Путешествие в мир ароматов и вкусов
Соскучились? Я тоже! Отправляемся в небольшой поселок Верхняя Баранча Свердловской области.
Когда-то через Верхнюю Баранчу проходил старый Гороблагодатский тракт, соединявший Кушву и реку Чусовую. По нему, до постройки железной дороги, везли металл на Чусовую для сплава в центральную часть страны. Но сегодня речь не об этом. Сегодня мы едем в гости, на дегустацию в частую сыроварню.
Информации об этом месте в интернете ничтожно мало, если сказать точнее, вообще нет! О семье Чичериных я узнала случайно, заочно познакомил хороший друг, пасечник из Кушвы. И вот недавно нам посчастливилось побывать на настоящей сыроварне. Это было удивительное путешествие в мир ароматов, вкусов и старинных традиций.
Одним прекрасным субботним утром, вместо того, чтобы предаваться самым сладким снам, мы загрузились в машину и отправились в путь. Дорога пролегала через живописные места: бескрайние поля, аккуратные старенькие домики. Уже по пути чувствовалось, что нас ждет что-то особенное. При подъезде к сыроварне мы увидели большой добротный дом. Вошли внутрь и почувствовали, что воздух наполнен неповторимым ароматом свежего молока и созревающего сыра.
Нас встретили радушная и обаятельная хозяйка Галина и ее муж Илья — опытный сыродел с многолетним стажем. Они пригласили нас за стол. Начали нашу встречу с неторопливого знакомства за кружкой ароматного чая, постепенно переходя к дегустации. На столах уже были расставлены тарелки с различными сортами сыра. Каждый кусочек мы пробовали отдельно, стараясь уловить все оттенки вкуса. Галина подсказывала и рассказывала, с чем лучше всего сочетать тот или иной сорт сыра, делилась секретами подачи. Особенно меня покорил сыр Грюйер. Во время нашего визита на сыроварню развернулась настоящая симфония истории и культуры сыроделия. Мы погрузились в увлекательный мир французской сырной традиции, узнавая о ее истоках и многообразии.
Илья и Галина (на фото), истинные мастера своего дела, с нескрываемым восторгом делились своей страстью, демонстрируя каждый этап — от завораживающего процесса сыроварения до бережного ухода за созревающими головками и таинственной атмосферы сырного хранилища. Глядя на их сияющие лица, невозможно было не почувствовать — это люди, по-настоящему живущие своим призванием, бесконечно счастливые! И вот настал долгожданный момент дегустации! Маасдам, этот популярный голландский сыр, словно брат-близнец швейцарского, покорил нас своим мягким вкусом. Созданный из коровьего молока, он проходит путь созревания не менее четырех недель. Удивительно, но Маасдам набирает свою прелесть быстрее своих голландских собратьев. Грюйер — свое благородное имя этот сыр унаследовал от живописного швейцарского городка Грюйер, что в кантоне Фрибур. Первые упоминания о нем теряются в глубине веков, уходя корнями аж в XII столетие.
Раклет — это не просто сыр, это настоящее кулинарное откровение! Его история, описанная в средневековых монастырских рукописях швейцарских кантонов Обвальден и Нидвальден, пробуждает воображение. Легенды рассказывают о горных пастухах, которые, выпасая стада на альпийских лугах, для сытного перекуса клали кусок сыра у костра. Расплавленный, ароматный, он аккуратно соскребался ножом на свежеиспеченный хлеб или отварной картофель, даря силы и насыщение. Нам посчастливилось отведать раклет именно в таком, исконном виде, с нежной отварной картошечкой. Это было восхитительно!
Жареный сыр! Интересно! Халуми — это рассольный сыр из смеси козьего, овечьего и часто коровьего молока. Из-за более высокой температуры плавления его можно жарить на сковороде и на гриле. Родиной халуми считают Кипр, хотя он давно известен и любим в различных регионах Ближнего Востока. Никогда до этого сыры не жарила и не пробовала. Этот приятно удивил — очень понравился. Вкусный, тонко, но отчетливо чувствуется мята, жарить легко.
Далее нас ждал комте — сыр, окутанный не только богатой историей, но и аурой истинной аристократии. Один из старейших сортов. Этот французский шедевр, рожденный в предгорьях Франш-Конте из непастеризованного коровьего молока, стал достойным завершением нашего гастрономического путешествия. Затем мы посетили небольшой цех, где увидели процесс приготовления сыра (засолку, сушку, созревание). Илья рассказывает о технологии, тонкостях и хитростях приготовления. Современное производство, хоть и не большое. Запах молока и дезинфекции. Закончив с производственными помещениями, мы отправились в сырохранилище. Очень впечатляет. Рассказывать нет смысла, это надо видеть.
Домой приехали сытые, довольные, нагулявшиеся, еще и с пакетом вкусностей. Вот такая сырная история. К посещению рекомендую.
Кристина Передерий