячи евро.

– А может ли работу сомелье заменить искусственный интеллект?

– В продаже уже появились вина, созданные при участии ИИ, – говорит Маркин. – По сути это купажи, разработканные с заложенными в программу характеристиками на основе заявленных вкусовых качеств.

Ясно, что говорить о полноценном участии ИИ в этом случае вряд ли приходится. А на вопрос, можно ли сгенерировать вкусы вин путем, например, искусственного состаривания, Владислав ответил так:

– Я думаю, что рано или поздно это получится. Любые химические процессы теоретически можно смоделировать.

...У Владислава подрастает дочь. Хочет ли он, чтобы она пошла по его стопам?

– Пусть лучше будет кондитером, как мама, – улыбнулся он.

P. S. Материал носит информационный характер – рассказывает о профессии. Врачи предупреждают: употребление алкоголя вредно для здоровья. Лучше вообще отказаться от него. Но в случае Владислава это издержки профессии.

«Пензенская правда» (№12, 25.03.2026)