«Экономика в чашке«: как кофе превратился в индикатор рынка
0
103
Вопросы от редакции:
1. Как изменилась доля логистики в себестоимости чашки кофе после ухода западных контейнерных линий и замещения их операторами из Китая, Турции и России, а также с учётом начинающегося возвращения крупных игроков?
2. Как изменилась цена чашки кофе после 2022 года и на сколько выросла конечная цена из-за параллельного импорта?
3. Какие валютные риски сейчас сильнее всего давят на цену чашки кофе?
4. Какой ингредиент или статья расходов подорожал за последний год критичнее импортного сырья?
5. Поменялось ли поведение покупателей кофе после скачков цен?
6. Что произойдёт со стоимостью чашки кофе в следующие 6–12 месяцев?
7. Стало ли сегодня кофе предметом роскоши? И какие выводы об экономике России можно сделать на примере этого продукта?
Системный разбор
Теймураз Кемхашвили, старший преподаватель кафедры «Инновационное предпринимательство» МГТУ им. Н.Э. Баумана, квалифицированный инвестор:
– Чашка кофе – простой, но точный «измеритель» влияния санкций на российскую экономику. С 2022 года зерно импортируется почти полностью (из Бразилии, Вьетнама и Индонезии), а готовый напиток в кофейне аккумулирует все ключевые риски: логистику, валюту, внутренние издержки. За три года цена выросла существенно, но рынок не рухнул – он перестроился.
В 2022 году Maersk и другие крупные линии прекратили заходы в порты Петербурга и Новороссийска. Фрахт из Бразилии или Вьетнама взлетел в разы (с нескольких тысяч долларов до 10 тыс. за контейнер). Логистическое плечо удлинилось: вместо прямых рейсов – маршруты через Турцию, Китай, ОАЭ или Индию с перевалкой. Доля логистики в себестоимости зеленого зерна выросла с 10-15% до 25-35% в пиковые периоды.
К 2026 году ситуация стабилизировалась. Китайские, турецкие и российские операторы заместили ушедших западников, появились прямые контракты с производителями. Импорт кофе в денежном выражении за 2025 год вырос на 45,5%. Логистика подорожала, но уже не «в разы», а на 15-20% к 2022-му. Крупные игроки частично возвращаются через третьи страны. В итоге доля логистики в чашке (7-12 г зерна) сейчас 20-25%, но стабилизировалась.
В кофейнях стандартный американо или капучино в начале 2026 года стоит 200-350 руб. (средний ценник навынос – 233 руб., +8% за год). В рознице зерновой кофе 250 г – около 565 руб. (+16% за год), молотый – 583 руб. (+19%). С 2022-го общий рост в рознице и общепите – 50-80% в зависимости от сегмента (арабика и спешелти – до 100%+).
Параллельный импорт зерна и запчастей для кофемашин добавил 10-15% к цене: новые маршруты, посредники, страховка. Но основная доля роста – не только логистика, а комбинация мировых цен на бирже (арабика била рекорды из-за засух в Бразилии и Вьетнаме) и внутренних факторов.
Кофе торгуется в долларах, расчеты часто в USD/EUR даже при прямых поставках из Азии. Ослабление рубля (например, скачок доллара с 80 до 87 руб.) мгновенно поднимает себестоимость на 8-10%. Юань используется для части платежей (через Китай), но волатильность CNY/RUB тоже влияет.
Сейчас (апрель 2026) курс стабилен (доллар ~77-80 руб., евро ~90 руб., юань ~11 руб.), но любой всплеск инфляции или снижения ключевой ставки ЦБ сразу отражается на чеке в кофейне. Валютный риск – второй фактор по силе после логистики.
Сырье (зерно) – это всего 15–25% себестоимости чашки. Критичнее оказались внутренние издержки. Молоко подорожало на 25% за год в отдельные периоды. Выросли в цене стаканчики, крышки, сиропы – сказались удорожание упаковки и рост тарифов. Также увеличились расходы на аренду, фонд оплаты труда, коммуналку, бензин. Добавились налоги и сборы: рост НДС, подготовка к обязательной маркировке кофе с июня-июля 2026 года. Эксперты отмечают: в 2026 году именно российские тарифы, налоги и инфляция «добивают» цену сильнее, чем импортное зерно. Маркировка добавит еще 5-10% в ближайшие месяцы.
