Журнал «На стройке» №8, 1938

Товарищ А.И. Микоян, в течение 12-ти лет возглавлявший пищевую промышленность Союза, теперь заместитель Председателя Совнаркома СССР.

«Советский народ, непрерывно идущий вперед, будет предъявлять к нам, пищевикам, все более высокие требования. и наш народ имеет право от нас требовать большего. он помнит слова товарища Сталина о том, что наша задача-добиться изобилия продуктов и всех предметов потребления.
Работники пищевой промышленности должны быть горды доверием народа, горды доверием товарища Сталина, имя которого воплощает в себе лучшие чувства народа и является символом величайших побед социализма».
А. И. Микоян.
«Сделать 1938 год годом нового большого подъем а пищевой индустрии».

«... социализм может победить только на базе высокой производительности труда, более высокой, чем при капитализме, на базе изобилия продуктов и всякого рода предметов потребления, на базе зажиточной и культурной жизни всех членов общества».
И. В. Сталин
(Речь на Первом Всесоюзном Совещании стахановцев 17 ноябри 1936 г,).
«Мы, работники пищевой промышленности, должны помнить, что вместе с работниками легкой промышленности мы в первую очередь отвечаем за скорейшее осуществление этого указания товарища Сталина — об изобилии продуктов».
А. И. Микоян
(Речь на заседании Совета при Наркоме пищевой промышленности 1 июля 1936 г.).

Свыше ста сортов хлебных изделий выпускают советские хлебозаводы.

За годы двух Сталинских пятилеток в нашей стране почти на пустом месте создана мощная пищевая индустрия. Наркомпищепром построил за это время свыше 1000 важнейших предприятий.
Для этого огромного количества заводов теперь сырья хватает с избытком. Его дают в большом количестве сотни тысяч колхозов и совхозов нашей страны. Колхозные фермы Сибири, рыбацкие колхозы Дальнего Востока, чайные колхозы и совхозы Грузии, бахчи и огороды Заволжья, свекловичные плантации Украины дают миллионы тонн высокосортного сырья пищевым предприятиям Советского Союза.

Валовая продукция пищевой промышленности Наркомпищепрома СССР в 1937 году составила 12,6 миллиарда рублей (в ценах 1926/27 гг.), превысив более чем на 1,5 миллиарда стоимость продукции всей крупной промышленности России в 1913 году.

Вспомните рассказ Горького «26 и одна». Вот потрясающая картина жизни и работы пекарей в дореволюционной России, написанная великим русским писателем:

«Изо дня в день в мучной пыли, в грязи, натасканной нашими ногами со двора, в густой, пахучей духоте мы рассучивали тесто и делали крендели, смачивая их нашим потом, и мы ненавидели нашу работу острой ненавистью, мы никогда не ели того, что выходило из-под наших рук, предпочитая кренделям черный хлеб».

Посмотрите на эти фото. Стальные «руки» механической хлебомешалки без устали месят тугое тесто. В светлых залах дворца автоматически, без прикосновения человеческих рук, изготовляется хлеб. Лаборатория, оборудованная точнейшими приборами, анализирует и проверяет качество муки, воды, дрожжей, гарантируя высокое качество продукции. Это — советский хлебозавод.

Механизированная месилка на хлебозаводе №11 — Москва.

Двадцать шесть горьковских пекарей и не мечтали о такой жизни, какой живут их сыновья, сбросившие хозяйское иго. Рабочие советских хлебозаводов и пекарен работают семь часов в день. Перед работой они принимают душ и лишь после медицинского осмотра допускаются к производству. Спецодежда пекарей соперничает чистотой с халатами хирургов. Маникюр считается необходимой частью туалета рабочих и работниц.

Круглая печь-автомат (хлебозавод №11 — Москва)

      

Во многих районах столицы и в ряде рабочих поселков можно увидеть теперь у дверей разносчицу с корзиной, полной ароматных булок, сдобы, баранок...

Доставка хлеба на дом

Наша страна — богата рыбой. В дореволюционной России огромные рыбные богатства лежали втуне и почти не использовались. Миллионы пудов ценной рыбы гнили из-за отсутствия заводов для ее переработки. Почти все рыбные отходы, из которых мы теперь извлекаем медицинский и технический жиры, клей, рыбную муку для удобрения и другие ценные продукты пропадали. Рыбаки, эксплуатируемые крупными рыбопромышленниками и скупщиками, влачили жалкое существование.
Еще в 1929 году рыбная промышленность Советского Союза занимала пятое место в мире. Но уже в 1936 г. СССР оставил позади Соединенные Штаты Америки, Англию и Норвегию и выдвинулся на второе место в мире.

