Паста с ракушками, щи с грибами и яблочный штрудель: какими постными блюдами удивляют рестораны на ВДНХ

Великий пост — не повод отказываться от хорошей кухни. Угощения без мяса, рыбы, молока и яиц могут быть не менее вкусными, питательными и полезными. Что приготовили для москвичей и туристов шеф-повара столичных ресторанов — в нашем материале.

С 23 февраля по 11 апреля православные соблюдают Великий пост. В этот период полагается воздерживаться от продуктов животного происхождения и праздных развлечений, чтобы очистить душу и тело. Но московская постная кухня не менее вкусная, разнообразная и полезная, чем обычное меню. Рассказываем, какие постные блюда предлагают в ресторанах на ВДНХ, где найти самые вкусные щи, овощные салаты и медовый сбитень.

Борщ с черносливом и хумус с баклажаном

Ресторан «Домик в саду», похожий на средиземноморский особняк с тонкими колоннами и ажурными окнами, приглашает православных гостей на вкусные обеды и ужины. Под высокими лепными потолками, среди живых цветов и причудливых подвесных светильников можно попробовать фирменный борщ с черносливом и копченой постной сметаной, суп-лапшу с белыми грибами, ароматную лепешку с бабаганушем и зеленый салат с хрустящим баклажаном и авокадо.

На второе здесь подадут картофель из печи с грибами или пасту с ракушками вонголе и петрушкой. А лучшим окончанием постного обеда станут кокосовая панакота и банановый кекс с шоколадным кремом.

— Мы рады предложить нашим гостям полноценное меню из закусок, горячих блюд и десертов. «Домик в саду» славится блюдами, приготовленными на открытом огне и в печи, поэтому я рекомендую всем лепешку на постном тесте с паштетом из баклажана на углях, большой зеленый салат с авокадо, томатами, брокколи или хумус с хрустящим баклажаном. А завершить трапезу можно душистым чаем из трав с десертом, — рассказывает ресторатор Евгения Доронина.

Голубцы с булгуром и эскимо из фундучного молока

Для тех, кто предпочитает оригинальность и необычные вкусы, команда поваров ресторана «НЕО» разработала уникальное постное меню. Гостей ждут на четвертом этаже павильона «Атом». Космический дизайн заведения с открытой кухней, панорамной верандой и футуристической подсветкой отлично сочетается с изысканной и тщательно продуманной гастрономической картой. В постном меню ресторана — чечевичная похлебка с вялеными помидорами и квашеной бузиной, щи с тремя видами грибов, брусникой и зеленью, цельнозерновая пшеница с грибами, зеленью, квасным суслом и вегетарианскими сливками, а также необыкновенно вкусный и полезный зеленый салат с кабачком, свежим огурцом, фасолью, зеленым яблоком, семенами тыквы, льна, подсолнуха, фундуком и заправкой из имбиря, пасты мисо и оливкового масла.

— Каждый год мы разрабатываем новое постное меню, учитывая потребности человеческого организма. Все блюда содержат достаточное количество растительных белков, витаминов и клетчатки. Наши уникальные рецепты сочетают традиционную русскую кухню и новаторский подход. Например, соус для веганских голубцов с булгуром мы готовим несколько часов: сначала запекаем лук, морковь и сельдерей, потом провариваем их с помидорами и болгарским перцем, томим, протираем через сито и добавляем вегетарианские сливки. Веганские тефтели подаем с пюре из шпината и базилика, — объясняет шеф-повар ресторана «НЕО» Андрей Дадонов.

На десерт в ресторане предлагают деревенский пирог со сливой и кокосовым мороженым, эскимо из фундучного молока с прослойкой из малины, шоколадной глазурью и взрывной карамелью, бруснично-малиновое желе с мятой и традиционные русские напитки: ягодный морс, компот из сухофруктов и сбитень на гречишном меде с розмарином и можжевеловой ягодой.

