Омский блогер Екатерина Кукина поделилась рецептами угощений к новогоднему столу
Новогодний стол - важная составляющая предпраздничной подготовки и прекрасный повод удивить семью и друзей своим кулинарным мастерством. И если вы уже задумываетесь над тем, что приготовить на Новый, 2019, год, наша совместная подборка с Екатериной Кукиной и её "Блогом идеальной жены" может оказаться как раз кстати.
Ёжкин рис.
- От хозяйки хлопот на 15 минут, - комментирует рецепт Кукина, - Большие плюсы: сразу и мясо, и гарнир.
Вам понадобятся:
- Любые части курицы (окорочка, голени, бёдрышки; в целом 6-8 шт., в зависимости от размеров противня)
- 2-3 средние луковицы (красные или белые);
- Замороженные/свежие брокколи, болгарский перец (количество - по желанию);
- Корейская (300 гр) или свежая морковь (1 шт.);
- Длиннозёрный рис (2 ст.);
- Соль, специи по вкусу, растительное масло.
Процесс приготовления:
1. Окорочка натереть солью, перцем и пока оставить их в стороне.
2. Включить духовку прогреваться на температуре 200 градусов.
3. Мелко нарезать лук и отдельно поджарить на сковороде.
4. Взять противень и выложить на него лук. Он и так жирный, поэтому дополнительно противень жиром можно не смазывать.
5. Сверху на лук выложить замороженные/свежие овощи. Для Екатерины Кукиной добавление этих ингредиентов было экспериментом.
- Здесь у меня на одной половине брокколи, а на другой - болгарский перец. Снизу видно, проглядывает жареный фиолетовый лук. Сразу скажу: после приготовления овощи в блюде растворились. Не нашла! Но дали привкус, - отмечает Кукина.
6. Поверх овощей растянуть по всей длине противня корейскую морковь. Также можно взять свежую, потереть и обжарить её с луком на 3-м этапе. Однако автор рецепта всё же советует добавлять корейскую - так пикантнее.
7. На морковь - 2 стакана риса. Посолить, поперчить и залить тремя стаканами кипятка.
8. Сверху - окорочка, голени, бёдрышки. Курица должна закрыть весь рис. Автор рецепта предлагает заменить некоторые части на диетическое мясо куриной грудки. Однако всё заменить нельзя, так как рис не получится достаточно сочным.
На фото видно, как из корейской моркови выделился сок.
9. На противень натянуть фольгу и убрать в духовку на 2,5 часа.
10. По истечении времени духовку выключить, но блюдо не доставать - дать ему ещё недолго настояться и пропитаться.
- Я крышечку из фольги не открывала, но корочка румяная на верхней стороне окорочков получилась. Правда, не очень хрустящая. Если хотите хрустящую корочку, надо через 1,5 часа после установки в духовку снять шапочку из фольги, - советует Екатерина.
Горячее угощение на стол готово! Его минус, по мнению автора, только в том, что от начала приготовления до готового блюда проходит не меньше 2,5 часов.
Мясо куском.
Для этого рецепта наша хозяйка рекомендует брать свиную шейку (примерно 800 гр).
-
У этого рецепта несколько вариантов приготовления. Для каждого из них необходимы свои ингредиенты.
Вариант 1.
1. "Обколоть" мясо соевым соусом (60 гр). Для этого нужно вылить соус в миску и взять шприц на 20 мл. Набираем соус в шприц и делаем куску мяса уколы иголкой. В этом случае соль и специи добавлять не нужно.
2. Нашпиговать мясо очищенным чесноком и/или острым перцем. Если зубчики очень большие, режем их пополам. Целый перец тоже необходимо превратить в полоски.
3. Сделать в мясе проколы ножом и уложить в них порезанные ингредиенты.
3. Завернуть свинину в фольгу (минимум 2 слоя) или положить в пакет для запекания.
4. Завёрнутое мясо убрать в заранее прогретую до 200–220 градусов духовку. Полкилограмма необходимо готовить 35 минут, 800 гр - час, 1 кг - 1 час 15 минут.