Советский Союз создал мощную рыбную промышленность не только в старых рыболовных центрах, но и в новых районах на севере и Дальнем Востоке.

Кто не слышал о рыбных богатствах великой русской реки Волги, о знаменитой волжской стерляди.
Горы красной рыбы лежат в сезон рыбной ловли на волжских берегах. Теперь на ряду со старым Волжско-Каспийским рыбным бассейном бурно развивается Мурманский и Дальневосточный рыболовецкие районы. Славные мурманские моряки, соединившие смелость к бесстрашие русских поморов со стахановским знанием современной техники, считаются пионерами глубинного тралловога лова в СССР.

Рыбный завод в Мурманске.

Подача рыбы конвейером на консервный завод. Рыбный комбинат им. Микояна (Камчатка).

До революции в русских дальневосточных водах безнаказанно хищничали японские рыбопромышленники. Еще в 1928 году большая часть рыбного улова у нашего Тихоокеанского побережья принадлежала японцам.

«Теперь на Дальнем Востоке добывают и обрабатывают рыбу советские рабочие, руководимые советскими командирами.» (А, И. Микоян).

На Дальнем Востоке сейчас работают 44 консервных завода, мощные краболовные и китобойные флотилии. Во всех рыбных районах Союза выросли рыболовецкие колхозы, вооруженные современными снастями и флотом, получающие регулярную помощь от государственных моторно-рыболовных станций.

Рыба в холодильнике № 7. Москва.

Современная пищевая промышленность немыслима без мощного холодильного хозяйства.

«...Значение внедрения холода в пищевой промышленности можно сравнить разве только со значением электрификации в промышленности. Без холода мы не можем хранить продуктов. Без холода нельзя производить также ряд продуктов, по крайней мере продуктов высокого качества»
(А. И. Микоян).

До революции у нас было около 100 крупных холодильников. В 1937 г. в СССР насчитывалось 660 холодильников—в шесть с половиной раз больше по количеству и почти в 10 раз больше по мощности холодильных установок. Такие крупные холодильники, как холодильник №7 в Москве, являются вполне современными сооружениями, равными по технике лучшим холодильникам Европы и Америки. Некоторые виды холодильных установок впервые появились в нашей стране при Советской власти. Так до революции в России не было ни одного рефрижераторного судна. Теперь одна только пищевая промышленность имеет 19 рефрижераторов. На таких судах мы, в частности, вывозим за границу икру.

Охлаждение мясных туш. Холодильник № 7.

Рефрижератор «Пищевая индустрия»

Мороженое — любимое детское лакомство — становится массовым продуктом повседневного питания.
Растет благосостояние советского народа. И в большом и в малом видна забота Советского правительства об удовлетворении потребностей народа.

Раньше, например, мороженое считалось дорогим лакомством. Теперь это продукт широкого потребления. Фабрики мороженого пришли на смену кустарному производству. Тысячи тонн вкусного мороженого поставляет на рынок советская пищевая промышленность.

Цеха фабрики мороженого Главхладпрома (Москва)

Крупнейший в Советской столице продовольственный магазин «Гастроном» № 1 некогда принадлежал купцу Елисееву и обслуживал исключительно московских богатеев. Большинство товаров для своего магазина, даже горчицу и уксус, Елисеев ввозил из-за границы.

Ныне «Гастроном» № 1 в заново отделанном, реконструированном и оборудованном новейшими приборами помещении торгует прекрасными продуктами, производимыми в Советской стране.
Взгляните на покупателей, стоящих у прилавков, это рабочие и служащие, члены их семейств. В былое время они закупали продукты в долг, «на книжечку» в дрянных лавчонках городских окраин, попадая, таким образом, в полную кабалу к торговцам.