Количество чеков в кофейнях за 2025 года упало на 3-7,3%. В начале 2026 года тенденция продолжилась: средний чек вырос на 8-17% (до 233-463 руб.). Люди реже ходят, но тратят больше за раз. Переток в вендинг и самообслуживание (+9% чеков, цена ~128 руб.). Часть ушла в домашнюю варку (продажи кофеварок выросли).
При этом кофе не стал «предметом роскоши» – его продолжают пить 3-5 раз в неделю, особенно молодежь. Но чувствительность к цене выросла: люди выбирают более дешёвые опции или пьют кофе реже.
В кофейнях и фастфудах в следующие 6-12 месяцев ожидается рост на 8-15% (возможно, до 20% при резком ослаблении рубля или после введения маркировки). Вендинг подорожает меньше – на 5-10%, потому что там ниже издержки на персонал. К концу 2026-началу 2027 возможна стабилизация или небольшая коррекция вниз (на 5-10%), если урожай 2026 останется хорошим и рубль не ослабнет. Резкого обвала не будет: логистика и внутренние затраты никуда не денутся.
Кофе остался массовой привычкой. Люди адаптировались: пьют реже, но не отказываются. История одной чашки идеально отражает состояние экономики: санкции повысили транзакционные издержки (логистика и платежи), но рынок перестроился за 3-4 года. Импорт вырос до рекорда, появились новые маршруты и валюты. Это не коллапс, а «новая нормальность» – выше себестоимость, но полки полные, кофейни работают.
Какие выводы об экономике можно сделать на примере кофе? Зависимость от импорта по критичным товарам сохраняется, но диверсификация (Азия вместо Европы) работает. Валютные и логистические риски стали постоянным фактором инфляции. Внутренние издержки – налоги, тарифы – теперь часто бьют сильнее внешних. Потребитель чувствителен к цене, но готов платить за привычку. Чашка кофе подорожала, но не исчезла. Российская экономика точно так же: адаптировалась, стала дороже, но продолжает работать.
Глобальный контекст
Ольга Плеханова, финансовый юрист сервиса Razmorozka.com, эксперт по международным переводам и санкциям:
– Я бы не стала объяснять динамику цен на кофе в России только санкциями, так как это слишком упрощает картину. Кофе – это как раз тот продукт, на котором хорошо видно наложение глобальных и локальных факторов одновременно. Если начинать с базы, то главный драйвер роста – это не санкции, а мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел серьезный ценовой скачок из-за неурожая и погодных аномалий в ключевых странах-производителях (прежде всего в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году выросли примерно на 38,8% год к году, и это напрямую связано с сокращением предложения. То есть Россия в этом смысле находится в той же реальности, что и весь мир.
Но дальше начинается уже российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: ушли крупные западные контейнерные линии, маршруты стали длиннее, добавились перегрузки, выросли сроки и стоимость доставки. UNCTAD прямо фиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. Сейчас рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и менее дешевой, чем раньше.
Если смотреть на цифры внутри России, рост очень ощутимый. По данным Росстата, зерновой кофе вырос примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года – это около +80%. Растворимый кофе – примерно +57% за тот же период. На уровне конечного потребления это выражается мягче, но тоже заметно: по данным CheckIndex, средняя цена чашки кофе в 2025 году достигла 213 рублей, что примерно на 15% выше, чем годом ранее.
При этом важно понимать: чашка кофе – это не только зерно. И за последний год сильнее всего по бизнесу кофеен били даже не столько поставки, сколько внутренние расходы: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих обзорах прямо отмечает рост издержек у ресторанного бизнеса. В напитках с молоком само молоко занимает порядка 10–15% себестоимости, поэтому его вклад заметен, но не ключевой.
Валютный фактор я бы тоже не переоценивала. Рубль за эти годы не находился в состоянии постоянного ослабления, поэтому нельзя сказать, что цена чашки кофе росла просто из-за курса. Валюта влияет скорее через структуру зависимости от импорта: сырье живет в глобальной цене, оборудование и комплектующие импортные, расчеты частично идут через разные валютные каналы, включая юань. Но это один из факторов, а не главный.
Что касается потребительского поведения, здесь нет драматического «отказа от кофе». Скорее произошло перераспределение. С одной стороны, люди продолжают покупать кофе навынос – это остается доступной повседневной привычкой. С другой стороны, вырос интерес к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг примерно 38 млрд рублей, а продажи заметно выросли. По данным «Ведомостей» со ссылкой на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года вырос на 107% год к году.
