В Геленджике объявили четырех финалистов Национального гастрономического конкурса «Лавры»
Александр Рыжанок из Шерегеша, Илья Ворошилов из Кемерово, Ален Лукиных из Геленджика и Иван Голубев из Москвы встретятся в финальном этапе, где определят лучшего шеф-повара страны.
В Геленджике завершился полуфинал Национального конкурса «Лавры». По его итогам определили четырех участников, которые продолжат борьбу за звание лучшего молодого шефа России. В полуфинал прошли 16 поваров из 11 регионов России. Их работу анализировали 11 судей — как технических, так и дегустационных, что позволило комплексно оценить не только вкус блюд, но и профессиональность их исполнения.
— В этом году особенно заметна динамика по сравнению с первым сезоном. Например, Ален Лукиных и Казбек Остаев уже были на конкурсе год назад и понимают его специфику. В целом видно, как участники развиваются от этапа к этапу, лучше чувствуют продукт и особенности локальной кухни. Для нас такой полуфинал — показатель того, что “Лавры” действительно работают как инструмент роста и движутся в правильном направлении, — отметила Оксана Альбина, генеральный продюсер конкурса «Лавры», соорганизатор фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в Томске.
Конкурс «Лавры» задуман как инструмент развития отрасли и поддержки молодых поваров со всей страны. Он дает участникам из регионов возможность заявить о себе на национальном уровне, получить профессиональную оценку и выстроить дальнейшую карьерную траекторию.
— Мы чувствуем большую ответственность за ребят, которые доходят до финальных этапов. Вместе с ростом в конкурсе к ним приходит и повышенное внимание со стороны профессионального сообщества и СМИ — и это всегда серьезное испытание. Поэтому для нас важно не просто открыть стране талантливых поваров, а сделать это грамотно: поддержать и задать правильную траекторию», — отметил инициатор конкурса, ресторатор, сооснователь HURMA Group и руководитель проекта Винный город «Белый мыс» Дмитрий Левицкий.
В полуфинал участники прошли после образовательного интенсива в Институте гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). В рамках программы повара готовились к финалу и знакомились со спецификой работы в конкурсных боксах.
— Интенсив в Красноярске — это не просто подготовительный этап, а полноценная образовательная среда, в которой участники могут систематизировать знания и посмотреть на свою работу со стороны. Мы сознательно создаем условия, максимально приближенные к конкурсным, чтобы повара могли почувствовать соответствующую нагрузку и требования. Это помогает им выйти на площадку полуфинала уже более уверенными и собранными, с пониманием того, как работать в таком формате», — отметил Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini.
В полуфинале участники готовили блюда из локальных продуктов южного региона, демонстрируя умение интерпретировать региональную кухню и раскрывать её потенциал.
— Для нас важно, что конкурс не отрывается от реальной гастрономической повестки. Работа с локальными продуктами и фермерскими хозяйствами — это не просто тренд, а основа устойчивого развития отрасли. Через такие проекты, как «Лавры», формируется спрос на качественный продукт, поддерживаются региональные производители и развивается гастрономическая идентичность территорий, — отметил Евгений Ковалев, директор Краснодарского филиала РСХБ.
29 апреля в Геленджике участников ждет не только последнее состязание этого сезона, но и специальная номинация — «Выбор Borjomi. Гармония вкуса». В рамках этой номинации будет отмечен участник, приготовивший наиболее выдающееся блюдо с точки зрения сочетания вкусов и баланса ингредиентов. Появление такой награды не случайность: минеральная вода Borjomi традиционно ценится за способность деликатно подчеркивать вкусы блюд и раскрывать их гастрономический характер. Победитель получит профессиональный приз — стажировку у шеф-повара Андрея Шмакова в ресторане Savva, что станет возможностью поработать на одной из ведущих гастрономических площадок страны и получить практический опыт под руководством признанного мастера.
Как и полуфинал, гранд-финал «Лавров» пройдет на площадке «Геленджик Арена», оборудованной по международным стандартам. Помимо конкурсной части, здесь идет и насыщенная деловая программа. Шефы и эксперты индустрии обсуждают ключевые вопросы отрасли: от оптимизации ресторанных процессов и разработки меню до построения личного бренда и применения искусственного интеллекта в гастрономии. Среди спикеров — концепт-шеф и совладелец La Biga team (La Biga Italian bistro, Tondo Italian restaurant & bar, RO Asian food & bar) Антон Исаков, совладелец сети сифудбаров «Честная Рыба» Ян Дмитриенко, HR-директор Винного города «Белый мыс» Татьяна Богданова, генеральный директор iiko Дмитрий Папин и другие.
В состав жюри вошли ведущие представители гастрономической индустрии. Председателем коллегии технических судей стал Азиз Асроров — судья первой категории, участник и призер международных чемпионатов, включая Bocuse d’Or Russia и Les Chefs en Or Paris. Коллегию дегустационных судей возглавил Андрей Матюха — шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли», многократный «Шеф года» по версии WhereToEat и президент сборной Bocuse d’Or Russia.