До 9000 за порцию : названа наценка на блины в ресторанах

Рестораны и кафе не преминули воспользоваться Масленицей как поводом дополнительно заработать на  праздник. В дорогих ресторанах и блины золотые. Мы изучили разнообразие предлагаемых потребителю ресторанами и продуктовыми сетями готовых символов Масленицы и их цен, а также выяснили, хуже ли магазинные блины приготовленных дома. Фото: Лилия Шарловская тестовый баннер под заглавное изображение

Заведения задирают до небес цены на блины, при этом себестоимость одного блина, приготовленного в домашних условиях, в среднем составляет 6-8 руб. Примерно в 8,5 руб. обходится один экземпляр и самому заведению. И то удивили…

Впрочем, самое дорогое в ресторанных блинах, как мы убедились, это то, что к ним прилагается. В одном из столичных ресторанов с русской дворянской кухней предлагают отведать на выбор красные, пшенные, гречишные, «тонкие иль ржаные» блинчики, но главное, с чем. Взять их со сметаной или медом — самые бюджетные варианты в данном недешевом заведении: 515 руб. и 585 руб. за блюдо, соответственно. Захотите с семгой — заплатите 1750 руб. Это, уже не говоря о цене порции с осетровой икрой: 8950 руб. (граммы икры не указаны). 

С чем только тут ни подают блины: с телятиной за 1290 руб., с гречкой и уткой за 995 руб., с грибною начинкой — 950 руб. Со сливочной начинкой и горячими ягодами, с топленым творогом… А как вам «гречишный блинчик на бретонский манер с тамбовским окороком» за тысячу рублей?  

Еще одна люксовая сеть ресторанов зазывает рекламой: «Встречаем Масленицу специальным меню; все блины готовим на новом безлактозном молоке для насыщенного вкуса и идеальной текстуры». Примеры цен: блин «Цезарь» с креветками — 1100 руб., блин с салатом из телячьего языка — 990 руб., блин с красной икрой и сметаной — 1450 руб.

В следующем московском ресторане, куда обычно ведут иностранные делегации, подкупила цена просто «пшеничного блина 1 штука»: 100 руб. Однако, опять же, один блин в горло, простите, не полезет. Его можно сдобрить: вареньем за 1100 руб (из морошки) или за 500 руб. (брусничное с яблоком). Названия блинных блюд вызывают обильное слюноотделение: гречневые блины с припеком и икрой омуля, пшеничные блины с томленной уткой и брусникой или черемуховый блин с кремом из сгущенки и морошки — каждое из блюд обойдется в 700 руб. Но больше всего впечатлила композиция из масленичного меню «Черная икра с блинами, драниками и тостами» за 42 тыс. руб. Может, конечно, их много, драников этих…

«Понятно, что это тот случай, когда потребитель платит за эмоции, а не за сам продукт», — отметила в разговоре с «365NEWS» доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко, — К Масленице 2026 года на рынке сложилась уникальная ситуация: приготовить блины дома стало выгоднее, чем когда-либо. Себестоимость классической порции выросла всего на 5% (в среднем до 150 руб. на порцию для 4 человек), чему способствовало удешевление яиц и хороший урожай зерновых. Один домашний блин обходится примерно в 6-8 руб».

Однако за готовый продукт, по ее словам, приходится платить все дороже. В рознице цены на замороженные блины выросли в среднем на 10-12%, а минимальная наценка к домашней себестоимости здесь достигает 4-10 раз. В заведениях общественного питания разрыв еще больше: от 12-кратной наценки на порцию блинов в пекарнях до более чем 500-кратной (!) в премиальных ресторанах.

«Парадокс объясняется просто: если в цене домашнего блина учитываются только продукты, то в магазинах и кафе потребитель оплачивает логистику, упаковку, зарплаты, аренду и да — еще желаемую прибыль бизнеса, — говорит доцент. — В итоге россияне сами решают, что им выбрать: экономию средств (домашняя выпечка) или удобство и экономию времени (в торговых сетях), либо качество, удобство и впечатления (в ресторанах); при этом спрос на готовые блины, несмотря на рост цен, только увеличивается».

…Нет, конечно, никто не поспорит, что нормальная хозяйка, даже и молодая, должна уметь печь блины! Но порой мы все, чего греха таить, покупаем готовые. Автор этих строк, например, изредка берет данный готовый продукт в одной продуктовой сети «здорового питания». В лоточке, не замороженные. Начинка — своя: предпочитаем сметану с вареньем, мед, сыр или красную икру.

Ну что сказать? Пробовали два вида блинов из этой сети, овсяные и пшеничные. Разогреваем их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Пшеничные отличаются ломкостью, увы. Сколько раз ни покупали, при попытке положить на сковороду блин превращается в лохмотья. Хотя на вкус неплохо. Но свои домашние все же вкуснее. Цена: 200 г за 190 руб.

Нам больше нравятся блины из овсяной муки: 6 штук (320 г) за 275 руб. Каждый блинчик — 45 руб. (к слову, это средняя цена на магазинные блины в Москве, как мы проверили). Дорого это или дешево? Конечно, дорого! Очень нежная консистенция, приятный сладковатый вкус, не рвутся. Посмотрим, из чего они сделаны? Сейчас народ пошел грамотный, следит за составляющими готового блюда. Чтобы без всяких там улучшителей-усилителей.

Вот и видим, что про наши блины в описании сказано: «Состав проверен: нет усилителей вкуса, консервантов и антибиотиков». А из овсяной муки еще и «проверены на 224 пестицида». Содержат: молоко ультрапастеризованное, мука овсяная и пшеничная высшего сорта, яйцо, масло подсолнечное рафинированное, сахар, соль… Словом, все, из чего и хозяйки дома готовят.

«Мне нравится этот состав, — говорит нутрициолог Татьяна Попова, которой мы показали содержание. — Отмечу только, что при употреблении этого продукта важна умеренность; пары блинчиков вполне достаточно, и то лучше на завтрак».

Для сравнения возьмем цены компании, предлагающей блины на заказ. Фирменные нежные шоколадные блинчики! Состав: мука, молоко, яйцо куриное, какао-порошок, масло растительное, сахар, специи. Цена 1390 руб. за 20 штук. Значит, 1 штука — 69 руб. Уже дороже нашего магазина. Блины без начинки «Шпинатные» стоят столько же.

Ничего вредного в покупных блинах нутрициолог не видит. По ее словам, «удобный вариант: разогрел — это быстро, или можно хранить в холодильнике в морозилке». Самыми полезными специалист назвала блины с мясной начинкой: «Тесто — это углеводы, мясо — белок, а если к ним добавить салат в качестве клетчатки, то получается еда по принципу «здоровый тарелки». Однако мясную начинку, фарш, как она подчеркнула, лучше готовить самим.

А ведь еще есть такой тревожащий момент: дома вы их сами жарите на том масле, которое считаете качественным, а на чем их выпекают на производстве? А если это масло «многократного использования», о вреде которого так много говорят? В этом смысле Татьяна Попова рекомендует обращать внимание на цены. Они не должны быть уж слишком низкими.

Понятно, что испеченные своими руками, руками мамы или бабушки блины всегда милее сердцу и кажутся самыми вкусными на свете. Но в наше время из великого многообразия марок, изготавливающих этот продукт, вполне можно выбрать тот блин, который вам покажется на вкус не хуже, а быть может, и лучше домашнего. Если, конечно, вам не жаль на него денег.