Вареники, хумус и тропический пирог

Белоснежное здание ресторана «Оттепель» с эмблемой в виде черной «Волги» на фасаде уютное и нарядное как внутри, так и снаружи. Посетители попадают в богато отделанный зал с колоннами, лепниной, массивной барной стойкой, панорамными окнами, многоярусными спиральными светильниками и декоративным камином. Расположившись в мягких креслах, здесь можно попробовать вкусные и сытные постные блюда — щи с белыми грибами, маслятами, моховиками, подосиновиками, шампиньонами и соевой сметаной, теплый салат с баклажаном и орехами кешью, хрустящие драники с маринованными грибами или фасолевый хумус.

— Классический винегрет мы готовим из двух видов свеклы: желтой и традиционной бордовой. Большим спросом пользуются драники с маринованными грибами и вареники с картофелем и шампиньонами. В качестве десерта можно заказать маковый пирог с пюре маракуйя, кокосом и кусочками свежего манго, — говорит шеф-повар ресторана «Оттепель» Андрей Мамонтов.

Драники с вешенками и яблочный штрудель

Один из самых эффектных ресторанов на ВДНХ — «Московское небо» — тоже не остался в стороне от Великого поста. Посетителей привлекает не только изысканный дизайн заведения с кессонированными потолками, винтажной мебелью, зеркалами в пол и настенными панно, но и отличная кухня. Православным москвичам и туристам ресторан предлагает похлебку из белых грибов, салат из свежих овощей с каперсами и бальзамическим соусом и перловую кашу на кокосовом молоке и грибном бульоне.

— Одна из самых оригинальных и вкусных позиций в постном меню — это картофельные драники с жареными вешенками и малосольными огурцами собственного производства. Очень хвалят и наши голубцы с рисом и тушеными овощами, завернутые в виноградные листья. Они подаются с пюре на основе кабачка, соусом из постной сметаны и свежего огурца, — перечисляет шеф-повар ресторана «Московское небо» Виталий Сомкин.

А для поклонников сладостей шеф-кондитер ресторана Сергей Щеголев разработал авторский рецепт яблочного штруделя с пломбиром на миндальном молоке и вишневым соусом. Такой постный десерт содержит меньше калорий и полезнее для здоровья.

Хлебный горшочек и каша из кураги

Богатейшее разнообразие постного меню представлено в Доме Российской Кухни, открытом на ВДНХ в 2023 году. 15 корнеров фудхолла представляют разные регионы страны — от Петропавловска-Камчатского до Калининграда. В павильоне проводятся кулинарные мастер-классы и гастрономические программы, где можно познакомиться с аутентичными рецептами национальных блюд.

— Участники нашего просветительского проекта представляют русскую кухни, кухни народов России. Место уникальное. Пока это единственный дом национальной кухни в России, где можно в одном месте попробовать больше 500 блюд и напитков от поваров от Дальнего Востока до Арктики. На днях презентовали постные блюда, многие из которых включены в основное постоянно действующее меню — от картофельных оладьев с кабачковой икрой до кураговой каши с урбечем. У всех постящихся гостей есть возможность полноценно знакомится со вкусами регионов России круглогодично, — рассказывает куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Кулинары из Мурманской области предлагают гостям сочиво — традиционное постное блюдо с брусникой и кедровыми орехами. Карельские повара угощают фирменной закуской «Погребок» с грибами, картофелем и маринованным луком. Корнер Костромской области готовит гречневую кашу с белыми грибами и овощной икрой, а представители Воронежской области запекают хрустящий капустный ломоть под соусом. Овощной суп с семенами льна и картофельные вареники с кедровыми орешками предлагает Республика Алтай, салат из соленого папоротника и жареную картошку с бочковым огурцом — Камчатский край, а ростовчане удивляют гостей горшочком из бараночного теста по советским рецептам. Внутри него — маринованная капуста, бочковые огурцы и крымский лук. На десерт можно взять дагестанскую кашу из кураги, запить ее киселем из морошки, морсом из вологодской облепихи или хвойным напитком «Елки-иголки». Его готовят по легендарному рецепту, когда-то спасшему тысячи жителей блокадного Ленинграда.