Московский мясокомбинат. Разделка мясных туш
Охлаждение свиных туш.
Варка окороков

Гигантские мясокомбинаты — технически совершенные, новые для нашей страны предприятия. Рабочие мясокомбинатов шутя говорят: «Свинья входит к нам, хрюкая, в одну дверь, а выходит в другую в виде сосисок». Действительно в мясокомбинате скот проходит все процессы обработки — от разделки туши до использования отходов. Все производство здесь механизировано. Богато оборудованные микробиологические лаборатории тщательно следят за качеством полуфабрикатов и выпускаемой продукции.
Московский и Ленинградский мясные комбинаты, крупнейшие в стране, спроектированы на основе всего наиболее совершенного, что есть в лучших комбинатах Америки. Московский комбинат перерабатывает до 9.000 голов скота в день и снабжает советскую столицу мясом, колбасой и сосисками. Нормальное снабжение москвичей было бы немыслимо без этого комбината.
Ниже читатель видит замечательную панораму Ленинградского мясокомбината. Как не похож этот окруженный зеленью дворец на захламленные вонючие бойни старых русских городов. Ленинградцы обязаны созданием мясокомбината покойному Сергею Мироновичу Кирову, который прекрасно понимал огромное значение пищевой индустрии для такого центра как Ленинград. Сергей Миронович не раз поднимался на леса стройки Ленинградского мясокомбината. Его незабвенным именем названо это великолепное социалистическое предприятие.

Ленинградский мясокомбинат им. Кирова.
Микробиологическая лаборатория колбасного завода (Москва).

Краснодарский жировой комбинат.

Ленинградский молочный комбинат.

Прекрасные мясные породы скота выращивают скотоводческие колхозы казахских степей, Сибири и Заволжья. Великолепен молочный скот украинских, белорусских, вологодских, подмосковных колхозов и совхозов. Социалистическое животноводство поставляет вдоволь сырья для молочных и мясных комбинатов.

Только за 4 года — с 1933 по 1937 год— производство колбасных изделий и копченостей выросло в 8 раз, свинины — в 6,4 раза, животного масла— в 2 раза. Одни только Московский мясокомбинат производит ежедневно около 260 тысяч килограмм колбасных изделий.

«Некоторые могут подумать»,— рассказывает товарищ Микоян,—«что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделять внимания таким делам, как производство сосисок. Это неверно. Совсем не так обстоит дело. Случается, что нарком пищевой промышленности кое о чем забывает, а товарищ Сталин ему напоминает. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что в Америке фабриканты сосисок разбогатели от этого дела, в частности, от продажи горячих сосисок на стадионах и в других местах скопления публики».

Теперь Московский мясокомбинат выпускает каждый день до 50.000 килограмм сосисок. Ежедневно около полмиллиона москвичей с аппетитом едят советские сосиски — излюбленное народное блюдо.

Известные мастера и специалисты колбасного дела работали по поручению товарища Микояна над рецептурой советских колбас. В Наркомпищепроме были тщательно изучены рецепты американских, немецких и старых русских колбасных фабрик В результате отобраны и пущены в производство 113 лучших сортов колбас и копченостей. Все эти сорта уже освоены. В магазинах вы можете купить любую колбасу: ветчинную, салями, украинскую, краковскую, зельц, ливерную, чайную, любительскую, полтавскую, минскую, языковую, филейную и другие.

Кефирный цех Московского молочного комбината.

Московский и Ленинградский молочные комбинаты лучшие из молочных комбинатов СССР. Каждое утро сюда прибывают из совхозов и колхозов тысячи бидонов молока. Здесь оно тщательно проверяется врачами и химиками. В специальной лаборатории проверяется химический состав молока, его свежесть, кислотность, количество и вид бактерий, находящихся в нем.

В огромных герметически закрытых цистернах-танках молоко выдерживается несколько часов при высокой температуре. Таким способом его пастеризуют, т.е. обеззараживают от вредных микробов, в частности от туберкулезных и кишечных палочек. Пастеризация, в отличие от кипячения, не уничтожает витамины, содержащиеся в молоке, а сохраняет все его питательные свойства. В цехе пастеризации с бактериями обращаются как с врагами, но в других цехах комбината некоторые из этих микроскопических живых веществ являются друзьями человека. Различного вида молочно-кислые бактерии помогают рабочим комбината превращать молоко в кефир, простоквашу, сметану... Но вот продукция готова, и „чужим² микробам снова строго настрого воспрещен доступ в кристально-чистые закупоренные бутылки.

Танки с пастеризованным молоком

Молочные комбинаты дают потребителям и, прежде всего, нашим детям высококачественные, свежие молочные продукты.

В 1913 г. в России было всего три крупных молочных завода. Все они перерабатывали в сутки 60 тонн молока. Теперь в СССР свыше ста молочных заводов. Один только Московский молочный комбинат им. Максима Горького перерабатываете день 340 тонн молока.

