Пензенский врач рассказала, как сделать новогодний стол полезным
Врач Пензенского областного центр общественного здоровья и медицинской профилактики Анастасия Филюшкина поделилась советами о том, как составить полезное меню на новогодний стол.
Новый год – один из самым любимых праздников россиян. По национальной традиции в этот день хозяйки обычно готовят много затейливых трудоемких блюд: по несколько видов салатов, закусок, нарезок, а еще горячее блюдо и десерт, большинство из которых нельзя отнести к полезным. Традиционный праздничный стол с обилием жирной, соленой, сладкой пищи и алкоголя становится серьезным испытанием для организма.
Чтобы вкусно, без тяжести в желудке и набора лишних килограммов отпраздновать приход 2022 года, можно придумать новое меню, либо лишь немного отойти от традиций и сделать новогодние блюда более полезными, при этом не менее вкусными. Даже любимое многими «оливье» можно сделать легким, если картофеля добавить совсем немного, заменить колбасу на отварную телятину или белое мясо птиц, консервированный горошек – на замороженный, а соленые огурцы — на свежие.
Главный вредный ингредиент новогодних салатов - майонез, в котором много «плохого» холестерина. Есть разнообразные рецепты домашнего майонеза без жира и уксуса, приготовить их не составит большого труда. Полезной альтернативой «оливье» и «селедки под шубой» могут быть овощные низкокалорийные салаты с большим количеством зелени, заправленные растительным маслом или обезжиренным йогуртом с лимонным соком.
Чтобы праздничный стол стал более полезным, обязательно должна присутствовать нарезка из свежих овощей и зелень. Ограничить количество потребляемых калорий можно даже выбором фруктов, отдав предпочтение мандаринам, апельсинам, ананасам, грейпфрутам и киви. Овощей и фруктов на столе должно быть много, важно расположить их на видном месте. А вот копченую колбасу лучше убрать из меню совсем или заменить на отварной говяжий язык.
Закуски тоже можно приготовить по принципу «больше овощей и зелени, меньше жира». Они помогут не переедать, когда очередь дойдет до горячего. Очень полезной закуской является домашний холодец, к новогоднему столу он будет очень кстати.
В качестве горячего предпочтительней выбрать диетическое блюдо из рыбы, индейки, курицы, телятины или кролика, замариновать мясо можно соевым соусом, терияки, йогуртом, ароматными травами. Если выбор пал на утку или курицу — лучше избавиться от кожи, которая является самой жирной частью птицы. Идеальным способом приготовления основного праздничного блюда является или тушение, или запекание в духовке на верхнем противне (на нижний нужно поставить емкость с водой). Минут за 15-20 до готовности нижний противень следует убрать, чтобы мясо слегка подрумянилось.
Если готовить на гриле, то следует избегать образования на мясе или рыбе черной хрустящей корочки, так как при этом образуются канцерогены и свободные радикалы, которые очень вредят здоровью.
Вместо картофеля лучше подать на стол гарнир из капусты, кабачков или других овощей. Они препятствуют перееданию, а клетчатка, содержащаяся в овощах, поможет вывести избыток жиров.
Если в семье принято заканчивать праздничное застолье десертом, полезней будет предложить не жирный магазинный торт или другую выпечку, а мусс, пудинг или желе. Фруктовый салат или сухофрукты в шоколаде, печеные яблоки с творожной начинкой - тоже замечательный вариант.
На праздничном столе обязательно должны присутствовать несладкие напитки комнатной температуры: минеральная вода, ягодный или фруктовый морс, несладкий компот. Газировки, любые холодные напитки затрудняют пищеварение, а избыток сахара обязательно отразится на объеме талии.
Традиционным является присутствие на новогоднем столе алкогольных напитков. Лучше, если это будут некрепкие напитки. При употреблении алкоголя важно соблюдать меру. Бокал вина или шампанского в новогоднюю ночь, скорее всего, не навредят здоровью взрослого человека.
Не стоит засиживаться за столом всю ночь. Праздник должен быть активным, необходимо предусмотреть танцы, игры, прогулки на свежем воздухе. Двигательная активность способствует нормализации работы пищеварительной системы и поможет сжечь полученные в избыточном количестве калории.