Нижегородские хозяйки поделились любимыми рецептами постных блюд
У православных верующих сейчас Великий пост. Нужно воздержаться от мяса, яиц, молочных продуктов. Кого-то ограничения пугают: поститься – значит голодать! Но это не так. Из разрешённых продуктов можно приготовить много вкусного. Что на первое? У нижегородки Ирины Монич, регента церковного хора, дипломированного катехизатора, одно из любимых блюд – постный борщ.
«Многие думают, что борщ – это сложно, и даже боятся приступать к его приготовлению, – делится Ирина. – Но есть несколько секретов. Если знать их, борщ обязательно получится».
Понадобятся свёкла, морковь, лук по одной штуке, полкило капусты, четыре картофелины, два-три зубчика чеснока, столовая ложка зелени, а также соль, перец, приправы по вкусу.
«Мелко нарезаем свёклу и обжариваем в течение трёх-четырёх минут, – рассказывает Ирина. – Затем мелко шинкуем капусту, кладём в кипящую воду».
Если капуста молодая, варим её 20 – 25 минут, если нет – до 45 минут.
«Капусту нужно хорошо проварить, чтобы борщ получился насыщенного красного цвета, – отмечает наша собеседница. – По моему опыту, если капуста будет недоваренной, борщ получится оранжевым».
Пока капуста варится, нарезаем морковь, картошку и лук.
«Есть мнение, что для борща не нужна картошка, – говорит Ирина. – Я не кладу её, когда варю борщ с мясом. В постный кладу обязательно».
После того как капуста сварилась, добавляем свёклу, варим вместе15 минут, затем – остальные, уже порезанные ингредиенты и варим ещё 10 минут.
«В последние пять минут варки я кладу в борщ два-три зубчика чеснока», – делится своим секретом Ирина.
Последний штрих – замороженная зелень.
Также в конце варки можно добавить консервированную красную фасоль. Борщ получится ещё более вкусным и сытным.
На приготовление постного борща у Ирины уходит меньше часа.
Можно воспользоваться мультиваркой. Обжарить в чаше лук и морковь, выложить капусту, картофель, перец, помидор или томатную пасту, сушёные веточки сельдерея, залить водой, и пусть варятся. За 15 – 20 минут до готовности добавить натёртую на мелкой тёрке свёклу, а также лимонный сок или лимонную кислоту, немного сахара.
Быстрее дело пойдёт, если есть уже натёртая замороженная свёкла. Нут в помощь На второе приготовим плов с нутом. Нут относится к семейству бобовых.
«Замачиваю нут на 12 часов, – рассказывает Ирина Монич. – Затем варю на медленном огне 45 минут. В это время готовлю остальные ингредиенты: промываю рис примерно 10 – 12 раз в холодной воде. Мелко нарезаю лук, морковь, шампиньоны».
Также для этого блюда наша героиня использует два вида изюма – коричневый и чёрный. Их нужно хорошо промыть. Подойдут и другие сухофрукты.
Снимаем нут с огня. Берём казанок, слегка обжариваем в нём с подсолнечным маслом лук, морковь, шампиньоны. Сразу добавляем соль и приправы. Сверху кладём слой нута, который ещё не до конца готов. Затем – слой риса. На него – изюм.
Заливаем кипятком. Над рисом должно быть сантиметра полтора воды.
Кладём лавровый лист.
«Ни в коем случае не перемешиваем!» – предупреждает Ирина.
Готовим под закрытой крышкой на медленном огне в течение примерно 30 минут, пока не выкипит вода. Крышку открываем как можно реже.
«Количество продуктов – на глаз, – отмечает наша собеседница. – Риса – два стакана». Овощные фантазии Среди рецептов, которые нравятся нашей героине, и постная шаурма.
Потребуются листья зелёного салата или китайской капусты, шампиньоны, огурцы, помидоры, кабачок, красный лук, корейская морковь.
«Каждого ингредиента беру примерно поровну», – делится Ирина.
Также понадобятся постный майонез и лаваш.
Овощи мелко нарезаем. Грибы и кабачок обжариваем. Выкладываем всё на лаваш, добавляем майонез и заворачиваем.
К слову, постный майонез можно приготовить самим. Например, на аквафабе. Это жидкость от консервированной фасоли, горошка.
