В продаже появилась новая рыба: полезная и недорогая - сразу продегустировали, вкус и сочность оценили вся семья
Расскажу про рыбку, которую знают не все. Она водится только на севере — в Белом море, в Карелии и Архангельской области. Называется беломорская сельдь, или просто беломорка. Для нас, карелов, это обычная рыба, а вот в средней полосе о ней мало кто слышал.
Что за рыбка и где ее найти
Беломорка — северный деликатес, но вылавливают её не так много, поэтому за пределы Поморья она попадает редко. В Москве, говорят, почти не встретишь. У нас в Карелии её привозят мелкие предприниматели: скупают в поморских сёлах, везут в город в мешках.
Рыбка небольшая — от 8 до 20 сантиметров. Мясо нежное, жирное, внутренностей почти нет, часто попадается с икрой. Костей мало, что очень удобно.
Цена демократичная — 195 рублей за килограмм. Для пенсионеров и обычных покупателей вполне доступно. Дешевле рыбы у нас просто нет.
Когда и как продают
Сейчас беломорки в городе много, продают на каждом углу. Лежит в пропиленовых мешках, слегка замороженная. Продают её по сезонам: весной и осенью, пока не встанет лёд. Именно в это время рыба подходит к побережью.
Самая жирная беломорка — осенняя. За лето она успевает нагуляться и накопить жирок.
Ловят её в районе Беломорска, зимой — сетями подо льдом. Пока довезут до покупателя, рыба из свежей превращается в подмороженную. Но это не портит вкус.
Как я солю беломорку
В этот раз взяла чуть больше килограмма, захотелось засолить как кильку. Способ нравится тем, что рыбу не надо чистить ножом. Достаточно несколько раз промыть под проточной водой и потереть бока ладонями — чешуя быстро отходит.
Рецепт пряного посола простой.
На 1 литр воды беру:
-
1,5–2 столовые ложки соли
-
1 столовую ложку сахара
-
Лавровый лист
-
2–3 чайные ложки горчицы в зёрнах
-
5–6 горошин душистого перца
-
2 штуки гвоздики
-
Чёрный молотый перец по вкусу
Воду кипятят со специями, охлаждают, заливают рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Через день беломорка готова.
Получается малосольная, нежная, очень вкусная. Особенно хороша с чёрным хлебом и зелёным луком — остановиться невозможно.
Что ещё можно приготовить
Беломорка — рыба универсальная. Её не только солят, но и жарят, коптят, тушат. Каждый способ хорош по-своему.
Итог
Беломорка — удивительная рыбка. Дешёвая, простая в приготовлении, но при этом настоящий деликатес. Если вдруг встретите её в магазине, обязательно попробуйте. Не пожалеете.
Комментарий эксперта
Заведующий лабораторией прибрежных исследований Северного отдела Полярного филиала ВНИРО Сергей Фролов - об улове беломорской сельди:
Беломорская сельдь - рыба относительно недорогая. Чтобы вести судовой промысел, надо ловить не меньше десяти тонн в сутки, иначе расходов будет больше, чем доходов. Для хорошего улова нужны плотные скопления рыбы, а искать их стало проблематично, потому что в последние годы сельдь изменила миграционный цикл. Если судно не может взять больше одной-двух тонн в день, оно уходит на более рентабельные объекты - к примеру, за креветкой в Баренцево море.
Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет
Читайте также:
- Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы
- Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят
- Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка
- Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость