В зоне действия сети. Как выбрать хорошую рыбу и почему ее едят меньше нормы

Ежегодно каждый из нас в среднем съедает 24 килограмма рыбы вместо рекомендованных 28. Почему так происходит, где лучше покупать рыбу — в магазине или интернете — и как сохранить её свежесть дома, разбирался «АиФ».

Предприниматель и основатель собственного интернет-магазина Алексей Горячев кормит москвичей рыбой и морепродуктами уже больше 20 лет. Всё началось в 2005 году, когда он, ещё студент, искал работу.

«На собеседовании задали вопрос, полечу ли я на Сахалин, а я лишь спросил, когда рейс, — вспоминает Алексей. — Там, на острове, я понял, что в отрасль меня занесло неслучайно, что это шанс. Море, рассветы, закаты, вахты... Начинал простым рыбообработчиком, сменил несколько компаний, но потом стремление открыть своё дело и сделать лучше, чем у других, всё-таки победило. Выбрал именно онлайн-сферу, потому что объёмы хранения тут больше, а транспортировка быстрее. Тот факт, что мы можем доставить рыбу из порта во Владивостоке до квартиры в Москве при температуре минус 18, дорогого стоит».

Без трудностей тоже не обходится, признаётся Горячев.

«Основные проблемы — нестабильный вылов и не всегда стабильный спрос, — говорит он. — Кроме того, отрасли сильно повредили незаконно введённые западными странами санкции. У производителей были трудности с ремонтом судов (ведь запчасти мы закупали за рубежом), поставками кормов, ограничениями на промысел и сбыт. Наша компания тоже столкнулась с подорожанием запчастей для рефрижераторов. Но проблемы у всех одни, и постепенно все они решаются. Россия строит заводы по производству кормов и переориентирует рынок сбыта».

С Камчатки — на стол

Хорошей рыбы в России в последнее время стало в разы больше, отмечает Горячев. И больше её стало как в сетевых магазинах, так и на интернет-площадках.

«Конечно, ограниченные площади и хранение рыбы в торговых павильонах сетевым магазинам чуть мешают, однако в последнее время в Москве и других крупных городах открываются специальные рынки, не похожие на рыбные рынки из прошлого, — поясняет он. — Онлайн-магазин и вовсе может предложить огромный выбор продукции, потому что на складе у нас одной горбуши хранится до 10 видов. А уж в разгар сезона доступна рыба и из Хабаровска, и с Сахалина, и с Камчатки, и от рыбопромышленников из Магадана. Покупатель сегодня в качестве товара разбирается, и продавец плохой рыбы просто не выживет».

Нарваться на некачественный товар, впрочем, всё же можно. И первое, на что нужно обратить внимание на замороженной рыбе, — это её упаковка, советует Горячев. Она должна быть прозрачной и целой, с минимумом наклеек и изображений. Сама рыба должна быть равномерно покрыта глазурью (то есть ледяной коркой) толщиной не более 2 миллиметров. Если рыба охлаждённая, приглядитесь к глазам — они должны быть выпуклыми, яркими и полупрозрачными.

Чешуя у хорошей рыбы блестящая, плотная и упругая, а хвост должен лежать ровно — иное говорит о том, что продукт залежался и подсох.

«Помните, что рыба любит холод, поэтому замороженный продукт, который вы собираетесь хранить долго, лучше убирать как можно глубже в морозилку, — добавляет Горячев. — Охлаждённую рыбу из магазина лучше приготовить как можно быстрее — многократную разморозку этот продукт переносит плохо, поэтому убирать купленный кусок в морозилку не стоит, вместо этого лучше сразу приобрести замороженную».

Выбирают бюджетное

Россия сегодня входит в топ-20 стран по потреблению рыбы. В среднем мы съедаем 24 килограмма в год, что всё ещё меньше рекомендованного Минздравом показателя в 28 килограммов. И дело тут не только в цене, считает Горячев.

«У нас очень слабая пропаганда потребления рыбы, — убеждён он. — Люди знают сёмгу, форель да лосось, реже — горбушу, а уж об арктическом омуле, например, даже не слышали, хотя в нём того же витамина B больше, чем в любой другой рыбе. И если ещё каких-то 5 лет назад омуля замораживали в якутских ледниках, сейчас в далёкой тундре появляются современные цеха и морозильные установки, а рыболовные хозяйства развиваются благодаря крупным трейдерам. Немало в этой сфере и стереотипов. Даже у меня есть друзья, которые убеждены, что рыбу можно оставить кошкам, а они лучше пожарят шашлык из свинины. Хотя рыбу достаточно присыпать солью и перцем, 15 минут подержать в тазике, 5–7 минут — на мангале, и вкуснейшие стейки готовы. Главное — не портить их маринадами и майонезами».

В России между тем всё чаще выбирают более «бюджетную» рыбу. Подорожавшую треску заменяют минтаем или крабовыми палочками, говорят в Рыбном союзе. «Некоторые производители даже начали работать с ресторанами быстрого питания, которые выпускают бургеры с рыбными котлетами, — отмечает Горячев. — В целом же на ценник в магазине влияют и логистика, и фасовка, и наценка торговой сети, и сезон. Взять хотя бы мойву: на прилавках сейчас дальневосточная рыба, вылов которой слабый, а издержки высокие, отсюда и кусачая цена».

Рыба на любой вкус

«Первый рыбный рынок «Москва — на волне» открылся в столице в конце 2023 года, — рассказали в пресс-службе Департамента торговли и услуг Москвы. — Это уникальная мультиформатная площадка: здесь можно не только выбрать что-то из широчайшего ассортимента рыбы и морепродуктов, включающего более 600 наименований, но и посетить фудкорт, открытую кухню или студию мастер-классов, понаблюдать за выступлениями творческих коллективов, послушать лекции и посмотреть битвы шеф-поваров. Москвичи и гости столицы рынок быстро полюбили, и осенью 2024 года открылась вторая площадка проекта, а осенью прошлого года заработала доставка на дом.

На рынках можно найти необычные и редкие виды морепродуктов (например, живых моллюсков или морских ежей) и попробовать новые позиции. Кроме того, на месте купленную рыбу могут бесплатно почистить, разделать на стейки, приготовить на гриле или в конвектомате. Сэкономить тоже можно: на сезонную рыбу и морепродукты регулярно проводятся специальные акции и тематические скидки в преддверии самых разных праздников — например, Дня Балтийского моря, Дня рыболовства и даже Дня «Сказки о рыбаке и рыбке».