«Самое вредное— бульон». Врач Звонков шокировал правдой о любимом супе

Много споров о супе. Есть — не есть? Полезно или нет? Aif.ru выяснил у экспертов, суп в ежедневном рационе — это устаревшая привычка или способ позаботиться о здоровье. Оказалось, есть нюансы.

Считается, тарелка супа насыщает лучше, чем сэндвич той же калорийности. «Механизм прост: жидкость вместе с клетчаткой занимают больший объём в желудке, а мозг получает сигнал сытости», — объясняют феномен эксперты Департамента здравоохранения Москвы в ведомственном канале в соцсетях. И советских детей всегда учили: начинать обед с супа — полезно. Но сегодня с этим «постулатом» согласны не все. Поэтому обратимся к экспертам, которые помогут взвесить все «за» и «против».

«Была свекла — был борщ»: почему предки придумали суп

На самом деле, у появления супов в рационе есть историческое обоснование.

«Мы помним даже в нашем детстве, во всех детских садах, школах, пионерских лагерях и всегда было первое, второе, третье, компот. И, соответственно, нужно было есть суп, поскольку все говорили, что иначе ты испортишь себе желудок. А между тем, почему наши предки питались супами?» — рассуждает диетолог Елена Соломатина.

Дело в том, что есть суп нашим предкам, по словам Соломатиной, было выгодно с точки зрения экономии. Когда в домах топили печи, тепло не должно было пропадать впустую. «В печь можно было поставить горшок со щами. А потом, суп — это же овощи в основном. Брали то, что было под рукой, что росло в огороде, на что не надо тратиться. Была свекла — был борщ, была капуста — были щи, - продолжает диетолог. — Так как мяса не было как такового, забивали скотину, делали тушенку. Там и жира много. И вот на этом жирненьком бульоне варили доступные овощи. Семьи были большие, соответственно, эта вода, жирненькая, давала чувство насыщения. Опять же ели согревающее. Потому что все время холод. На этом тепле держались. То есть надо было быстро и без лишних затрат создать чувство сытости, объема».

Поэтому все и готовили супы. Сегодня на первое место, скорее, выходит «разогревающее» свойство супа.

«Это теплая еда, которая готовит нашу ферментную систему к нормальной выработке ферментов. Соответственно, дальше они расщепляются и переваривают еду, второе и так далее. И желчь уже начинает выделяться лучше, сфинктеры расслабляются от тепленького. А дальше через 20 минут уже чувство сытости приходит. Уже второе не в таком количестве человек ест», — объясняет диетолог.

К тому же овощной суп — это необходимая телу клетчатка. Очень многие не любят есть овощи просто так, особенно это касается детей. А с супом, особенно если это суп-пюре, можно дать организму много всего полезного.

Многие считают, что полезным суп будет считаться, только если слить первый бульон. Так ли это, уточняем у специалиста.

«А тут все зависит от того, из чего вы его варите, — делится диетолог. — Если это индейка, можно не бояться первого бульона. А вот курица может преподнести сюрпризы. Это же не те куры, которые выращивались в деревнях у бабушек. Сейчас тушки чем только не напичканы. Мы даже иногда видим по бульону. Одну курицу варишь — и бульончик такой золотистый, накипи почти нет. Отдельные "глазки" жира плавают. Ну и запах совершенно бесподобный, куриный. А иногда курицу варишь — и там просто серая пена сплошная. Вот первый бульон точно лучше слить и готовить суп уже на втором наваре».

Самый полезный суп

А что скажут врачи? Суп и его употребление в пищу — это выработанное правило, считает терапевт Андрей Звонков.

«Правило: сначала жидкое, горячее, потом основное блюдо, — это чисто российский менталитет, — говорит медик. — В Китае, например, суп подают вообще на третье. Начинают обед с салатиков или горячего, потом постепенно всё заедают супом. У них своя традиция в данном случае, и у них немножко по-своему построено пищеварение».

Врач с готовностью рассказывает о том, как из вредного суп сделать полезным.

«Самое вредное в супе — мясной бульон, — объясняет он. — Хотя мы привыкли к тому, что мясной бульон — это основа супа, тем не менее, водорастворимые белки, которые выходят из костей и формируют белковую наполненность бульона, к сожалению, содержат очень большое количество пуринов, которые впоследствии дают то, что называется мочевой кислотой. В итоге почки нам за такое угощение спасибо вряд ли скажут».

На вопрос: что же теперь, отказываться от мясных бульонов вообще, Андрей Звонков дает четкую рекомендацию.

«Есть такое понятие как пустые щи. Когда вы просто отвариваете овощи, пассируете их, делаете их суповую основу всю, но без мяса. Не на костях. Берете какую-нибудь вырезку, делаете мелкие кубики, все это отвариваете час в воде, а потом вы добавляете его в заправку овощную. И у вас готовый суп. Вот этот суп будет наименее вредным, от него больше пользы, чем вреда».