Параллельно меняется формат рынка: классические кофейни сокращаются, а точки «кофе с собой» растут – это реакция на более чувствительного к цене потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксировали сокращение числа классических кофеен в России и одновременный рост числа точек «кофе с собой». По данным 2ГИС, к февралю 2026 года число классических кофеен сократилось на 13% до 7,7 тыс., тогда как точек с кофе навынос стало больше на 4% – до 9,3 тыс. Это хороший индикатор того, как рынок сам адаптируется под новую чувствительность потребителя.
Если говорить про перспективу, то здесь есть интересный момент. Всемирный банк ожидает, что после пика 2025 года цены на кофе могут частично снизиться, например, на арабику примерно на 13%. Но это прогноз по сырью, а не по чашке кофе в Москве или Санкт-Петербурге. Даже если сырье подешевеет, это не означает автоматического снижения цены в кофейнях, потому что остаются аренда, зарплаты, логистика и прочие расходы.
Поэтому кофе сегодня точно не стал предметом роскоши. Он остался массовым продуктом, но стал более чувствительным для кошелька. И в этом смысле цена кофе показывает, как одновременно работают глобальные шоки (неурожай), санкционная перестройка логистики, валютная структура импорта и внутренняя инфляция издержек.
Честный индикатор
Олеся Богадевич, предприниматель, интернет-маркетолог:
– Если смотреть на экономику через бытовые вещи, то кофе сегодня – один из самых честных индикаторов. Потому что это продукт, в котором сошлось сразу всё. Логистика, курс валют, санкции, внутренние расходы бизнеса. И любые изменения люди чувствуют буквально каждое утро, когда покупают свою привычную чашку.
После 2022 года сильнее всего изменилась логистика. Когда с российского рынка ушли крупные западные контейнерные линии, привычная система поставок просто перестала работать. Зерно начали везти другими маршрутами, часто через несколько стран. Естественно, это сразу увеличило стоимость доставки. По оценкам участников рынка, логистическая составляющая выросла примерно в полтора или даже два раза. Сейчас ситуация постепенно выравнивается. Активно работают перевозчики из Китая и Турции, появляются российские операторы. Рынок адаптируется, но прежней простой и дешёвой логистики пока нет.
Цена самой чашки кофе тоже заметно выросла. Если сравнивать с периодом до 2022 года, то рост составляет примерно 25-40 процентов. И дело не только в зерне. Через новые каналы поставок идут запчасти для кофемашин, фильтры, расходные материалы. Всё это стало сложнее и дороже привозить. Параллельный импорт работает, но он почти всегда длиннее и дороже классических поставок. Сильное давление создают и валюты. Кофе покупают на мировом рынке, поэтому расчёты так или иначе привязаны к доллару или евро. При этом часть операций сейчас проходит через юань. Для бизнеса это означает постоянную зависимость от курсов сразу нескольких валют. Когда рубль ослабевает, закупочная цена зерна растёт практически сразу. И это неизбежно отражается на цене напитка.
Но интересно, что за последний год быстрее всего дорожали не только импортные позиции. Серьёзно выросли расходы на молоко, упаковку, аренду помещений, зарплаты сотрудников. Обычный бумажный стаканчик, крышка, сахар, логистика внутри страны. Все эти вещи постепенно добавляют рублей к себестоимости. Иногда именно они растут быстрее, чем цена самого зерна. Покупатели тоже начали немного менять поведение. Люди стали внимательнее считать деньги. Где-то снизился средний чек, кто-то стал реже покупать кофе на улице и чаще готовить его дома. Но полного отказа от кофе не происходит. Для многих это часть повседневной жизни. Утренний ритуал, маленькая привычная радость.
В ближайшие шесть или двенадцать месяцев цены, скорее всего, продолжат расти, но уже без резких скачков. Примерно на 10-15 процентов. На это будут влиять курс рубля, мировые цены на зерно и общая инфляция внутри страны. При этом кофе точно не превращается в роскошь. В кризис люди могут отложить крупные покупки, но стараются сохранить маленькие ежедневные удовольствия. Чашка кофе как раз из этой категории.
Поэтому кофе сегодня можно считать очень точным маркером состояния экономики. Когда дорожают перевозки, аренда, упаковка, сырьё и валюты, это сразу видно в цене обычного латте. И по тому, сколько стоит чашка кофе в кофейне, довольно легко понять, что на самом деле происходит с экономикой.
Мнения собирала Анастасия Белова.
