12% на черный, 14% на пшеничный: в Пензе разбираются с ростом цен на хлеб

Стоимость буханок и багетов растет. Однако покупатели охотно берут в магазине более дорогие сорта: для многих хлеб уже не является главным продуктом на столе.

Социальный хлеб – дешевле

Проверки обоснованности отпускных цен на хлеб идут по поручению центрального аппарата УФАС в разных регионах страны, в том числе и в нашем.

По данным Пензастата, средняя магазинная цена на черный и серый хлеб за 2025 год увеличилась с 69 рублей 64 копеек за килограмм до 77 рублей 98 копеек, а из пшеничной – с 85 рублей 35 копеек до 97 рублей 14 копеек. Соответственно, речь идет о росте почти 12 и 14 процентов.

Социальные сорта стоят дешевле.

– Говорить о результатах пока рано, – сказали в пресс-службе регионального УФАС. – Предстоит сделать анализ финансово-экономических показателей как самих производителей хлеба, так и их сбытовых организаций. 

Изобилие на прилавках

По данным областного Минсельхоза, стоимость буханок в пензенских магазинах ниже, чем во многих других регионах.


– В январе средняя потребительская цена на хлеб у нас составила 78 рублей 14 копеек за килограмм, – объяснил первый заместитель министра сельского хозяйства области Эдуард Каташов. – Это меньше, чем в ПФО (83 рубля 68 копеек), и уж тем более – чем в целом по стране (101 рубль 49 копеек).

У покупателя есть выбор. В супермаркетах обычно можно купить и социальные, и премиальные сорта.

– Мы продаем около 30 видов хлебобулочных изделий, – уточнил менеджер одной из пензенский торговых сетей Вадим Некрасов. – Увеличение цен прежде всего касается премиального сегмента, то есть цельнозерновых и сложных по составу хлебов. Но сегодня они превышают две трети ассортимента: на такие есть спрос.

Хлеб всегда считался продуктом первой необходимости, и на него действовала предельная наценка в 10 процентов. Но такое ограничение есть только для социальных сортов. А если покупателю хочется отведать чего-нибудь эдакого, с клюквой и кунжутом, то цены в узде держать никто не обязан…

– У обеспеченных людей увеличение цены хлеба даже на 20–25 процентов не вызывает эмоций, – объясняет Вадим. 

Арифметика пекаря

В чем причина роста цен на хлеб? Как оказалось, стоимость сырья  здесь не главное.


– Еще несколько лет назад в себестоимости продукта 43 процента составляли именно затраты на сырье, – пояснил руководитель ООО «Никольский хлеб» Юрий Старкин. – Сейчас это заработная плата.

По его словам, чтобы люди оставались работать в пекарнях, нужно регулярно увеличивать фонд оплаты труда. Дефицит рабочих рук в отрасли чувствуется все острее. Особенно грузчиков, ведь на хлебном производстве надо таскать много тяжелых мешков с мукой.

Еще один негативный фактор – большие затраты на логистику. Сейчас никольский хлебозавод производит от 6 до 11 тонн продукции в сутки. Две трети вывозится за пределы района, в том числе в соседние области. Самое дальнее плечо – 250 километров. А цены на горючее весь год ползли вверх.

Что касается муки, то динамика цен на нее приемлемая. Однако загвоздка в другом.

– Региональные пекари работают исключительно на привозной муке, ведь своих мукомольных производств у нас почти нет, – объясняет Юрий Серафимович. – А это опять затраты на доставку.

На отпускную стоимость хлеба влияет и рост цен на энергоносители. 

А много ли нам надо?

И все же изменение цен на хлеб не так сильно бьет по кошельку, как в случае с другими продуктами. По той простой причине, что мы его стали меньше потреблять. Разнообразие на прилавках так и манит. И макароны с котлетой уже никто не ест вприкуску с кусочком черного хлебушка.

Судите сами: по данным Пензастата, сейчас в регионе за сутки съедается менее 10 тонн мучных изделий. А ведь еще десять лет назад эта цифра была в 2,5 раза больше!

Между тем доступность хлеба пока остается одним из главных ориентиров продовольственной безопасности страны. Есть люди, у которых горбушка черствая. И хочется, чтобы стоимость последней держалась в разумных пределах.

«Пензенская правда» (№9,  4.03.2026)