Сварите кашу, добавьте в тесто: этот кулич не крошится и остаётся влажным даже на второй день
Каждый год перед Пасхой одна и та же история.
Ищешь идеальный рецепт кулича, чтобы получился не сухим, не резиновым, а настоящим — нежным, сочным и ароматным. Обычные дрожжевые версии то опадают, то черствеют на следующий же день. Но есть способ, о котором молчат в большинстве кулинарных книг. Основа здесь — обычная манная каша. И результат вас удивит.
Почему манная каша — секретный ингредиент
Манка делает текстуру кулича влажной и бархатистой, при этом он отлично держит форму и не рассыпается при нарезке. Никакой сухости, никакой резины. А аромат — ванильный, цитрусовый, с лёгкой ноткой коньяка — разносится по всей кухне за полчаса до готовности.
Готовим манную основу — первый и важный шаг
В кастрюлю налейте 280 мл молока. Нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Тонкой струйкой всыпьте 60 г манной крупы. Постоянно мешайте венчиком, чтобы не было комков. Варите 1 минуту — масса загустеет прямо на глазах. Переложите кашу в тарелку, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (прямо на поверхность, чтобы не образовалась корочка) и остудите до тёплого состояния.
Тесто: аккуратность важнее скорости
Шаг 1. Яичная база
В отдельной миске взбейте 4 яйца с 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Взбивайте до пышной светлой массы — чем пышнее, тем лучше.
Шаг 2. Добавляем кашу
На минимальной скорости миксера добавляйте остывшую манную кашу по одной ложке. Не торопитесь.
Шаг 3. Жидкая группа
Постепенно введите смесь из размягчённого сливочного масла (120 г), сметаны (100 г), сгущённого молока (60 г), апельсиновой цедры (3–4 чайные ложки) и коньяка (1 столовая ложка).
Шаг 4. Сухая группа
Отдельно просейте 250 г муки с 10 г разрыхлителя и щепоткой соды. Вводите в тесто по ложке, не взбивая сильно — просто аккуратно перемешивайте.
Шаг 5. Изюм
120 г изюма заранее замочите в коньяке на час-два, затем обваляйте в муке (так он равномерно распределится по тесту и не упадёт на дно). Добавьте в конце и перемешайте ложкой.
Выпекаем правильно
Разложите тесто в формы, заполняя их не до краёв, а только на две трети. Выпекайте при температуре 160–165 °C в течение 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить слегка влажной (не сухой, как обычно, а именно чуть влажной — это норма для этого рецепта).
Пропитка — секрет сочности
Пока куличи пекутся, приготовьте ароматную пропитку.
Смешайте 80 мл воды, 50 мл апельсинового сока и 60 г сахара. Нагрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня, добавьте 1 чайную ложку коньяка. Пропитайте ещё тёплые куличи — щедро промазывайте кисточкой или слегка поливайте ложкой.
Глазурь и украшение
Для глазури смешайте 7–8 столовых ложек сахарной пудры с 2 столовыми ложками лимонного сока. Должна получиться густоватая, тягучая масса. Нанесите на полностью остывшие куличи. Сверху украсьте по вкусу — цветной посыпкой, цукатами или орехами.
Какой результат вас ждёт
Кулич получается мягким, сочным и ароматным. Он не крошится, хорошо держит форму и остаётся таким же вкусным на второй и третий день. Никакой черствости. Обычные дрожжевые версии после этого рецепта уже не захочется печь, пишет новостной портал.
Сообщение Сварите кашу, добавьте в тесто: этот кулич не крошится и остаётся влажным даже на второй день появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.