1. Как изменилась доля логистики в себестоимости чашки кофе после ухода западных контейнерных линий и замещения их операторами из Китая, Турции и России, а также с учётом начинающегося возвращения крупных игроков?
2. Как изменилась цена чашки кофе после 2022 года и на сколько выросла конечная цена из-за параллельного импорта?
3. Какие валютные риски сейчас сильнее всего давят на цену чашки кофе?
4. Какой ингредиент или статья расходов подорожал за последний год критичнее импортного сырья?
5. Поменялось ли поведение покупателей кофе после скачков цен?
6. Что произойдёт со стоимостью чашки кофе в следующие 6–12 месяцев?
7. Стало ли сегодня кофе предметом роскоши? И какие выводы об экономике России можно сделать на примере этого продукта?
Системный разбор
Теймураз Кемхашвили, старший преподаватель кафедры «Инновационное предпринимательство» МГТУ им. Н.Э. Баумана, квалифицированный инвестор:
– Чашка кофе – простой, но точный «измеритель» влияния санкций на российскую экономику. С 2022 года зерно импортируется почти полностью (из Бразилии, Вьетнама и Индонезии), а готовый напиток в кофейне аккумулирует все ключевые риски: логистику, валюту, внутренние издержки. За три года цена выросла существенно, но рынок не рухнул – он перестроился.
В 2022 году Maersk и другие крупные линии прекратили заходы в порты Петербурга и Новороссийска. Фрахт из Бразилии или Вьетнама взлетел в разы (с нескольких тысяч долларов до 10 тыс. за контейнер). Логистическое плечо удлинилось: вместо прямых рейсов – маршруты через Турцию, Китай, ОАЭ или Индию с перевалкой. Доля логистики в себестоимости зеленого зерна выросла с 10-15% до 25-35% в пиковые периоды.
К 2026 году ситуация стабилизировалась. Китайские, турецкие и российские операторы заместили ушедших западников, появились прямые контракты с производителями. Импорт кофе в денежном выражении за 2025 год вырос на 45,5%. Логистика подорожала, но уже не «в разы», а на 15-20% к 2022-му. Крупные игроки частично возвращаются через третьи страны. В итоге доля логистики в чашке (7-12 г зерна) сейчас 20-25%, но стабилизировалась.
В кофейнях стандартный американо или капучино в начале 2026 года стоит 200-350 руб. (средний ценник навынос – 233 руб., +8% за год). В рознице зерновой кофе 250 г – около 565 руб. (+16% за год), молотый – 583 руб. (+19%). С 2022-го общий рост в рознице и общепите – 50-80% в зависимости от сегмента (арабика и спешелти – до 100%+).
Параллельный импорт зерна и запчастей для кофемашин добавил 10-15% к цене: новые маршруты, посредники, страховка. Но основная доля роста – не только логистика, а комбинация мировых цен на бирже (арабика била рекорды из-за засух в Бразилии и Вьетнаме) и внутренних факторов.
Кофе торгуется в долларах, расчеты часто в USD/EUR даже при прямых поставках из Азии. Ослабление рубля (например, скачок доллара с 80 до 87 руб.) мгновенно поднимает себестоимость на 8-10%. Юань используется для части платежей (через Китай), но волатильность CNY/RUB тоже влияет.
Сейчас (апрель 2026) курс стабилен (доллар ~77-80 руб., евро ~90 руб., юань ~11 руб.), но любой всплеск инфляции или снижения ключевой ставки ЦБ сразу отражается на чеке в кофейне. Валютный риск – второй фактор по силе после логистики.
Сырье (зерно) – это всего 15–25% себестоимости чашки. Критичнее оказались внутренние издержки. Молоко подорожало на 25% за год в отдельные периоды. Выросли в цене стаканчики, крышки, сиропы – сказались удорожание упаковки и рост тарифов. Также увеличились расходы на аренду, фонд оплаты труда, коммуналку, бензин. Добавились налоги и сборы: рост НДС, подготовка к обязательной маркировке кофе с июня-июля 2026 года. Эксперты отмечают: в 2026 году именно российские тарифы, налоги и инфляция «добивают» цену сильнее, чем импортное зерно. Маркировка добавит еще 5-10% в ближайшие месяцы.
Количество чеков в кофейнях за 2025 года упало на 3-7,3%. В начале 2026 года тенденция продолжилась: средний чек вырос на 8-17% (до 233-463 руб.). Люди реже ходят, но тратят больше за раз. Переток в вендинг и самообслуживание (+9% чеков, цена ~128 руб.). Часть ушла в домашнюю варку (продажи кофеварок выросли).
