Уральский секрет советского Орского пирожка. Стоит копейки. Пекут с 1939 года, по особому рецепту
Пирожок, изобретенный экономистами. Советский бренд, которому 80 лет! Простой рецепт и идеальный вкус. За этими пирожками всегда выстраивалась километровая очередь, такими они были аппетитными и сытными!
Чикагский сэндвич с говядиной по - итальянски, сэндвич в котором вкусно все. Говядина в лучшем исполнении! И конечно рецепт
Памятник Орскому пирожку.
История возникновения Орского пирожка является ярким примером прагматичности и воплощения в жизнь коммунистического лозунга: «Экономика должна быть экономной!»
Орский мясокомбинат по масштабам забоя скота, производству тушенки и прочей мясной продукции можно, пожалуй, сравнить с Чикагской бойней. Масштаб предприятия был поистине грандиозным. Недаром для строительства комбината были привлечены инженеры из США.
В Штатах же были закуплены технологии и производственные линии. Даже дома для работников комбината возводились по техасскому образцу, с обязательными водопроводом и канализацией. Очень забавно иностранных специалистов помечали в реестрах и списках. Их записывали как «Амспециалисты», а именно американские ????
Строительство Орскго мясокомбината.
По постановлению ЦК ВКП(б) от 1929 года было принято решение о
«…построении мясной промышленности на основе новейших иностранных технологий…»
Для воплощения решений партии в жизнь были выбраны семь городов: Москва, Ленинград, Семипалатинск, Свердловск, Покровск, Самара и Орск. Выбирались города не «методом тыка», в основе лежал холодный расчет. Исследовалось состояние скотоводческой отрасли и перспективы ее развития в выбранном регионе. Обязательно учитывалась доступность железнодорожного сообщения. В Орске железная дорога имелась. Скот было решено пригонять из казахских степей.
Прибывший скот перерабатывался методом безотходного производства. В переработку шло все до последнего волоска. Даже воду после промывки туш собирали в отдельные емкости и делали из нее удобрение.
Но, с так называемой требухой на комбинате возникла серьезная проблема. Долгое время не могли принять решение об экономически выгодном использовании этой питательной белковой продукции.
Работницы цеха по производству Орских пирожков.
Кстати, многие думают, что Орские пирожки пекли с печенкой, хотя на самом деле печенку в них никогда не добавляли. Печенка, как ценный продукт реализовывалась через торговые сети без особых сложностей. А вот легкие, селезенка, рубец, калтык и другие малоценные части туши продать было затруднительно.
К тому же основная часть мясной продукции учитывалась как стратегический товар и входила в перечень фонда гособеспечения. Но вот на ливер действие фонда не распространялось. По этой причине и было принято решение использовать нефондированный ливер для производства продуктов питания городского пищеторга.
Рецептуру для начинки разрабатывали с особой тщательностью. Все ингредиенты перед перемалыванием в фарш самым тщательным образом перерабатывались промывались и зачищались.
Разработка рецептуры вызывала в технологическом отделе жаркие споры. Технологи комбината совсем не были уверены, что пирожки будут пользоваться спросом. Но первый же эксперимент получился невероятно удачным.
Технологам удалось вамым удачным образом рассчитать вкусовой баланс между тестом и начинкой. Начинку сделали сочной и солоноватой, а тесто очень пышным и с высоким содержанием сахара. В итоге за пирожками в любо время суток выстраивались километровые очереди.
Орский комбинат в наше время.
Орский мясокомбинат был построен в значительном отдалении от города. Поэтому для производства пирожков открыли специальный цех в обычном частном городском доме в старой части города, решив таким образом проблему доставки пирожков с комбината. С тех пор коренные орчане называют эти пирожки не Орскими, а Старогородскими.
Благодаря Орским пирожкам население города смогло пережить трудные времена тотального продовольственного дефицита времен Великой Отечественной войны. Цех тогда выпускал по 22 тысячи пирожков в день.
С тех самых пор к этому продукту питания у орчан особое отношение. Для него всегда имеется место в рационе. Орский пирожок решает не только проблему обеда, сама покупка пирожков стала своеобразной традицией. Для многих это настоящий вкус детства! Ведь пирожки были доступны всем без исключения. 4 копейки за пирожок, и ты сыт и весел))
Кафе и музей Орского пирожка.
В советские времена работающие орчане вместо похода в столовую могли скинуться всем отделом или цехом и отправить гонца за пирожками. Пирожки закупались пылу с жару, иногда целыми коробками. Любая буфетчица, работающая на Орском ЖД вокзале, расскажет вам невероятное количество историй про пирожки. И в конце каждой из них будет одна и та же кульминация: « ну конечно, они отстали от поезда!» ????
Вот такие они - вкусные Орские пирожки! Недаром в Орске им поставили памятник и с недавних пор проводят фестиваль посвященный Орскому пирожку.
И если вам повезет попасть в Орск и купить легендарный пирожок, то вы обязательно съешьте его на мосту через реку Урал. Все дело в том, что именно по реке Урал проходит гарница континентов. Можно встать в центре моста одной ногой в Европе, а другой в Азии. Или начать поедать пирожок в Азии, а закончить в Европе ????