Вариант 2 (для любителей экспериментов).
Для этого на этапе шпигования необходимо порезать мясо "книжкой" и проложить между дольки апельсина, грейпфрута или ломтики помидора. В этом случае Екатерина Кукина советует делать первые надрезы под наклоном в 45 градусов. Тогда куски будут красивыми, похожими на цветки. Далее ставим блюдо в заранее прогретую до 200–210 градусов духовку на такое же количество времени.
Горячее угощение на стол готово!
Фаршированная курица.
Специального гарнира к такой курице не надо, так как гарнир будет внутри.
Вам понадобятся:
- Курица (500 гр -1 кг);
- Полстакана длиннозёрного риса;
- Свежие шампиньоны (200 гр);
- Средняя луковица;
- 50 гр вермута, вина или соевого соуса;
- Полстакана молотых сухарей;
- 3/4 стакана молока;
- Любые сухофрукты (чернослив, курага, изюм);
- 1/2 стакана размороженной клюквы;
- Яйцо (1 шт.);
- Соль, приправы (напр., майоран, тимьян), ст. ложка сахара, растительное масло;
- Зелень (40 гр петрушки).
Процесс приготовления:
Первая начинка для курицы - "с французским мотивом":
1. Сварить полстакана риса в воде или бульоне. Если рис варится в простой воде, то надо подсолить.
2. Мелко нарезать шампиньоны, лук, петрушку.
3. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. К нему добавить грибы. Далее подлить примерно 50 гр воды и тушить до её полного выпаривания, чуть подсолив и добавив любимые приправы (Екатерина предпочитает добавлять чайную ложку майорана и чайную ложку тимьяна).
3. Засыпать к луку с грибами сваренный рис. Хорошо перемешать.
4. Налить в полученную массу 50 гр вермута, соевого соуса или вина (по вкусу). Тушить всё вместе до полного выпаривания жидкости и снова перемешать.
5. Добавить зелень.
Вторая начинка для курицы - "сладкая начинка по мотивам Иоанны Хмелевской":
6. Полстакана белых молотых сухарей залить 3/4 стаканами молока. Дать набухнуть 20-30 минут.
7. Добавить в массу резаного чернослива, кураги, изюма (по вкусу). В целом сухофруктов должно быть чуть больше половины стакана. Смешать с 1/2 стакана размороженной клюквы. Добавить ложку сахара.
8. Вбить яйцо, чтобы всё склеилось.
Фаршировка курицы:
Предварительно разогревать духовку для этого не нужно.
9. Вырезать у курицы грудную кость (аккуратно, чтобы не порвать шкурку), чтобы в неё полностью вошли обе начинки. Если вырезание кости слишком трудный для вас этап, его можно опустить.
10. Зашить у курицы все дырки: и шею, и отверстие для фаршировки. Автор рецепта советует это делать белой нитью, чтобы курица не приобрела загадочный цвет во время готовки.
11. Курицу положить в глубокий противень или глубокую сковородку. Подлить 50-100 гр воды (чем жирнее курица, тем больше воды). Закрыть крышкой. Если подходящей крышки нет, то противень запечатать сверху фольгой. Она должна плотно закрывать все щели, чтобы не выходил пар. Желательно, чтобы между курицей и фольгой было небольшое расстояние.
12. Поставить курицу в духовку на 200-220 градусов. По истечении 1,5 часов снять фольгу. За оставшееся время приготовления курица должна приобрести румяную корочку. Следить за тем, чтобы на дне всегда было немного воды. Как только курица становится красивого золотистого цвета - она готова.
Приятного аппетита!
Куриная грудка.
Вам понадобятся:
- Куриная грудка (одной грудки хватает примерно на 3 порции, если она подаётся с гарниром);
- Специи: кайенский перец, чёрный перец; растительное масло, соус чили, соль.
- Чеснок (примерно 2-3 зубчика)
Процесс приготовления:
1. Куриную грудку замочить на ночь в солёной воде (на 1 литр воды 3 столовые ложки соли). Необходимо, чтобы вода покрывала всю грудку. Оставить её пропитываться на 3-4 часа, по возможности - на сутки.