Ленинградский молочный комбинат. 

Молокохранилище Ленинградского молочного комбината.

Прошло то время, когда главным поставщиком молока в больших городах была молочница. Она привозила молоко какого ей было угодно качества, частенько подливала в него воду, подмешивала известь. Теперь большую часть молока Москва, Ленинград и другие крупные города получают от молочных заводов. Здесь в огромных молокохранилищах охлажденное молоко ждет пастеризации и переработки.

Аппаратный цех Ленинградского молочного комбината.

До войны в России вырабатывалось всего 10 сортов сыра. В 1936 году мы вырабатывали около 30 сортов сыра. Теперь мы производим около 70 сортов различных сыров. В советских магазинах вы можете теперь купить сыры — бакштейн, рокфор, камамбер, лимбургский, голландский, швейцарский, волжский, степной, медынский, брынзу и различные сорта плавленых сыров.

Загляните в кафе, что в Парке Культуры им. Сталина. Оно полно. На открытом воздухе у столиков посетители парка с аппетитом уплетают сдобные булочки, кофе, простоквашу, молоко.

Здесь москвичи отдыхают, беседуют, играют а шахматы, проводят досуг за журналом… Жара... Что может быть приятнее в эту пору стакана холодной простокваши или ледяного молока.Товарищ Масленников — стахановец, заместитель заведующего цинкографией „Правды", сторонник домашнего питания, — „если только", шутит он, „на стол подают продукцию Московского мясокомбината".

Члены известного колхоза „Красная Звезда", что в Кораблино Рязанской области, обходятся без мясокомбината. Они сами вывозят на колхозный рынок молоко и мясо из своих ферм. Но вот, когда после весеннего сева устраивается под цветущими яблонями веселая колхозная пирушка, кораблинцам не обойтись без наркомпищепромовского пива.

Цеха консервного фруктового завода в Кутаиси.

В дореволюционной России консервной промышленности почти не было, Консервы, как правило, привозились из-за границы. Теперь наша промышленность выпускает 280 сортов различных консервов. Потребитель может благодаря этому иметь за своим столом дальневосточные сардины, камчатские крабы, донского леща, кубанскую кукурузу, украинскую цветную капусту, азербайджанские абрикосы, крымские груши…

За годы первой и второй пятилеток в СССР построен 91 крупный консервный завод. Один только томатный цех завода имени Микояна в станице Крымской выпускал за одни сутки в производственном сезоне 1937 года больше продукции, чем один консервный завод довоенного периода выпускал в среднем за год. Мощность всех цехов завода им. Микояна превышает годовую выработку всей довоенной русской консервной промышленности.

Особенно развивается в СССР производство консервов из плодов и овощей. Все консервные заводы построены в районах, производящих для них сырье. Один из крупнейших заводов, выпускающих плодоовощные консервы, построен в Кутаиси. В мощных герметических котлах-автоклавах завода нежные персики приобретают свойства, позволяющие им донести солнечные соки Грузии в зимовки далеких полярных станций.

Фруктовые и овощные соки, в старое время вовсе неизвестные нашему потребителю, теперь завоевывают прочное место в питании советских граждан. Виноградный сок, томатные соки раскупаются советскими гражданами с большой охотой.

Товарищ Микоян в своем докладе на 2-й Сессии ЦИК Союза ССР 7-го созыва заявил: «...когда Красной Армии потребуются во время войны продукты питания, то она получит вдоволь сгущенное молоко, кофе и какао, мясные и куриные консервы, языковые консервы, конфеты, варенье и еще многое другое, чем богата наша страна».

Прополка сахарной свеклы в колхозе „Кайрма“ Киргизской ССР

На конвейере рафинадного завода.

Терещенко, Бродский и другие сахарозаводчики строили свои заводы исключительно на Украине. Здесь было вдоволь батраков, за нищенскую плату обрабатывавших огромные свекловичные плантации польских панов. Украинский сахар совершал дальние и дорого стоящие путешествия в Сибирь, Дальний Восток, Среднюю Азию. Теперь свекла растет не только на Украина, но и на колхозных плантациях Дальнего Востока. Казахстана, Киргизии. По инициативе товарища Сталина в новых промышленных районах на востоке СССР построены крупные сахарные заводы. В огромных баках — вакуум-аппаратах свекла отдает содержащийся в ней сок. Еще ряд сложных процессов, — и вот по конвейеру бесконечным потоком идут белоснежные сахарные головы.
По производству сахара СССР занимает первое место в мире.

