Новая глава Lúwo: шеф Егор Калинин переосмысливает средиземноморскую кухню

Ресторан Lúwo представляет нового шеф-повара — Егора Калинина. С его приходом гастрономическая концепция заведения обретает новое звучание, оставаясь верной своим корням. Его видение — это современная московская Греция, где простота и качество становятся главными героями меню.

Егор Калинин — шеф-повар и концептмейкер с более чем 10-летним опытом работы в гастрономии. За его плечами — успешные проекты в России и за рубежом: позиции шефа в ресторанах Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, а также в проектах Cutfish и Leps. В московских проектах Amber и Tokyo он занимался разработкой сет-меню, управлением ресторанами с открытой кухней и живым огнём, а в сети Cutfish прошел путь от су-шефа до бренд-шефа, участвуя в запуске новых точек и реорганизации процессов в пандемию. Егор участвовал в гастрономических ужинах с шефами из списков The World’s 50 Best Restaurants и гида MICHELIN, а также делится опытом как приглашённый спикер в Novikov School и Stanfood Academy.

Гастрономия Lúwo сочетает элементы греческой традиции с влиянием Востока и Малой Азии, открывая свежее прочтение восточного Средиземноморья. Это современная московская Греция «на каждый день» — понятная, живая еда, которую хочется заказывать снова.

Название ресторана вдохновлено лувийцами — древним народом Анатолии

Название ресторана вдохновлено лувийцами — древним народом Анатолии, оказавшим влияние на культуру Греции. Исторический след окутан мистерией, оставляя свободу для интерпретации. Новый шеф — Егор Калинин — предлагает именно такую кухню: простые техники, одна идея в каждом блюде и внимание к деталям. Принцип «одно блюдо — одна мысль» позволяет гостю сразу считывать замысел шефа и наслаждаться понятной едой.

Новое меню уже доступно, и команда Lúwo выделила несколько хитов, которые лучше всего отражают задумку шефа:

• Ассорти дипов — идеальный старт для знакомства с кухней: несколько текстур и вкусов в одной тарелке.
• Салат с лососем и цитрусами — свежее и яркое сочетание, где цитрусы оттеняют благородный вкус рыбы.
• Севиче из сибаса с соусом из оливок — нежное севиче в обрамлении насыщенного оливкового акцента.
• Хрустящий осьминог с фетой — фирменное блюдо, идеальный пример простой техники: правильный жир дарит мясу нежность, а фета добавляет солёную свежесть.
• Говяжья щека с птитимом — невероятно нежное мясо, которое томится до полной мягкости и подаётся с популярной на востоке Средиземноморья пастой.
• Пирог с ягнёнком — закрытый пирог с сочной начинкой из пряного ягнёнка, запечённый до хрустящей корочки.

Обновление проходит в несколько этапов. Вслед за запуском нового меню гостей ждут новые поздние завтраки, обновлённая линейка сезонных напитков и открытие веранды. Запланированы специальные предложения на дневные часы в будни, тематические арт-программы, а также гастрономические коллаборации со значимыми проектами.

Атмосфера Lúwo идеально дополняет новую кухню: это место, куда приходят не только за едой, но и за ощущением лёгкого, беззаботного праздника. Весна — время обновления, и команда ресторана приглашает гостей разделить это настроение.

Ресторан Luwo

Москва, Большая Никитская ул., д. 15, стр. 1