2. По истечении времени достать курицу из воды и одновременно с этим включить духовку на 230 градусов. Пусть она прогревается около получаса.
3. Отмокшую куриную грудку отделить от костей.
4. В отдельной миске смешать чайную ложку кайенского перца, полчайной ложки чёрного перца, 2 чайные ложки растительного масла и столько же соуса чили. Можно навести любую другую смесь - более острую или менее острую - на ваш вкус. Солить её не нужно.
5. Нарезать несколько зубчиков чеснока на небольшие части.
6. На распластанную грудку помазать готовый соус. Сверху разложить кусочки чеснока, некоторыми из них нашпиговать курицу. Сверху можно добавить мелкие кусочки мяса, которые отделились от курицы в процессе очистки от костей.
7. Свернуть курицу в "рулет" шкуркой наружу, завязать его толстой ниткой (если вы берёте несколько грудок, то лучше не совмещать их вместе, а сделать несколько отдельных "рулетиков").
8. Смазать лист для запекания растительным маслом (без фанатизма), выложить на него грудку. Снаружи (сверху, снизу и с боков) курицу обмазать тем же соусом.
9. Убрать в разогретую духовку ровно на 15 минут. После этого духовку выключить, но в течение 2 часов не открывать дверцу, так как таким образом курица будет продолжать готовиться.
Резать готовую куриную грудку лучше острым ножом, чтобы не развалилась. Горячее угощение на стол готово!
Запечённая индейка.
- В американских фильмах так показано, что главный праздник - День Благодарения. А главное-преглавное блюдо, которое должна уметь готовить любая хозяйка - индейка ко Дню Благодарения. У нас и праздника такого нет, и с индейками как-то напряженнее ситуация, но интересно же! И вот решилась я приготовить птичку, - комментирует рецепт омский блогер Екатерина Кукина.
Вам понадобятся:
- Индейка (Екатерина использовала индейку весом 3,5 кг);
- Сливочное масло (180 гр);
- Специи (напр., кайенский перец), соль, сахар.
- 1 стакан размороженной клюквы;
- Апельсины (1-2 шт.)
Процесс приготовления индейки:
1. Самое первое, что нужно сделать для индейки - вкусное масло. Для этого масло необходимо размягчить при комнатной температуре, добавить в него травы, специи, пряности. Завернуть в пленку и обратно заморозить. Это можно сделать как заблаговременно, так и за час до начала основной готовки.
2. По истечении времени достать масло и порезать кусочками. Ими нашпиговать индейку (под кожицей) со всех сторон.
3. Сверху и внутри обмазать индейку солью и чёрным перцем.
4. Положить индейку в форму грудкой вверх, при этом связав ножки и прикрепив крылышки зубочистками к телу. Подливаем на дно 50-100 гр воды. Ставим в заранее прогретую духовку до 200-220 градусов.
- У индейки в процессе готовки вытапливается жир. Им надо время от времени поливать птичку сверху, чтобы она стала неимоверно красивая, - советует Екатерина, - Индейка в духовке проведёт примерно часа 2 (на 3,5 кг). Я термометром тыкаю в середину самой толстой части грудки и смотрю, чтобы было 74 градуса. В середине процесса, когда грудка подрумянится, а снизу индейка будет ещё беленькая, надо её перевернуть спинкой вверх, чтобы всё равномернее запеклось.
5. Отдельно подготовить цедру и мякоть апельсина.
6. В блендере перемешать размороженную клюкву с апельсином;
7. Добавить сахар по вкусу (примерно 2-3 ложки).
8. Поставить соус в холодильник, чтобы в итоге получилось чудесное сочетание горячего мяса и холодного соуса.
В качестве гарнира Екатерина Кукина советует сделать жареный рис, пустой плов, варёную картошку или картофельное пюре. Будет ещё вкуснее, если полить гарнир жиром, который останется на дне противня после приготовления индейки.
