Как куст камелии превратился в чай
15 декабря по всём мире чествуют этот целебный напиток.
Если кто-то вздумает определить общую кухню планеты Земля, посчитав её жителей единым народом, то непременно включит в нее чай. Это единственный напиток, который есть в каждой местности и подают к каждому столу. Больше чая пьют только простую воду. Поэтому редакция ГлагоL заварила ароматный напиток и вспоминает его историю – 15 декабря Международный день чая.
Кому сказать, что отмечается он всего-то с 2004 года, не поверят. Установили памятный день на Всемирном социальном форуме в Мумбаи и впервые отметили тоже в Индии уже на следующий год. Кажется, что чай был всегда и давно уже превратился в повод для общения. Может этим и объясняется его необычайная популярность.
Китай и Индия спорят кто из них является родиной чая. Но пока большинство фактов указывает, что все же заваривать листья Камелии, а именно к этому роду растений относится чайный куст, все же начали в Китае. Даже оба слова «чай» и «ти», которыми обозначают напиток в разных уголках мира, китайские и являются лишь особенностями диалектов севера и юга.
Намекают на это и легенды, связанные с появлением чая. В Индии распространена о монахе Бодхидхарме, основателе дзен-буддизма, но и она связана с Китаем. Сам монах был то ли персом, то ли родился в южном царстве Паллава – этого точно не известно. Но в какой-то момент отправился в Китай, где осел в знаменитом монастыре Шаолинь.
Пытаясь постигнуть дзен Бодхидхарма в IV век до нашей эры, удаляется в пещеру и предается медитации. Тем более, что и местные монахи на него поглядывали с высока и называли «бородатым варваром». То есть надо было еще и доказать, что он может быть выше их по силе духа. В легенде об этой мотивации ни слова, но можно догадаться.
И вот однажды, медитируя, монах уснул. А когда проснулся, то просто сгорал от досады за это. Тогда он повыщипывал все свои веки и бросил их на землю. Из ресниц выросли чайные деревья, а сам он просидел в медитации девять лет. Так появился байховый чай, поскольку «байховый» переводят как «белая ресница».
А вот китайская легенда связывает появление чая со своим императором-отцом нации Шень Нуном. Он был владыкой и земледельцем, китайцы уверены, что именно он научил их обрабатывать землю, изобрел плуг. По одной из версий в путешествии ему захотелось пить, а поскольку пил он только кипяченую воду, то слуги быстренько развели костер и поставили на него котелок. В кипящую воду упал листочек камелии, и император поразился вначале аромату, а потом и вкусу.
По другой версии Шень Нун, будучи ещё и знахарем, пробуя отвары из ядовитых трав, отравился. И рухнул под чайное дерево. Тогда с него упала капля росы и исцелила владыку. Император стал использовать чай в качестве противоядия.
Как бы то ни было, но обоим легендам по пять тысяч лет (примерно 2700 год до н. э.), и они явно старше буддистской. К тому же есть и более научные данные, что чай в Китае использовали очень широко и археологи находят его и чайные чашки в раскопах, относящихся к периоду Сражающихся царств (475–221 г.г. д.н.э).
Но долгое время чай пили зеленым. Ферментировать его начали относительно недавно, в XVI–XVII веках. И это уже связывают с европейцами. По одной из версий, груз с чаем на корабле лежал на палубе на солнце и за долгое время путешествия почернел. По другой это произошло на чайной фабрике, когда туда заявились колонизаторы, парализовали работу и чайные листы долго лежали на солнце. Так появился черный чай, который стал для нас самым привычным.
В Европе чай тоже быстро полюбили, не маловажную роль сыграло то, что его подавали к столу монархов. Особую роль тут сыграл французский король Людовик XIV. Он страдал подагрой, и кто-то ему сказал, что в Китае её лечат чаем. Ну раз так, то давайте чай. Король-солнце уверял, что он ему действительно помогает. И не удивительно. Собственно значительная часть истории чая — это его использование в медицинских целях, даже сейчас если под глазом вскочил ячмень, его промывают чаем.
А вот в Россию напиток завезли в правление царя Алексея Михайловича. До этого тут предпочитали различные отвары и взвары из разных трав. Чай наверняка попадал сюда ранее — те же монголы, завоевавшие до того Китай должны были хорошо знать чай. Но не приживался и ни в каких источниках не упоминается.
Да, собственно, и Алексею Михайловичу чай в качестве даров прислал монгольский богдыхан Алтын-хан. В 1638 году к тому отправили русское посольство с богатыми дарами, тот в ответ прислал свои. Тобольский воевода Андрей Ромодановский их принял и составил опись. Среди прочего были бумажные свертки с какой-то травой. Что это воевода не знал, но почесав в затылке всё же решил отправить царю всё как есть. Сделав со слов посланника Василия Старкова приписку, что это надо заваривать и добавлять молока.
При дворе тоже слегка изумились и даже было собрались обидеться – сено в подарок прислали! Но решили отношений не портить и дипломатического скандала не поднимать. А со временем распробовали и в 1679 году посол Головин заключает с Китаем договор на поставку чая.
В России были известны два типа чая: кяхтинский (от пограничной крепости Кяхта), который получали по сухопутному пути, поскольку граничили с Китаем, и кантонский, который попадал из Европы. И очень пришелся по вкусу – в XIX веке в одной только Москве было более 100 магазинов чая, а чайные стали таким же символом страны, как бистро у французов.
Чай стал национальным напитком. И не только у нас – везде появились свои чайные традиции, часто возведенные в ранг искусства. И вот что удивительно – никто не спорит кому принадлежит культура потребления чая и не дерется за первенство. Везде по-своему и всегда готовы присоединиться к любой чайной церемонии – потому что в чаепитие важнее общение и доброта отношений. Так что смело можно утверждать, что День чая – это и день мира.