Цех вакуум-аппаратов на Ворошиловском сахарном завода.

Фамилии кондитерских королей царской России сами рассказывают, кто владычествовал в русском кондитерском производстве: Сиу, Жорж Борман, Эйнем... На фабриках вручную вырабатывалось ничтожное количество конфет и бисквитов, доступных по цене только богатым людям. В 1913 г. кондитерские фабрики Москвы и Петербурга выработали всего 19,4 тысяч тонн кондитерских изделий. В 1938 году Наркомпищепром СССР должен дать 890 тысяч тонн кондитерских изделий. Старых фабрик теперь не узнаешь. По существу, от старого здесь остались только стены. Все остальное — сложные машины-автоматы, точнейшие измерительные приборы — поставлены при Советской власти. Вместо десятка сортов печений и конфет, вырабатывавшихся здесь раньше, сейчас производится около 2700 сортов кондитерских изделий.

Сбор винограда в совхозе „Абрау Дюрсо".

«Товарищ Сталин занят величайшими вопросами построения социализма в нашей стране. Он держит в сфере своего внимания все народное хозяйство, но при этом не забывает и мелочей, так как всякая мелочь имеет значение. Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и другие трудящиеся. А если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское -признак материального благополучия, признак зажиточности. А мы до сих пор производим в год 160 тыс. бутылок на всю страну, в то время как Франция производит до 60 миллионов бутылок.

ЦК и Совнарком обязали нас дать в 1942 г. не меньше 10 миллионов бутылок шампанского.

...Мы дали слово правительству, что в 1939 г. выработаем 3 миллиона бутылок, а в 1942 г.—10 миллионов бутылок, не меньше11.

А. И. Микоян.

(Речь на заседании Совета при Наркоме пищевой промышленности 1 июля 1936 г.).

Рабочие лучшего винодельческого завода страны при совхозе „Абрау Дюрсо", что близ Новороссийска, по-большевистски выполняют слово, данное правительству. На полках наших магазинов уже появились тысячи бутылок ароматного и вкусного „советского шампанского".

Теперь хозяйке не приходится тратить время на кропотливую, утомительную и грязную кухонную работу: достаточно купить мясной полуфабрикат, заранее заготовленный на фабрике-кухне, сырой бифштекс, шницель или шашлык. Зажарить его по своему вкусу -минутное дело.
Мясная промышленность в 1938 году даст советскому потребителю 350 миллионов штук московских котлет, 215 миллионов пирожков и около 15.000 центнеров пельменей.

В социалистической стране законом общественного развития является все растущее благосостояние народных масс. В обществе, где нет эксплуататоров и эксплуатируемых, где весь народный доход идет на нужды самого народа, росту потребления нет границ.

Как питался раньше русский крестьянин и рабочий?
Вспомним старые русские поговорки. Они ответят на этот вопрос... «Щи да каша пища наша». «Ржаной хлебушка калачу дедушка».

Русский крестьянин — середняк и бедняк - едал мясо лишь по большим праздникам. Чая и сахара русская деревня почти не знала. Консервы здесь слыли заморским дивом.

Русский пролетарий питался полуотбросами, которые ему продавали втридорога торговки у заводских ворот. Процент желудочных заболеваний — результат питания всухомятку — был среди русских рабочих чрезвычайно велик.

Разве можно сравнить сытное и разнообразное питание колхозников с беспрерывным постом старой деревни?
В ассортимент сельской потребкооперации теперь вошли печенье, хорошие конфеты, консервы, кетовая икра, макаронные изделия, виноградные вина, сельди, сыр. Только с 1928 года по 1936 год розничный товарооборот в деревне по сахару увеличился в 6,5 раза, по кондитерским изделиям в 17,7 раза, мыло и предметы гигиены в 8,3 раза.

Разве можно сравнить роскошные светлые заводские столовые с прежними «обжорными» рядами на городской окраине? Советский рабочий потребляет теперь продукты, доступные раньше лишь зажиточным слоям населения.

В фашистских странах, в странах капитализма трудящиеся находились и находятся в крайне тяжелых условиях существования.

Сподручный Гитлера германский министр авиации и хозяйственный диктатор фашистской Германии генерал Геринг «прославился» речью, в которой он сформулиро