Горячее угощение на стол готово! Желаем приятного аппетита!
Фото: блог Екатерины Кукиной (https://kukina-kat.livejournal.com/).
Ёжкин рис.
- От хозяйки хлопот на 15 минут, - комментирует рецепт Кукина, - Большие плюсы: сразу и мясо, и гарнир.
Вам понадобятся:
- Любые части курицы (окорочка, голени, бёдрышки; в целом 6-8 шт., в зависимости от размеров противня)
- 2-3 средние луковицы (красные или белые);
- Замороженные/свежие брокколи, болгарский перец (количество - по желанию);
- Корейская (300 гр) или свежая морковь (1 шт.);
- Длиннозёрный рис (2 ст.);
- Соль, специи по вкусу, растительное масло.
Процесс приготовления:
1. Окорочка натереть солью, перцем и пока оставить их в стороне.
2. Включить духовку прогреваться на температуре 200 градусов.
3. Мелко нарезать лук и отдельно поджарить на сковороде.
4. Взять противень и выложить на него лук. Он и так жирный, поэтому дополнительно противень жиром можно не смазывать.
5. Сверху на лук выложить замороженные/свежие овощи. Для Екатерины Кукиной добавление этих ингредиентов было экспериментом.
- Здесь у меня на одной половине брокколи, а на другой - болгарский перец. Снизу видно, проглядывает жареный фиолетовый лук. Сразу скажу: после приготовления овощи в блюде растворились. Не нашла! Но дали привкус, - отмечает Кукина.
6. Поверх овощей растянуть по всей длине противня корейскую морковь. Также можно взять свежую, потереть и обжарить её с луком на 3-м этапе. Однако автор рецепта всё же советует добавлять корейскую - так пикантнее.
7. На морковь - 2 стакана риса. Посолить, поперчить и залить тремя стаканами кипятка.
8. Сверху - окорочка, голени, бёдрышки. Курица должна закрыть весь рис. Автор рецепта предлагает заменить некоторые части на диетическое мясо куриной грудки. Однако всё заменить нельзя, так как рис не получится достаточно сочным.
На фото видно, как из корейской моркови выделился сок.
9. На противень натянуть фольгу и убрать в духовку на 2,5 часа.
10. По истечении времени духовку выключить, но блюдо не доставать - дать ему ещё недолго настояться и пропитаться.
- Я крышечку из фольги не открывала, но корочка румяная на верхней стороне окорочков получилась. Правда, не очень хрустящая. Если хотите хрустящую корочку, надо через 1,5 часа после установки в духовку снять шапочку из фольги, - советует Екатерина.
Горячее угощение на стол готово! Его минус, по мнению автора, только в том, что от начала приготовления до готового блюда проходит не меньше 2,5 часов.
Мясо куском.
Для этого рецепта наша хозяйка рекомендует брать свиную шейку (примерно 800 гр).
-
У шейки неоднородное мясо, разные кусочки чуть-чуть разного вкуса, это замечательно. Можно взять и другие свиные куски, - пишет Екатерина Кукина.
У этого рецепта несколько вариантов приготовления. Для каждого из них необходимы свои ингредиенты.
1. "Обколоть" мясо соевым соусом (60 гр). Для этого нужно вылить соус в миску и взять шприц на 20 мл. Набираем соус в шприц и делаем куску мяса уколы иголкой. В этом случае соль и специи добавлять не нужно.
2. Нашпиговать мясо очищенным чесноком и/или острым перцем. Если зубчики очень большие, режем их пополам. Целый перец тоже необходимо превратить в полоски.
3. Сделать в мясе проколы ножом и уложить в них порезанные ингредиенты.
3. Завернуть свинину в фольгу (минимум 2 слоя) или положить в пакет для запекания.
4. Завёрнутое мясо убрать в заранее прогретую до 200–220 градусов духовку. Полкилограмма необходимо готовить 35 минут, 800 гр - час, 1 кг - 1 час 15 минут.
Вариант 2 (для любителей экспериментов).
