Томский общепит: о закрытиях говорить рано, но настроение тревожное

ТОМСК, 11 фев – РИА Томск. Ресторанный бизнес Томска последние полтора года переживает непростое время из-за снижения покупательской способности и роста издержек, а 2026 год принес еще и налоговую реформу. По мнению экспертов, все это приведет к трансформации рынка общепита – изменению форматов и закрытию неэффективных заведений. О перспективах томских кафе и рестораций – в материале РИА Томск.Ранее сообщалось, что с 1 января 2026 года вступил в силу ряд изменений в налоговой политике. Ключевое – рост налога на добавленную стоимость (НДС) с 20% до 22%. Также начнется поэтапное снижение порога годовой выручки для уплаты НДС на упрощенной и патентной системах налогообложения (УСН и ПСН). Так, в 2026 году порог доходов составит 20 миллионов рублей, в 2027-м – 15 миллионов, а с 2028 года – 10 миллионов.Первые закрытияБуквально в первые дни 2026 года в СМИ появились публикации о закрытии порядка 45 заведений общепита в Москве. По данным "Коммерсанта", таких масштабных закрытий не было со времен пандемии. Комментируя ситуацию, известные рестораторы ссылались на то, что кризис в общепите начался еще в 2024-м из-за снижения потребительской активности. А налоговая реформа подлила "масла в огонь".В Томске в январе о своем закрытии также заявили несколько заведений общепита, в том числе – кафе "Супкультура". Как уточнил РИА Томск владелец проекта Никита Иноземцев, причины такого решения те же, что и у столичных коллег."Проект "Супкультура" по большей части был закрыт из-за снижения выручки, которое началось еще в сентябре-октябре (2025 года), и эта тенденция сохранилась вследствие снижения покупательской способности. Плюс, я вышел на НДС в 2026 году. На месте "Супкультуры" будет что-то другое общепитовское, но уже другого предпринимателя", – пояснил Иноземцев.Владелица семейной сыроварни Four Kings Ольга Фокина, комментируя в соцсетях причины закрытия точки общепита на проспекте Комсомольский, также сослалась на НДС: "Учитывая новые налоговые правила, мы попадаем под НДС, если от нее (точки общепита на проспекте Комсомольский. – Ред.) не избавляемся. А поднять стоимость сыров на размер НДС мы не готовы... С января мы работаем только на улице Мокрушина".Сообщения о закрытии в своих официальных аккаунтах в январе этого года разместили еще два томских проекта: бар латиноамериканской кухни El Mucho и караоке-бар LEVEL. Если в первом случае руководство говорит о перезапуске, то во втором – о прекращении работы. Комментариями о причинах таких решений РИА Томск не располагает.Кризис не за один деньКак рассказал РИА Томск эксперт в сфере HoReCa (гостинично-ресторанного бизнеса) Иван Емельянов, ситуация для большинства заведений общепита одинаково непростая. При этом кризис не случился с приходом 2026 года, проблемы нарастали постепенно. За последние полтора года в этой сфере значительно выросли издержки из-за роста фудкоста, аренды, коммунальных услуг и зарплатного фонда. Плюс ко всему – с конца 2024 года в заведениях стал падать трафик."Очень многие заведения закрывали 2025 год примерно, как и 2024-й. То есть никакого роста уже не было, а с учетом выросших цен, можно сказать, что даже проседали… Но даже в этих условиях все продолжали работать и повышали свою эффективность. Потому, когда в середине 2025-го заговорили о налоговой реформе, у общепита было, мягко говоря, и так все далеко не великолепно", – говорит собеседник агентства.По словам Емельянова, к налоговой реформе каждый готовился в силу своих возможностей. Для некоторых, конечно, встает вопрос – продолжать ли работать, так как рентабельность с 10-25% сократится до 3-5%. Но основной настрой бизнеса будет зависть от покупательской способности населения. Инфляция и снижение доходов заставят людей пересмотреть расходы на развлечения и общепит."Общепит может перестроиться, стать лучше, эффективнее в плане своей экономики. Он может взяться за то, в чем у него не очень были дела ... Но, если гостя нет, потому что у него нет денег, тут хоть берись, хоть не берись. Думаю, после лета предприниматели поймут, что произошло с рынком, и будут решать – продолжать бизнес, уменьшать, закрывать или, наоборот, расширять", – считает Емельянов.Бизнес усталКак уточнил РИА Томск экономист и эксперт ресторанной отрасли Алексей Степанов, для сферы общепита абсолютно нормальная история, когда заведение меняет формат или перезапускается. Однако сейчас ситуация осложняется тем, что за последние пять лет, начиная с пандемии, предприниматели, находясь в режиме "турбулентности", вымотаны физически и эмоционально.   "Мы (рестораторы) шестой год в адаптации, в беготне. Это неизбежно снижает адаптивную способность. Ведь перегруженный организм проседает в иммунитете, и ничего нового тут мы не придумаем. И перегруженный собственник тоже в какой-то момент теряет адаптивность. Ему надо бы обновлять формат, а он смотрит на это все и такой: "Господи, как вы мне все надоели... Опять одно, второе, третье. Задолбали, вы. Дайте мне сдохнуть", – говорит Степанов.В свою очередь, председатель региональной Ассоциации рестораторов, гендиректор стерео-кафе Santa Monica Олеся Алексикова рассказала РИА Томск, что, согласно январскому опросу, пять из 20 томских заведений размышляют о смене формата или ребрендинге, 10 – о закрытии, еще пять – о продаже бизнеса. Еще около 100 заведений города "не определились с конкретными действиями и находятся в тревоге"."В целом это грустная, но соразмерная экономическим изменениям ситуация. Это нормально, когда предприниматель понимает, что работать далее не выгодно, и принимает серьезное решение. Рынок таков. Конечно, это неприятно скажется на городском разнообразии, на гастрономической и туристической составляющей. Остается надеяться, что потерь в Томске будет не так много", – подытожила она