Рецепт теста для пирожков и начинки уже 80 лет держится в строжайшей тайне. Но некоторые из орских хозяюшек все же научились готовить пирожки не хуже тех заводских. Они щедро поделились рецептом со страждущими, и я печатаю рецепт для всех, кто желает попробовать Орское чудо с ливером.
Автомобильный мост черех реку Урал. Мост между Европой и Азией.
Заниматься приготовлением «аутентичного» фарша вряд ли кто пожелает. Обработать все добавляющиеся в фарш ингредиенты невероятно трудоемко. Поэтому предлагаю всем использовать фарш из куриных потрошков. Это и проще, и доступней.
Работать с тестом довольно сложно, так как оно очень текучее. Но стоит только наловчится и все пойдет как по маслу. Собственно говоря, справится с тестом без особых проблем вам поможет именно растительное масло.
Для того, чтобы работа с лепкой пирожков была удачной, нужно обязательно смазать растительным маслом руки и рабочую поверхность. Слишком много масла не лейте, тесто начнет расползаться. Но экономить тоже не стоит. Ведь если тесто прилипнет, оторвать не получится))
Как только вы определитесь с правильным количеством масла, пирожки будут лепиться с космической скоростью ????
Орские пирожки.
Орские пирожки с ливером.
Для приготовиления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная хлебопекарная - 500 г, вода питьевая комнатной температуры - 400 мл, дрожжи живые или сухие - 15/6 г, сахарный песок - 80 г, соль - 4 г.
Начинка.
Куриные сердечки, желудки, печенка - все по 200 г, лук репчатый - 200 г, перец черный молотый - 5 г, соль поваренная по вкусу.
Масло растительное.
Для фритюра - 350 мл, для рук и рабочей поверхности + - 100 мл.
Тесто.
Муку просейте через сито. Сухие дрожжи вмешайте в муку. Живые разведите в стакане воды. Соль и половину сахара размешайте в оставшейся воде до полного растворения.
Влейте в муку жидкость и замесите тесто. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1.5 - 2 часа. Как только тесто увеличится в объеме вдвое добавьте в него оставшийся сахар, все тщательно перемешайте и дайте тесту подойти еще раз. Во второй раз для подъема будет достаточно 40-50 минут. Тесто должно получится жидким, как густая опара.
Начинка.
Потроха измельчите в мясорубке или блендере до состояния пасты. Репчатый лук отдельно измельчите до состояния пюре или натрите на терке. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее растительное масло. Обжарьте фарш пару минут, постоянно его перемешивая. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите фарш 20-30 минут до готовности. Посолите фарш и поперчите, добавьте в него перемолотый лук, все перемешайте и сразу же снимите сковороду с огня. Переложите фарш в другую емкость и обязательно остудите его до комнатной температуры. Даже чуть теплый фарш добавлять в тесто нельзя. Тесто будет расползаться.
Разогрейте масло для фритюра в сотейнике или кастрюле. Оптимальная температура масла для жарки 140 - 150 ºС. Если температура масла будет ниже, то тесто начнет впитывать слишком много масла. Если выше 160 ºС, пирожки будут подгорать.
Жарка пирожков во фритюре.
На смазанную растительным маслом рабочую поверхность выложите несколько комочков теста. Каждый комочек должен быть весом граммов по 60-70. Смазанными в масле пальцами растяните комок теста в стороны, сформуйте из теста толстый блинчик. На тесто выложите чайную ложку с горкой фарша и слепите пирожок. Сразу же переложите пирожок в разогретое масло и жарьте его со всех сторон до яркого зарумянивания и готовности.
Начинка по оригинальному рецепту.
Если вы желаете испечь пирожки с тем ливером, который идет в пирожки в оригинальном рецепте, то вам понадобятся следующие ингредиенты:
Рубец (коровий желудок) - 200 г, говяжье легкое - 200 г, вымя или зобная железа - 200 г, лук репчатый - 200 г, соль и перец по вкусу.
Вместо любого из указвнных ингредиентов вы можете использовать свиную шкурку, мягкие хрящи, говяжье или свиное сердце, почки, мясную обрезь.
Все субпродукты перед приготовлением фарша должны пройти предварительную подготовку, быть зачищенными, вымоченными в течение суток в воде.
В процессе вымачивания воду нужно будет несколько раз поменять. Вымачивать субпродукты нужно в прохладном месте и в холодной воде. Вы можете положить субпродукты в большую кастрюлю, залить их холодной водой и убрать кастрюлю в холодильник. И затем через каждые 3-4 часа менять в кастрюле воду.
Затем субпродукты обязательно нужно отварить до мягкости. Зобную железу и легкое достаточно отварить в течение 5 -10 минут в слабо кипящей воде. Остальные субпродукты варите как обычно, сердце и вымя не менее часа, а кожу и хрящи до мягкости (5-6 часов).
Сваренные ингредиенты нужно перемолоть в фарш. Фарш должен иметь паштетообразную и вязкую структуру. Такую, как для приготовления вареной колбасы.
Фарш нужно выложить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла или смальца. Тушите фарш в течение часа в сковороде на небольшом огне. За 3 минуты до окончания тушения добавьте в фарш перец, соль и перетертый в кашицу репчатый лук. Протомите фарш 3 минуты и снимите с огня. Остудите фарш до комнатной температуры.
Готовьте на здоровье!
Памятник Орскому пирожку. Все на счастье гладят пирожок)