Для этого на этапе шпигования необходимо порезать мясо "книжкой" и проложить между дольки апельсина, грейпфрута или ломтики помидора. В этом случае Екатерина Кукина советует делать первые надрезы под наклоном в 45 градусов. Тогда куски будут красивыми, похожими на цветки. Далее ставим блюдо в заранее прогретую до 200–210 градусов духовку на такое же количество времени.
Горячее угощение на стол готово!
Фаршированная курица.
Специального гарнира к такой курице не надо, так как гарнир будет внутри.
Вам понадобятся:
- Курица (500 гр -1 кг);
- Полстакана длиннозёрного риса;
- Свежие шампиньоны (200 гр);
- Средняя луковица;
- 50 гр вермута, вина или соевого соуса;
- Полстакана молотых сухарей;
- 3/4 стакана молока;
- Любые сухофрукты (чернослив, курага, изюм);
- 1/2 стакана размороженной клюквы;
- Яйцо (1 шт.);
- Соль, приправы (напр., майоран, тимьян), ст. ложка сахара, растительное масло;
Процесс приготовления:
Первая начинка для курицы - "с французским мотивом":
1. Сварить полстакана риса в воде или бульоне. Если рис варится в простой воде, то надо подсолить.
2. Мелко нарезать шампиньоны, лук, петрушку.
3. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. К нему добавить грибы. Далее подлить примерно 50 гр воды и тушить до её полного выпаривания, чуть подсолив и добавив любимые приправы (Екатерина предпочитает добавлять чайную ложку майорана и чайную ложку тимьяна).
3. Засыпать к луку с грибами сваренный рис. Хорошо перемешать.
4. Налить в полученную массу 50 гр вермута, соевого соуса или вина (по вкусу). Тушить всё вместе до полного выпаривания жидкости и снова перемешать.
5. Добавить зелень.
Вторая начинка для курицы - "сладкая начинка по мотивам Иоанны Хмелевской":
6. Полстакана белых молотых сухарей залить 3/4 стаканами молока. Дать набухнуть 20-30 минут.
7. Добавить в массу резаного чернослива, кураги, изюма (по вкусу). В целом сухофруктов должно быть чуть больше половины стакана. Смешать с 1/2 стакана размороженной клюквы. Добавить ложку сахара.
8. Вбить яйцо, чтобы всё склеилось.
Фаршировка курицы:
Предварительно разогревать духовку для этого не нужно.
9. Вырезать у курицы грудную кость (аккуратно, чтобы не порвать шкурку), чтобы в неё полностью вошли обе начинки. Если вырезание кости слишком трудный для вас этап, его можно опустить.
10. Зашить у курицы все дырки: и шею, и отверстие для фаршировки. Автор рецепта советует это делать белой нитью, чтобы курица не приобрела загадочный цвет во время готовки.
11. Курицу положить в глубокий противень или глубокую сковородку. Подлить 50-100 гр воды (чем жирнее курица, тем больше воды). Закрыть крышкой. Если подходящей крышки нет, то противень запечатать сверху фольгой. Она должна плотно закрывать все щели, чтобы не выходил пар. Желательно, чтобы между курицей и фольгой было небольшое расстояние.
12. Поставить курицу в духовку на 200-220 градусов. По истечении 1,5 часов снять фольгу. За оставшееся время приготовления курица должна приобрести румяную корочку. Следить за тем, чтобы на дне всегда было немного воды. Как только курица становится красивого золотистого цвета - она готова.
Приятного аппетита!
Куриная грудка.
Вам понадобятся:
- Куриная грудка (одной грудки хватает примерно на 3 порции, если она подаётся с гарниром);
- Специи: кайенский перец, чёрный перец; растительное масло, соус чили, соль.
- Чеснок (примерно 2-3 зубчика)
Процесс приготовления:
1. Куриную грудку замочить на ночь в солёной воде (на 1 литр воды 3 столовые ложки соли). Необходимо, чтобы вода покрывала всю грудку. Оставить её пропитываться на 3-4 часа, по возможности - на сутки.
