Памятка путешественнику. Как за пять минут понять, что ресторан плохой

Часто мы выбираем ресторан по картинкам в социальных сетях или названиям-ценам в меню. Но красивый интерьер и список блюд не гарантируют реальное качество. А вкусно и надежно пообедать хочется всегда, особенно если вы путешествуете. Эксперт по сервису Анастасия Егорова рассказала aif.ru, на какие признаки надо обращать внимание, чтобы никогда не ошибаться с выбором заведения и сразу за 5 минут понять: тут есть не надо.

«При выборе заведения мозг пытается обработать тонну информации. Не пытайтесь оценить все сразу. Следуйте за своим ведущим каналом восприятия. Некоторым важны звуки и запахи. Другие смотрят на чистоту, интерьер, коммуникацию с гостями или на то, как принимают заказ. На самом деле, каждый нюанс может указать на качество всего заведения и даже безопасность.

Первые звоночки

Звонок в ресторан. Это самый быстрый пункт чек-листа. Если трубку не берут в течение 3–4 секунд — это повод задуматься. Возможно, заинтересованность в комфорте гостей не так уж высока. Сотрудники должны понимать, что гости перезвонят в соседний ресторан и быстро забронируют столик там.

Эффект пустого зала. Когда перед вами два ресторана, один из которых — битком, а второй — пуст, идите в полный. Если заведение прошло проверку большим числом людей — это хороший показатель. Значит, там с большой вероятностью вкусные блюда и приятная обстановка.

Запахи. Оцените, как пахнет в ресторане. Это не вопрос вкуса, а критерий безопасности. Если на входе вы сразу чувствуете жженое масло, то, скорее всего, гарь пропитает вашу одежду. К тому же это может сигнализировать об использовании некачественных продуктов, а это уже прямая угроза самочувствию.

Чистота. Считается, что самая показательная локация — это уборная, но и по чистоте зала тоже можно сделать выводы. Если столы стоят грязные, и официанты в запарке не успевают их убирать, это признак неслаженной работы, а возможно, и антисанитарии. Скорее всего, вам задержат заказ и совершат ошибки, за которые не захочется платить. Мелкие недочеты вроде пыли на вазах тоже говорят о том, что деталям и чистоте не придают должного значения.

Внешний вид и коммуникация команды. Обратите внимание на сотрудников, пока ждете столик. Важно, чтобы у официантов была единая выглаженная форма и чистая обувь. Улыбаются ли коллеги друг другу или выясняют отношения? Если второе — то это повод развернуться и уйти. Конфликты внутри команды обычно говорят о проблемах с атмосферой и сервисом. А вот доброжелательность друг к другу и отсутствие жаргонизмов в речи — хороший знак. Вероятно, и к гостям здесь относятся с уважением. Когда ресторан работает над внутренней коммуникацией, уровень конфликтов снижается, а скорость и качество обслуживания растут.

Когда лучше уйти без заказа

Даже если ресторан понравился вам с первых минут, не спешите делать заказ. Иногда проблемы становятся заметны только после посадки.

Вас игнорируют. Вы заходите в зал, но сотрудники не здороваются и не предлагают помощь. Приходится самостоятельно искать свободный столик и выяснять, можно ли за него сесть. Даже после посадки ситуация не меняется: проходит 7–10 минут, а вам не приносят меню и не предлагают воду. Так быть не должно. Если команда не заинтересована в комфорте гостей — уходите.

Пример из личного опыта. Ходили с подругой в ресторан в Москве, который открылся совсем недавно. Мы увидели, что официант убирает стол, и спросили разрешения сесть. Нас пустили, но дальше начался кошмар. Нам не несли меню почти 20 минут, и пришлось просить самостоятельно. Решили остаться, потому что место было раскрученным, с хорошими отзывами. В итоге — глубочайшее разочарование. Еду несли долго, она оказалась невкусной, соли не хватило, а официанта нужно было долго звать.

Официант не знает меню. Спросите у любого сотрудника: «Что у вас сейчас из рыбы?» или «Вы пробовали это блюдо?» Если вам отвечают: «Ой, не знаю», «Спрошу у коллеги» или «Я не пробовал» — это маркер того, что с командой и сервисом не работают. Если сотрудник не знает состава блюд, это небезопасно для вашего здоровья, и вы рискуете заказать то, что вам не подходит.

Хороший ресторан проявляет себя в мелочах с первой секунды вашего появления. Доверяйте своим ощущениям. Если на входе чувствуете раздражение или неловкость, скорее всего, впечатления от еды будут тоже не самыми позитивными.