Торт Наполеон с нежнейшим кремом-пломбиром: хрустящие коржи и минимум масла
Этот вариант знаменитого торта получается удивительно лёгким и воздушным. Масла здесь заметно меньше, чем в привычной классике, но на насыщенности вкуса это никак не отразилось. Проверенным рецептом делится известный кулинар в своём видеоблоге.
Готовим тесто для коржей
В чашу кухонного комбайна или блендера засыпьте 330 граммов муки, добавьте 100 граммов холодного сливочного масла и быстро порубите всё в мелкую крошку. Переложите её в миску, сделайте углубление, влейте одно яйцо. Положите 150 граммов сметаны жирностью 20–30 процентов и щепотку соли. Быстро вымесите мягкое тесто. Скатайте из него колбаску, разделите на 6 одинаковых частей, каждую заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 40 минут.
Выпекаем коржи
Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше. Вырежьте круг диаметром 22–24 сантиметра. Часто наколите вилкой и выпекайте при 220 градусах около семи минут до золотистого колера. Так же приготовьте все шесть коржей. Обрезки тоже запеките, а затем превратите в крошку для обсыпки.
Приготовление крема
В кастрюле нагрейте 400 миллилитров молока. В миске соедините два яйца, 100–120 граммов сахара и 40 граммов кукурузного крахмала. Добавьте оставшиеся 100 миллилитров холодного молока и тщательно размешайте до гладкости. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте эту смесь в горячее молоко. Поварите на слабом огне 1–2 минуты — масса должна загустеть. Снимите с плиты, добавьте 8–10 граммов ванильного сахара и полностью остудите.
Отдельно взбейте 150 граммов размягчённого сливочного масла. Постепенно подмешайте 100–120 граммов сгущённого молока. Затем введите остывшую заварную основу и взбейте до однородного состояния.
Собираем торт
Промажьте кремом каждый корж, сложите их один на другой. Обмажьте верх и бока, посыпьте крошкой из обрезков. Дайте торту немного пропитаться при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на несколько часов, сообщает источник.
Наполеон радует хрустящими слоями и кремом, который буквально тает во рту. Обязательно испеките его по этому рецепту — он заметно легче классического, но ничуть не уступает во вкусе.
Сколько чего брать
Мука — 330 г
Масло сливочное в тесто — 100 г
Сметана 20–30% — 150 г
Яйцо — 1 штука
Соль — щепотка
Молоко — 500 мл
Яйца для крема — 2 штуки
Сахар — 100–120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Масло сливочное для крема — 150 г
Сгущённое молоко — 100–120 г
Сообщение Торт Наполеон с нежнейшим кремом-пломбиром: хрустящие коржи и минимум масла появились сначала на Орел - новости Орловской области.