2. По истечении времени достать курицу из воды и одновременно с этим включить духовку на 230 градусов. Пусть она прогревается около получаса.
3. Отмокшую куриную грудку отделить от костей.
4. В отдельной миске смешать чайную ложку кайенского перца, полчайной ложки чёрного перца, 2 чайные ложки растительного масла и столько же соуса чили. Можно навести любую другую смесь - более острую или менее острую - на ваш вкус. Солить её не нужно.
5. Нарезать несколько зубчиков чеснока на небольшие части.
6. На распластанную грудку помазать готовый соус. Сверху разложить кусочки чеснока, некоторыми из них нашпиговать курицу. Сверху можно добавить мелкие кусочки мяса, которые отделились от курицы в процессе очистки от костей.
7. Свернуть курицу в "рулет" шкуркой наружу, завязать его толстой ниткой (если вы берёте несколько грудок, то лучше не совмещать их вместе, а сделать несколько отдельных "рулетиков").
8. Смазать лист для запекания растительным маслом (без фанатизма), выложить на него грудку. Снаружи (сверху, снизу и с боков) курицу обмазать тем же соусом.
9. Убрать в разогретую духовку ровно на 15 минут. После этого духовку выключить, но в течение 2 часов не открывать дверцу, так как таким образом курица будет продолжать готовиться.
Резать готовую куриную грудку лучше острым ножом, чтобы не развалилась. Горячее угощение на стол готово!
Запечённая индейка.
- В американских фильмах так показано, что главный праздник - День Благодарения. А главное-преглавное блюдо, которое должна уметь готовить любая хозяйка - индейка ко Дню Благодарения. У нас и праздника такого нет, и с индейками как-то напряженнее ситуация, но интересно же! И вот решилась я приготовить птичку, - комментирует рецепт омский блогер Екатерина Кукина.
Вам понадобятся:
- Индейка (Екатерина использовала индейку весом 3,5 кг);
- Сливочное масло (180 гр);
- Специи (напр., кайенский перец), соль, сахар.
- 1 стакан размороженной клюквы;
- Апельсины (1-2 шт.)
Процесс приготовления индейки:
1. Самое первое, что нужно сделать для индейки - вкусное масло. Для этого масло необходимо размягчить при комнатной температуре, добавить в него травы, специи, пряности. Завернуть в пленку и обратно заморозить. Это можно сделать как заблаговременно, так и за час до начала основной готовки.
2. По истечении времени достать масло и порезать кусочками. Ими нашпиговать индейку (под кожицей) со всех сторон.
3. Сверху и внутри обмазать индейку солью и чёрным перцем.
4. Положить индейку в форму грудкой вверх, при этом связав ножки и прикрепив крылышки зубочистками к телу. Подливаем на дно 50-100 гр воды. Ставим в заранее прогретую духовку до 200-220 градусов.
- У индейки в процессе готовки вытапливается жир. Им надо время от времени поливать птичку сверху, чтобы она стала неимоверно красивая, - советует Екатерина, - Индейка в духовке проведёт примерно часа 2 (на 3,5 кг). Я термометром тыкаю в середину самой толстой части грудки и смотрю, чтобы было 74 градуса. В середине процесса, когда грудка подрумянится, а снизу индейка будет ещё беленькая, надо её перевернуть спинкой вверх, чтобы всё равномернее запеклось.
Клюквенно-апельсиновый соус к индейке:
5. Отдельно подготовить цедру и мякоть апельсина.
6. В блендере перемешать размороженную клюкву с апельсином;
7. Добавить сахар по вкусу (примерно 2-3 ложки).
8. Поставить соус в холодильник, чтобы в итоге получилось чудесное сочетание горячего мяса и холодного соуса.
В качестве гарнира Екатерина Кукина советует сделать жареный рис, пустой плов, варёную картошку или картофельное пюре. Будет ещё вкуснее, если полить гарнир жиром, который останется на дне противня после приготовления индейки.
Горячее угощение на стол готово! Желаем приятного аппетита!
Фото: блог Екатерины Кукиной (https://kukina-kat.livejournal.com/).