На 150 мл аквафабы нужно 300 мл растительного масла, по чайной ложке горчицы и лимонного сока, по половине чайной ложки соли и сахара. Все продукты – комнатной температуры.
В аквафабу добавляем соль и сахар, взбиваем блендером или миксером до образования пены. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой растительное масло, а затем добавляем горчицу и лимонный сок.
Можно приготовить майонез с крахмалом. Потребуются 200 мл воды, 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала, по чайной ложке сахара и горчицы, половина чайной ложки соли, две чайные ложки лимонного сока, 200 мл растительного масла.
В 50 мл воды нужно растворить крахмал, остальное вскипятить. Влить крахмал в кипяток, помешивая. Дать смеси загустеть, остудить до комнатной температуры.
Добавить сахар, соль, горчицу, лимонный сок. Взбить. Влить масло тонкой струйкой. Взбивать до загустения.
С таким майонезом, кстати, можно приготовить и постную пиццу. Замесить густое тесто из ржаной муки и минеральной воды с добавлением разрыхлителя. Раскатать тонкий пласт, выложить на противень, промазать томатной пастой. Выложить нарезанные тонкими кольцами баклажан, перец, три помидора, лук. Смазать майонезом. Выложить банку маслин. Выпекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.
Однако пост – это не только о еде. Вернее, не столько.
«Великий пост – это подготовка души к принесению Таинства Покаяния перед Господом. Поэтому телесный пост – это не цель, а средство, которое помогает человеку лучше подготовиться к этому, – объясняет Ирина Монич. – У каждого человека своя мера поста, на которую он должен получить благословение у священника. Современному человеку гораздо сложнее отказаться от пристрастия, например, к социальным сетям и сериалам, чем от еды. Но это не значит, что можно совсем не поститься и что это не важно».
Великий пост – подготовка к Светлому Христову Воскресению, которое в Пасхальном каноне называется «праздников праздник и торжество из торжеств». Время добрых дел Для жительницы Сергача Светланы Боголюбовой соблюдение поста – не испытание. Это потребность. А началось всё в 10 лет, когда с подругой и её бабушкой она впервые пришла в храм.
Девочкам понравилось на службах.
«Но настоящая перемена во мне произошла в 12 лет, – рассказывает Светлана. – К Дню крещения Руси устраивался крестный ход в Дивеево. Нужно было идти три дня. Перед этим – зайти в храм. Мы с подругой пришли с вещами, с рюкзаками. Стоим на службе, и вдруг ко мне приходит ясное ощущение: без присутствия на службе, без этих молитв я просто больше не смогу жить».
Вера стало осознанной, соблюдение постов – необходимостью.
«Было нелегко, – вспоминает Светлана. – В школе – непостная еда. Родители тоже не постились. Сама себе готовила. Мама помогала, но жалела меня, будто я голодаю. Но это было не так. Понимаете, привыкаешь и уже не считаешь это чем-то трудным. И заслугой тоже не считаешь: вот я пощусь, я такая правильная. Наоборот: есть осознание того, что мало мы делаем хорошего, доброго, нужно больше, нужно нести какой-то подвиг».
К слову, для Светланы Боголюбовой, жены настоятеля храма в честь святителя Иоанна Милостивого, мамы троих детей, одним из таких больших дел стала поддержка наших воинов на СВО. Она организовала движение «Своих не бросаем. Сергач». Работа не прекращается ни на один день.
Что касается Великого поста, то Светлана признаётся: и сейчас в первую неделю тяжеловато – организм перестраивается. Но поскольку постится вся семья, перенести это проще.
Один из рецептов постного меню – котлеты из гречки. На 200 г крупы требуется большая луковица, два стакана воды, одна картофелина, четыре столовые ложки манки, две чайные ложки сушёного чеснока.
Луковицу порезать мелкими кубиками. Пассеровать на растительном масле одну-две минуты. Всыпать промытую крупу, перемешать, влить воду. Сварить, остудить.
Добавить мелко натёртый картофель, манку, чёрный молотый перец, соль, сушёный чеснок. Перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
При этом Светлана подчёркивает: ограничения в еде в пост – не самоцель. Главное – спокойствие, доброта, милосердие.
«Мы постимся не ради себя любимых,– говорит она, – а ради других людей. Господь призывает: возлюби ближнего».