В «Сварщице Екатерине» рассказали, как выбрать кофе по упаковке

Директор по маркетингу «Сварщицы Екатерины» Сергей Митрофанов рассказал, как выбрать качественный кофе в магазине, и как заранее понять, каким будет вкус готового напитка.

На фоне роста цен и изменения потребительских привычек спрос на кофе постепенно смещается из кофеен в домашние форматы. По данным 2ГИС, за последний год количество кофеен сократилось на 13%. Аналитики кофейной компании «Сварщица Екатерина» подтверждают тренд, и дополняют, что в первые два месяца 2026 года оптовые продажи компании, включая прямые поставки в кофейни, снизились примерно на 10% год к году. При этом любители кофе не готовы совсем отказываться от него и переходить на другие напитки, говорят эксперты, многие просто переходят на домашнее потребление. В связи с этим в компании подготовили памятку о том, какую информацию можно получить просто по этикетке кофе, и на что важно обращать внимание в первую очередь.

1) Сорт кофе

Это один из базовых параметров, по которым можно понять, чего ждать от пачки кофе. На упаковке обязательно должен быть указан сорт: арабика, робуста или смесь в определенной пропорции. Арабика обладает мягким вкусом с кислинкой, фруктовыми и цветочными нотами, а робуста имеет плотный, насыщенный и более горький вкус с высоким содержанием кофеина. Производители спешелти-кофе часто на упаковке указывают и разновидность арабики, например, типика, бурбон, катуаи. Это говорит о внимательном подходе к выбору сырья и помогает понять характер напитка. Если на упаковке не указан сорт кофе, лучше поискать другой вариант.

2) География

Страна и регион происхождения зерна — важный параметр, который обязательно должен быть на упаковке. Одна и та же разновидность кофе, выращенная в разных регионах, может сильно отличаться по вкусу. Связано это с терруаром – климатическими условиями выращивания: температуры, количества солнца, осадков и состава почвы. Например, кофе из стран с горным рельефом, таких как Эфиопия, Кения или Колумбия, часто отличается высокой плотностью и ярким вкусовым профилем с цитрусовыми, ягодными и чайными нотами. А зерно из Бразилии, где рельеф более ровный, дает более мягкий профиль с ореховыми и шоколадными оттенками и низкой кислотностью.

Производители спешелти-кофе обычно идут дальше, на пачках кофе высшей категории качества указывают имя фермера или название конкретной фермы, и какие-то особенности микроклимата, в котором был выращен этот кофе. Такая информация рассчитана уже скорей на экспертов, поэтому обязательной не является. 

3) Способ обработки

Сегодня существует множество вариантов обработки кофейного зерна: натуральная, мытая, хани (медовая) или анаэробная. Каждый из способов может серьезно влиять на вкус конечного продукта. При натуральной обработке ягоды сушат целиком, кофе получается более сладким, плотным и фруктовым. При мытой обработке мякоть с зерна удаляется и затем смывается водой: кофе получается с более чистым вкусом и яркой кислотностью. При хани обработке с ягоды удаляют кожицу и часть мякоти: во время сушки зерно становится липким и приобретает характерный медовый оттенок, а вкус сочетает сладость и сбалансированную кислотность. Анаэробная обработка проходит без доступа кислорода и формирует более необычные, яркие вкусовые профили с фруктовыми и пряными оттенками.

4) Степень обжарки

В классической классификации современной кофейной индустрии можно выделить три основных степени обжарки: светлую, среднюю и темную. Светлая обжарка делает вкус кофе более ярким и кислотным, с фруктовыми и цветочными нотами. Средняя дает баланс между кислотностью и сладостью, в таком кофе часто проявляются шоколадные и ореховые оттенки. Темная обжарка почти полностью убирает кислотность, на первый план выходят горькие и дымные ноты.

Каждая обжарка формирует свой вкусовой профиль и подходит для разных способов приготовления: для эспрессо скорей всего подойдет средняя и темная, для фильтр-кофе – светлая или средняя, а для любителей кофе с молоком – темная. Для того, чтобы потребителям не приходилось угадывать, производители чаще всего делают соответствующие пометки на этикетке, так что ориентироваться можно по конкретным рекомендациям: для эспрессо, фильтра, или “под молочко”.

5) Свежесть

Актуальная информация о дате обжарки зерна — важный параметр. Стоит помнить, что для разных форматов кофе допустимы разные сроки, в которые напиток сохраняет свои вкусоароматические качества. Например, растворимый кофе хранится дольше, чем кофе в зернах или молотый кофе. Так, галараствор от «Сварщицы Екатерины» сохраняет свойства 18 месяцев, а срок хранения кофе в зернах по ГОСТу составляет 12 месяцев. Правда, мы рекомендуем использовать кофе в течение 3–6 месяцев — это будет точно свежий и вкусный продукт. Кроме того, многое зависит от упаковки и процесса производства. Так, кофе, упакованный с азотом может храниться до 4–6 месяцев, а кофе без азотной среды — не более месяца.

— Мы постарались собрать универсальные рекомендации по тому, на что обращать внимание на упаковке кофе, – комментирует директор по маркетингу «Сварщицы Екатерины» Сергей Митрофанов. – Но важно, что кофе — это во многом эмоциональный продукт, есть масса исследований, которые доказывают, что наше восприятие вкуса зависит от массы параметров, включая форму и цвет чашки, из которой вы пьете. Так что кроме прагматичных советов я бы рекомендовал оценивать дизайн. Если упаковка вам банально не нравится, к её содержимому вы возможно неосознанно будете относиться также скептически. И наоборот – если вам нравится дизайн, высока вероятность, что вкус вам тоже придется по душе. Именно поэтому производители кофе в сегменте спешелти уделяют огромное внимание дизайну: упаковка становится продолжением продукта, в нее закладывают дополнительные смыслы и регулярно дорабатывают с точки зрения удобства для потребителя. В общем, это как раз тот случай, когда выбирать по обложке — не такая уж и плохая идея. Главное, чтобы все остальные обязательные данные на ней также присутствовали.