При этом кофе не стал «предметом роскоши» – его продолжают пить 3-5 раз в неделю, особенно молодежь. Но чувствительность к цене выросла: люди выбирают более дешёвые опции или пьют кофе реже.
В кофейнях и фастфудах в следующие 6-12 месяцев ожидается рост на 8-15% (возможно, до 20% при резком ослаблении рубля или после введения маркировки). Вендинг подорожает меньше – на 5-10%, потому что там ниже издержки на персонал. К концу 2026-началу 2027 возможна стабилизация или небольшая коррекция вниз (на 5-10%), если урожай 2026 останется хорошим и рубль не ослабнет. Резкого обвала не будет: логистика и внутренние затраты никуда не денутся.
Кофе остался массовой привычкой. Люди адаптировались: пьют реже, но не отказываются. История одной чашки идеально отражает состояние экономики: санкции повысили транзакционные издержки (логистика и платежи), но рынок перестроился за 3-4 года. Импорт вырос до рекорда, появились новые маршруты и валюты. Это не коллапс, а «новая нормальность» – выше себестоимость, но полки полные, кофейни работают.
Какие выводы об экономике можно сделать на примере кофе? Зависимость от импорта по критичным товарам сохраняется, но диверсификация (Азия вместо Европы) работает. Валютные и логистические риски стали постоянным фактором инфляции. Внутренние издержки – налоги, тарифы – теперь часто бьют сильнее внешних. Потребитель чувствителен к цене, но готов платить за привычку. Чашка кофе подорожала, но не исчезла. Российская экономика точно так же: адаптировалась, стала дороже, но продолжает работать.
Глобальный контекст
Ольга Плеханова, финансовый юрист сервиса Razmorozka.com, эксперт по международным переводам и санкциям:
– Я бы не стала объяснять динамику цен на кофе в России только санкциями, так как это слишком упрощает картину. Кофе – это как раз тот продукт, на котором хорошо видно наложение глобальных и локальных факторов одновременно. Если начинать с базы, то главный драйвер роста – это не санкции, а мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел серьезный ценовой скачок из-за неурожая и погодных аномалий в ключевых странах-производителях (прежде всего в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году выросли примерно на 38,8% год к году, и это напрямую связано с сокращением предложения. То есть Россия в этом смысле находится в той же реальности, что и весь мир.
Но дальше начинается уже российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: ушли крупные западные контейнерные линии, маршруты стали длиннее, добавились перегрузки, выросли сроки и стоимость доставки. UNCTAD прямо фиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. Сейчас рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и менее дешевой, чем раньше.
Если смотреть на цифры внутри России, рост очень ощутимый. По данным Росстата, зерновой кофе вырос примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года – это около +80%. Растворимый кофе – примерно +57% за тот же период. На уровне конечного потребления это выражается мягче, но тоже заметно: по данным CheckIndex, средняя цена чашки кофе в 2025 году достигла 213 рублей, что примерно на 15% выше, чем годом ранее.
При этом важно понимать: чашка кофе – это не только зерно. И за последний год сильнее всего по бизнесу кофеен били даже не столько поставки, сколько внутренние расходы: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих обзорах прямо отмечает рост издержек у ресторанного бизнеса. В напитках с молоком само молоко занимает порядка 10–15% себестоимости, поэтому его вклад заметен, но не ключевой.
Валютный фактор я бы тоже не переоценивала. Рубль за эти годы не находился в состоянии постоянного ослабления, поэтому нельзя сказать, что цена чашки кофе росла просто из-за курса. Валюта влияет скорее через структуру зависимости от импорта: сырье живет в глобальной цене, оборудование и комплектующие импортные, расчеты частично идут через разные валютные каналы, включая юань. Но это один из факторов, а не главный.
Что касается потребительского поведения, здесь нет драматического «отказа от кофе». Скорее произошло перераспределение. С одной стороны, люди продолжают покупать кофе навынос – это остается доступной повседневной привычкой. С другой стороны, вырос интерес к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг примерно 38 млрд рублей, а продажи заметно выросли. По данным «Ведомостей» со ссылкой на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года вырос на 107% год к году.
