На Ямале грибы гребут лопатами

Картошечка с грибами, пироги, блины или грибная икра — ямальцы в августе и сентябре часто балуют себя блюдами из даров северной природы. Сейчас в округе самый разгар «тихой охоты» — крепкие подосиновики, маслята, грузди, волнушки и даже белые грибы поджидают своих ценителей в тундре и лесочках.

Квест — сходить в горелый лес

Сбор грибов захватывает человека не хуже интересного квеста. Так считает жительница райцентра Приуральского района — Аксарки — Фаина Кабулова.

На Ямале большинство грибов плодоносят с середины июля до середины сентября.

Молодая женщина на собственном примере поняла, что этот процесс стоит того, чтобы потратить на него выходной день или вечерний отдых.

Впервые на «тихую охоту» она вышла три года назад и с тех пор в грибной сезон при любой возможности старается попасть на природу.

Ямальские дикоросы не только полезные, но и красивые. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

Причем это общее семейное увлечение: её мужа Анвар и дети тоже обожают «тихую охоту».

«Главное желание и интерес, иначе поход за грибами не понравится, тем более в компании из тучи мошек и комаров, — рассказала северянка. — Обязательно необходимо снарядиться: плотную одежду, лучше туристическую, чтобы не покусали насекомые, надежную обувь, лучше трекинговую. Также взять с собой воду, ножик маленький, и пакет для мусора — многие люди, к сожалению, оставляют его на природе, можно заодно собрать».

Как и у всех заядлых грибников, у семейства Кабуловых есть заветные места.

Например, собирают в лесу за собственным домом, местные его ещё называют «горелым». Или через дорогу от дома на полянке с небольшим леском, где гуляют с собакой и часто натыкаются на грибы.

«Везде, где заметим гриб, берем его в лукошко. Шаг за шагом — затягивает, даже не хочется останавливаться», — пояснила собеседница, добавив, что первый раз нынешним летом встретила мухоморы. И хотя они совсем не съедобные, зато полюбовались их красотой.

Не ешь меня! Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

Часть урожая аксарковцы съедают сразу — жарят с картошкой или делают грибные закуски, а остальное промывают, разрезают на кусочки и замораживают в морозилке. Зимой периодически достают эти запасы и балуют себя вкусными блюдами и летними воспоминаниями.

Сезон 2023 на Ямале: морошки мало, а грибов много

Всего несколько шагов в сторону от дороги, и вот они — красавцы. Фото: Василий Петров / «Ямал-Медиа»

Ямальцы отмечают, что в этом сезоне слабый урожай главной северной ягоды — морошки, зато много грибов. А в прошлом году было наоборот, словно природа чередует выдачу людям своих полезных гостинцев.

Заслуженный работник культуры ЯНАО, бывший главный редактор газеты на хантыйском языке «Лух авт» Геннадий Кельчин, много лет собирает «лесных богатырей», чтобы накормить семью полезным белком. Походами в лес он увлекся давно.

«Маслятами» военные часто называют патроны. Эти маслята — мирные. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

«Говорят, полезно, но кроме прочего еще и вкусно, у нас в семье все любят это простое лакомство», — пояснил он.

Среди фаворитов — белый гриб, который периодически встречается в хвойных лесах, и в том числе, в Шурышкарском районе, откуда родом известный ямалец.

А частый гость в корзине — подосиновик, или красноголовик, получивший второе название за приметную красную шляпку.

Подосиновик — частый гость в корзинах ямальцев. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

Ещё добычей настойчивых собирателей становятся белые грузди, желтоватые маслята, продолговатые подберёзовики, приземистые рыжики, с фруктовым ароматом сыроежки.

Особенно же много вездесущих волнушек — другое их название соленушки, так как их только солят или маринуют, а в жаренном или сушеном виде они не вкусные.

Волнушки розовые. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

Из ядовитых представителей вида на Ямале растут мухомор красный, бледная поганка, желчный гриб, ложноопенок серно-желтый, сатанический гриб.

Знатоки советуют: если есть сомнения, какой перед вами гриб — съедобный или нет, то лучше такой экземпляр не брать. Так вы наверняка сможете избежать отравления.

Автор фото не знала, что это за гриб, поэтому брать не стала. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»

Грибы — любимая еда северных оленей

Летом кроме грибов северные олени любят полакомится и ягодами. Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»

Примечательно, что ненцы, кочующие в тундре, грибы не употребляют, считая их пищей северных оленей. И действительно, рогачи с удовольствием поедают этот продукт, получая массу полезных веществ.

Как рассказал «Красному Северу» потомственный оленевод, предприниматель Пётр Худи, грибы — это любимое блюдо оленей. На ненецком языке они пишутся «тудако», корень слова «туд» — жир. Всё потому, что олень жиреет от грибов.

«Оленеводы не едят грибы сырыми, значит их надо приготовить, для этого надо знать, как именно. К тому же процесс займёт немало времени, потребуется расход дров, которые в тундре очень ценятся, — продолжил коренной ямалец. — В иной год грибов может и не быть, на них нельзя всегда рассчитывать. Значит, в понимании кочевников, они не интересны для рациона человека».

Добавим, что в арктическом регионе встречаются порой совсем необычные экземпляры. Так, летом 2019 года жители Ноябрьска нашли в лесу вблизи озера Ханто редкий гриб — ежовик, или «кровавый зуб». Второе название символичное, поскольку его шляпка и ножка покрыты яркими пятнами, напоминающими кровь.

Научное название гриба «кровавый зуб» — «Гиднеллум Пека» по имени миколога из США, первым открывшим этот вид. Фото: Julija Kumpinovica/Shutterstock/ФОТОДОМ

Подобный гриб встречался и в окрестностях Нового Уренгоя. Однако ямальцы обходят эти находки стороной, только фотографируют и делятся в соцсетях.

Как правильно засолить волнушки

Очистить грибы мягкой щеткой, а все поврежденные места аккуратно срезать ножом. Затем необходимо в течение двух дней вымочить их в холодной воде с солью, из расчета 1 ст. ложа на 1 литр воды. При этом воду меняют 4-5 раз в сутки.

Такие разносолы продают на ямальских ярмарках. Фото: Андрей ТКачев / «Ямал-Медиа»

Для засолки 3 килограммов волнушек подойдет эмалированная или стеклянная посуда. На дно укладываем примерно по 4-5 листьев вишни, смородины, хрена и зонтиков укропа, а также лавровый лист.

Поверх зелени высыпаем часть соли из общего количества 150 граммов, добавляем черный перец горошком и размещаем слой волнушек шляпками вниз. Кладем на них очищенные дольки чеснока.

Затем снова укладываем зелень, сыпем соль, черный перец, размещаем волнушки и добавляем чеснок. Стараемся распределять компоненты равномерно. Повторяем слои грибов, зелени и специй, пока продукты не закончатся.

Уложенные волнушки покрываем марлевой салфеткой и накрываем перевернутой плоской тарелкой меньшего диаметра. На дно тарелки устанавливаем груз в 2-3 килограмма.

Примерно на третьи или четвертые сутки волнушки должны дать сок — сформируется рассол. Грибы покроются жидкостью полностью.

Волнушки будут готовы к употреблению через 14— 16 дней. Можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и поместить на хранение в холодильник.