В просфорной Знаменского монастыря выпекли артосы к Пасхе
0
17
К Пасхе выпекают не только классические куличи. В монастырских просфорных к богослужениям готовят специальные хлеба - артосы. Впервые за этим процессом разрешили наблюдать нашей съемочной группе. В просфорной Знаменского монастыря Курска кипит работа. С начала месяца здесь помимо просфор, выпекают артосы.
Татьяна Савенкова, корреспондент:
"Артос - это специальный хлеб, который готовится только к празднику Пасхи. Он изготавливается из квасного теста и имеет огромное символичное значение. Сейчас мы делаем нижнюю часть Артоса".
Он, как и просфора, состоит из двух частей. Тесто для хлеба готовят заранее. Рецепт простой - вода, дрожжи, мука и соль. Обязательный элемент - святая вода.
Ирина, просфорница:
"Перед тем как делать артосы батюшка у нас проводит молебен. Мы всем коллективом стоим на молебне. Молимся".
Тесто замешивают мужчины, затем передают его женщинам-просфорницам.
- Благослови, Господи!
Здесь тесто делят на порции, каждую обязательно взвешивают.
Ирина, просфорница:
"Если положить меньше, артос будет маленький, больше - он вылезет из формы. И сколько один артос должен весить? Самый большой у нас 3,5 килограмма на него теста идет. А самый маленький - кило семьсот".
Порции раскатывают в толстую лепешку, затем собирают края и тщательно разминают. Чтобы артос получился плотным, тестом бьют по столу. Готовую консистенцию помещают в алюминиевые кастрюли.
- Наши "подки" готовые мы будем ставить в расстойку. Вот наши кастрюли готовые.
- То есть тесто будет подходить?
- Да, тесто будет подходить.
Его накрывают и при температуре более 50 градусов оно готовится к предстоящей выпечке - около двух с половиной часов. Тем временем изготавливают вершину артоса. На ней специальным прессом делается оттиск изображения на тему Воскресения Христова. Образы заготовлены на деревянных штампах.
- Это тоже лежит в течение часа. Все это сейчас отпечатаю. Потом там подходят сами артосы и мы начинаем их "накрывать."
В день в просфорной Знаменского монастыря изготавливают около 15 артосов. За месяц получится более двухсот. На праздник Пасхи они отправятся в Знаменский собор и другие храмы курской епархии.
Афанасий Зимин, иеромонах, древлехранитель Курской епархии:
"Этот хлеб - это символ воскресшего Христа. На богослужении святой Пасхи, в конце, артосы освящаются особым чином - молитвой, окроплением святой водой. И в течение недели этот святой хлеб находится у алтаря, как бы впитывая слова молитв, песнопений. И пребывая всю неделю в храме".
В светлую седьмицу артос участвует и в крестном ходе. В конце недели хлеб раздробляется на небольшие кусочки и раздается всем прихожанам. Относиться к артосу нужно благоговейно. Его нельзя ронять на землю и сорить крошками. Вкушают его только в трудные моменты жизни, в болезни или в горе. А хранить дома его нужно рядом с иконами.
Татьяна Савенкова, корреспондент:
"Артос - это специальный хлеб, который готовится только к празднику Пасхи. Он изготавливается из квасного теста и имеет огромное символичное значение. Сейчас мы делаем нижнюю часть Артоса".
Он, как и просфора, состоит из двух частей. Тесто для хлеба готовят заранее. Рецепт простой - вода, дрожжи, мука и соль. Обязательный элемент - святая вода.
Ирина, просфорница:
"Перед тем как делать артосы батюшка у нас проводит молебен. Мы всем коллективом стоим на молебне. Молимся".
Тесто замешивают мужчины, затем передают его женщинам-просфорницам.
- Благослови, Господи!
Здесь тесто делят на порции, каждую обязательно взвешивают.
Ирина, просфорница:
"Если положить меньше, артос будет маленький, больше - он вылезет из формы. И сколько один артос должен весить? Самый большой у нас 3,5 килограмма на него теста идет. А самый маленький - кило семьсот".
Порции раскатывают в толстую лепешку, затем собирают края и тщательно разминают. Чтобы артос получился плотным, тестом бьют по столу. Готовую консистенцию помещают в алюминиевые кастрюли.
- Наши "подки" готовые мы будем ставить в расстойку. Вот наши кастрюли готовые.
- То есть тесто будет подходить?
- Да, тесто будет подходить.
Его накрывают и при температуре более 50 градусов оно готовится к предстоящей выпечке - около двух с половиной часов. Тем временем изготавливают вершину артоса. На ней специальным прессом делается оттиск изображения на тему Воскресения Христова. Образы заготовлены на деревянных штампах.
- Это тоже лежит в течение часа. Все это сейчас отпечатаю. Потом там подходят сами артосы и мы начинаем их "накрывать."
В день в просфорной Знаменского монастыря изготавливают около 15 артосов. За месяц получится более двухсот. На праздник Пасхи они отправятся в Знаменский собор и другие храмы курской епархии.
Афанасий Зимин, иеромонах, древлехранитель Курской епархии:
"Этот хлеб - это символ воскресшего Христа. На богослужении святой Пасхи, в конце, артосы освящаются особым чином - молитвой, окроплением святой водой. И в течение недели этот святой хлеб находится у алтаря, как бы впитывая слова молитв, песнопений. И пребывая всю неделю в храме".
В светлую седьмицу артос участвует и в крестном ходе. В конце недели хлеб раздробляется на небольшие кусочки и раздается всем прихожанам. Относиться к артосу нужно благоговейно. Его нельзя ронять на землю и сорить крошками. Вкушают его только в трудные моменты жизни, в болезни или в горе. А хранить дома его нужно рядом с иконами.