Параллельно меняется формат рынка: классические кофейни сокращаются, а точки «кофе с собой» растут – это реакция на более чувствительного к цене потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксировали сокращение числа классических кофеен в России и одновременный рост числа точек «кофе с собой». По данным 2ГИС, к февралю 2026 года число классических кофеен сократилось на 13% до 7,7 тыс., тогда как точек с кофе навынос стало больше на 4% – до 9,3 тыс. Это хороший индикатор того, как рынок сам адаптируется под новую чувствительность потребителя.
Если говорить про перспективу, то здесь есть интересный момент. Всемирный банк ожидает, что после пика 2025 года цены на кофе могут частично снизиться, например, на арабику примерно на 13%. Но это прогноз по сырью, а не по чашке кофе в Москве или Санкт-Петербурге. Даже если сырье подешевеет, это не означает автоматического снижения цены в кофейнях, потому что остаются аренда, зарплаты, логистика и прочие расходы.
Поэтому кофе сегодня точно не стал предметом роскоши. Он остался массовым продуктом, но стал более чувствительным для кошелька. И в этом смысле цена кофе показывает, как одновременно работают глобальные шоки (неурожай), санкционная перестройка логистики, валютная структура импорта и внутренняя инфляция издержек.
Честный индикатор
Олеся Богадевич, предприниматель, интернет-маркетолог:
– Если смотреть на экономику через бытовые вещи, то кофе сегодня – один из самых честных индикаторов. Потому что это продукт, в котором сошлось сразу всё. Логистика, курс валют, санкции, внутренние расходы бизнеса. И любые изменения люди чувствуют буквально каждое утро, когда покупают свою привычную чашку.
После 2022 года сильнее всего изменилась логистика. Когда с российского рынка ушли крупные западные контейнерные линии, привычная система поставок просто перестала работать. Зерно начали везти другими маршрутами, часто через несколько стран. Естественно, это сразу увеличило стоимость доставки. По оценкам участников рынка, логистическая составляющая выросла примерно в полтора или даже два раза. Сейчас ситуация постепенно выравнивается. Активно работают перевозчики из Китая и Турции, появляются российские операторы. Рынок адаптируется, но прежней простой и дешёвой логистики пока нет.
Цена самой чашки кофе тоже заметно выросла. Если сравнивать с периодом до 2022 года, то рост составляет примерно 25-40 процентов. И дело не только в зерне. Через новые каналы поставок идут запчасти для кофемашин, фильтры, расходные материалы. Всё это стало сложнее и дороже привозить. Параллельный импорт работает, но он почти всегда длиннее и дороже классических поставок. Сильное давление создают и валюты. Кофе покупают на мировом рынке, поэтому расчёты так или иначе привязаны к доллару или евро. При этом часть операций сейчас проходит через юань. Для бизнеса это означает постоянную зависимость от курсов сразу нескольких валют. Когда рубль ослабевает, закупочная цена зерна растёт практически сразу. И это неизбежно отражается на цене напитка.
Но интересно, что за последний год быстрее всего дорожали не только импортные позиции. Серьёзно выросли расходы на молоко, упаковку, аренду помещений, зарплаты сотрудников. Обычный бумажный стаканчик, крышка, сахар, логистика внутри страны. Все эти вещи постепенно добавляют рублей к себестоимости. Иногда именно они растут быстрее, чем цена самого зерна. Покупатели тоже начали немного менять поведение. Люди стали внимательнее считать деньги. Где-то снизился средний чек, кто-то стал реже покупать кофе на улице и чаще готовить его дома. Но полного отказа от кофе не происходит. Для многих это часть повседневной жизни. Утренний ритуал, маленькая привычная радость.
В ближайшие шесть или двенадцать месяцев цены, скорее всего, продолжат расти, но уже без резких скачков. Примерно на 10-15 процентов. На это будут влиять курс рубля, мировые цены на зерно и общая инфляция внутри страны. При этом кофе точно не превращается в роскошь. В кризис люди могут отложить крупные покупки, но стараются сохранить маленькие ежедневные удовольствия. Чашка кофе как раз из этой категории.
Поэтому кофе сегодня можно считать очень точным маркером состояния экономики. Когда дорожают перевозки, аренда, упаковка, сырьё и валюты, это сразу видно в цене обычного латте. И по тому, сколько стоит чашка кофе в кофейне, довольно легко понять, что на самом деле происходит с экономикой.
Мнения собирала Анастасия Белова.
Это один из материалов свежего печатного номера газеты «Бизнес Новости в Кирове». Электронная версия номера по этой ссылке.